Naleśniki z twarogiem, sosem czekoladowym i orzechami

Podaję je na obiad na drugie danie. Sprawdzą się też jako słodki podwieczorek.

Składniki: 

2 jajka

1 szklanka mleka

3/4 szklanki wody

1-2 łyżki oliwy

1,5 szklanki mąki

szczypta soli

orzechy włoskie

Nadzienie: 

25 dkg twarogu

4 łyżki gęstej śmietany

4-5 łyżek cukru

wanilia

Sos: 

80 g gorzkiej czekolady

trochę mleka 

Sposób przyrządzenia:

1. Jajka zmiksować, wlać mleko, wodę i oliwę, dodać mąkę i sól. 

2. Twaróg rozgnieść widelcem, dodać cukier, śmietanę i wanilię, dokładnie wymieszać.

3. Orzechy pokroić niezbyt drobno, uprażyć na suchej patelni. 

4. Usmażyć naleśniki na patelni bez tłuszczu, posmarować nadzieniem, złożyć. 

5. Na  talerzu polać sosem i posypać orzechami.

Sos jogurtowo-czosnkowy

Do naleśników, zapiekanek, ziemniaków pieczonych, warzyw z wody. 

Składniki:

200 ml jogurtu naturalnego lub śmietany

3-4 łyżki majonezu

1 łyżka czosnku granulowanego lub 3 ząbki świeżego

sól i pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Czosnek świeży przecisnąć przez praskę lub zetrzeć na drobnych oczkach tarki.

2. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać.

Cukinia faszerowana kurczakiem i kaszą jaglaną

Jeszcze raz cukinia. Z kaszą jaglaną, która jest jedną z najstarszych i najzdrowszych kasz. Jest lekkostrawna, nie zawiera glutenu, ma dużo łatwo przyswajalnego białka, witaminy z grupy B, żelazo, miedź oraz krzemionkę, mającą zbawienny wpływ na włosy, skórę i paznokcie. Jest też bogata w witaminę E zwaną "witaminą młodości" i lecytynę, która korzystnie wpływa na pamięć i koncentrację.

Składniki: 

3-4 średnie cukinie

3/4 szkl. kaszy jaglanej

40 dkg fileta z kurczaka

1 cebula, 

1 czerwona papryka

2 pomidory

2 ząbki czosnku

oliwa

oregano

po 1/2 łyżeczki chili i kminu rzymskiego

sól, pieprz

żółty ser lub mozzarella

Sposób przyrządzenia:

1. Cukinie przekroić wzdłuż na połowę i wydrążyć środki.

2. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C na ok. 15 minut.

3. Kaszę jaglaną ugotować.
4. Kurczaka i cebulę pokroić w kostkę i przesmażyć na oliwie. 

5. Dodać pokrojone w kostkę  paprykę i pomidory oraz przyprawy, jeszcze chwilę dusić.

6. Dodać kaszę i wymieszać, doprawić. 

7. Nafaszerować cukinie, posypać startym żółtym serem lub położyć po plasterku mozzarelli. 

8. Podlać niewielką ilością wody i zapiekać przez 20-30 minut.

9. Podawać z sosem czosnkowym. 

Wersja z papryką.

Klopsiki rybne w czerwonym sosie

Z majerankiem, tymiankiem i nutą cytryny. Przepis pochodzi z jakiegoś czasopisma - składniki takie jak tam tylko forma ryby inna. Ta modyfikacja została wymuszona trudnością w usmażeniu filetów, które wcześniej zostały zamrożone.

Składniki:

50 dkg rozmrożonych filetów np. mintaja

10 dkg boczku (niekoniecznie)

1 cebula

1 jajko

trochę bułki tartej

1 łyżka majeranku

pół łyżeczki tymianku

pieprz, sól

Sos: 

1 cebula

ok. 10 dkg koncentratu pomidorowego

2-3 łyżki mąki

1 łyżka majeranku

po 1 łyżeczce tymianku, startej skórki cytrynowej i cukru

pieprz, sól

Sposób przyrządzenia:

1. Rybę i boczek drobno pokroić.  

2. Dodać posiekaną cebulę, bułkę, jajko i przyprawy. 

3. Wymieszać i uformować klopsiki. 

4. Obtoczyć w bułce tartej i usmażyć. 

5. Klopsiki przełożyć na talerz i przygotować sos. 

6. Podsmażyć drobno pokrojoną cebulę. 

7. Wsypać mąkę, lekko zasmażyć i mieszając wlewać zimną wodę. 

8. Dodać koncentrat pomidorowy i przyprawy, chwilę gotować. 

9. Na koniec dodać skórkę cytrynową. 

10. Podawać z ziemniakami lub ryżem i surówką.

Pasta z wątróbek

Smak porównywalny z najlepszą wątrobianką i ani grama konserwantów czy polepszaczy smaku.

Składniki:

50 dkg wątróbki drobiowej
1 cebula
masło lub oliwa
5 łyżek gęstej śmietany 18%
3 listki laurowe
1 łyżeczka rozmarynu lub majeranku
sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Pokrojoną w kostkę cebulę podsmażyć na maśle lub oliwie.
2. Dodać wątróbkę, obsmażyć ze wszystkich stron.
3. Dodać listki laurowe i rozmaryn lub majeranek, podlać niewielką ilością wody i dusić pod przykryciem ok. 20 min.
4. Na koniec doprawić solą i pieprzem.
5. Gdy przestygnie wyjąć listki laurowe, dodać śmietanę i zmiksować na gładki krem.

Sernik porzeczkowy

Sernik bez pieczenia, masa porzeczkowa jest kwaskowa, równoważy delikatny smak masy serowej i słodkich herbatników.

Składniki:

Spód:  

15 dkg herbatników maślanych 

10 dkg masła 

Masa serowa:

80 dkg twarogu sernikowego (z wiaderka)

1 szkl. kremówki

¾ szkl. cukru

2-3 łyżki żelatyny

30 dkg czarnych porzeczek

Sposób przyrządzenia:

1. Żelatynę namoczyć z odrobinie wody, gdy napęcznieje podgrzewając mieszać, aż się rozpuści.

2. Herbatniki rozdrobnić najlepiej w blenderze, dodać roztopione masło, wymieszać. 

3. Masę herbatnikową wyłożyć do tortownicy, lekko ugnieść łyżką. 

4. Porzeczki rozdrobnić blenderem. 

5. Serek zmiksować z cukrem i kremówką, dodać rozpuszczoną żelatynę. 

6. Masę serową podzielić na 2 części. 

7. Na spód z herbatników wylać jedną część masę, wstawić do lodówki.
8. Do drugiej części masy dodać porzeczki, można dosłodzić.
9. Gdy sernik w lodówce trochę stężeje, wylać na wierzch masę porzeczkową.

10. Wstawić do lodówki, gdy stężeje dowolnie udekorować.

Surówka z kapusty pekińskiej z rodzynkami

Łagodny smak kapusty, słodycz jabłka i rodzynek, ostrość czosnku połączone majonezem dają ciekawe wrażenia smakowe.

Składniki:

50 dkg kapusty pekińskiej

1 jabłko

średnia cebula

garść rodzynek

3 ząbki czosnku

3 łyżki majonezu

3 łyżki kwaśnej śmietany

natka pietruszki

pieprz, sól

Sposób przyrządzenia:

1. Rodzynki zalać gorącą wodą, po kilku minutach odsączyć. 

2. Kapustę i cebulę pokroić, jabłka zetrzeć na tarce, wymieszać.

3. Posypać solą i pieprzem, dodać rodzynki i posiekaną natkę pietruszki. 

4. Majonez wymieszać ze śmietaną, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. 

5. Sosem polać sałatkę, wymieszać.

Kurczak z cukinią i curry

Dań z cukinią ciąg dalszy. Jest bardzo dobre i proste w przygotowaniu. Przepis pochodzi z jakiegoś czasopisma. Swoim zwyczajem trochę go zmodyfikowałam.

Składniki: 

4 filety z kurczaka

4 średnie marchewki

2 małe cukinie

1 cebula

1 jajko

bułka tarta

1 szkl. mleka

oliwa

łyżka mąki

2 łyżki curry

1 łyżka słodkiej papryki

sól, pieprz

Sposób przygotowania:

1. Filety lekko rozbić, posypać przyprawami. 

2. Marchew pokroić w plasterki, cukinię w półplasterki, cebulę w kostkę. 

3. Mięso panierować w jajku i bułce tartej, usmażyć, przełożyć na talerz. 

4. Na tłuszczu ze smażenia mięsa zeszklić cebulę, 

5. Dodać marchew, przyprawy, dusić aż marchew będzie prawie miękka. 

6. Dodać cukinię, gotować jeszcze chwilę - cukinia nie może się rozgotować. 

7. Mleko wymieszać z mąką, wlać do warzyw, zagotować. 

8. Podawać z ryżem.

Cukinia duszona z pomidorami

Cukinia, nazywana też kabaczkiem, to bardzo zdrowe niskokaloryczne warzywo. Zawiera potas, żelazo, magnez, witaminę A, C, B1, B3, karoten, nie kumuluje metali ciężkich. Przepis z "Poradnika domowego".

Składniki:

3 nieduże cukinie

2 duże pomidory

2 ząbki czosnku

łyżeczka suszonej bazylii

oliwa

pieprz, sól

Sposób przygotowania:

1. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w kostkę.

2. Posiekany czosnek i pokrojone w słupki lub półplasterki cukinie chwilę smażyć na oliwie, mieszając. 

3. Dodać pomidory, bazylię i pieprz. 

4. Dusić pod przykryciem ok. 10 min. Cukinia ma pozostać lekko jędrna.

Domowy kisiel

Czy ma sens kupowanie bezwartościowych kisieli w proszku? Ten przygotowuje się równie szybko. Można użyć owoców świeżych, mrożonych lub z kompotu. U mnie tym razem kisiel wiśniowy. 

Składniki na 3 porcje:

20 dkg owoców (np. truskawek, jagód, jabłek)

3 łyżki cukru

3 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej

woda

Sposób przygotowania:

1. Owoce i wodę (razem 400 ml) umieścić w garnuszku, dodać cukier, chwilę gotować. 

2. Mąkę ziemniaczaną rozpuścić w 100 ml wody, wlać do kompotu i zagotować.

3. Podawać udekorowane kleksem gęstej śmietany. 

Spaghetti ze szpinakiem i serem pleśniowym

Jedno z moich ulubionych dań z makaronem. A szpinak warto jeść ze względu na bogactwo zawartych w nim witamin, składników mineralnych i antyoksydantów. 

Składniki: 

½ kg szpinaku świeżego lub mrożonego

2-3 ząbki czosnku

2 łyżki masła

½ szkl. mleka

3 czubate łyżki gęstej śmietany 18%

10 dkg sera pleśniowego (lub serka topionego śmietankowego)

parmezan lub żółty ser
sól, pieprz

50 dkg makaronu

Sposób przygotowania:

1. Makaron ugotować al dente.

2. Czosnek pokroić na plasterki, podsmażyć. 

3. Dodać szpinak i mleko, gotować kilka minut. 

4. Dodać rozdrobniony ser pleśniowy, mieszając podgrzewać, aż ser rozpuści się.

5. Na koniec dodać śmietanę, doprawić. 

6. Na talerzach posypać parmezanem lub żółtym serem.

Kurczak w kokosie

Moja wersja kurczaka z kokosem, aromatycznymi przyprawami i sosem. 

Składniki:

50 dkg filetów z kurczaka

1 cytryna

kurkuma, imbir, czosnek, chili

wiórki kokosowe

olej kokosowy
2 łyżki mąki

3 łyżki śmietany

łyżeczka cukru

sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Mięso skropić sokiem z cytryny, posypać przyprawami.

2. Wstawić do lodówki na godzinę lub dłużej.

3. Panierować w jajku i wiórkach kokosowych, usmażyć.

4. Sos: do tłuszczu ze smażenia mięsa wsypać mąkę, zasmażyć, nie rumieniąc. 
5. Wlać wodę, dodać przyprawy, chwilę gotować. 
6. Odstawić z ognia, dodać śmietanę i trochę startej skórki cytrynowej, sok z cytryny i cukier.
7. Podawać z ryżem.

Placuszki z twarogiem

Pyszne i sycące, podaję je na drugie danie. Pierwszym jest zupa jarzynowa, aby obiad był pełnowartościowy. 

Składniki:

20 dkg twarogu

2 jajka

1 szkl. mleka (może być pół na pół z maślanką lub kefirem)

1 szkl. wody

mąka

1 łyżka cukru

szczypta soli i sody

olej kokosowy do smażenia

Sposób przyrządzenia:

1. Jajka i twaróg razem zmiksować. 

2. Dodać mleko i wodę, stopniowo dosypywać mąkę. Ciasto musi być na tyle gęste, aby lekko się rozlewało. 

3. Wsypać sól i sodę. 

4. Smażyć na rozgrzanym oleju kokosowym na złoto. 

5. Podawać z jogurtem, śmietaną, karmelizowanymi jabłkami lub tylko posypane cukrem pudrem.

Pikantny sos pomidorowy

Do klusek, makaronów, kasz.

Składniki:

1 duża cebula
2-3 łyżki oliwy
2 łyżki mąki
1 łyżeczka słodkiej papryki
1/2 łyżeczki ostrej papryki
100 g koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka cukru
sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Cebulę podsmażyć na oliwie.
2. Wsypać mąkę i paprykę, chwilę smażyć mieszając.
3. Wlać ok. 2 szklanek wody mieszając.
4. Chwilę gotować, na koniec dodać koncentrat pomidorowy, doprawić cukrem, solą i pieprzem.

Kopytka

Te kluseczki robię przeważnie wtedy, gdy zostaną mi ziemniaki z poprzedniego dnia. Oszczędzam więc pieniądze i czas. Podaję je na dwa sposoby: okraszone podsmażona kiełbasą z cebulą lub tylko cebulą, lub z pikantnym sosem pomidorowym https://zdrowe-z-natury.blogspot.com/2016/07/pikantny-sos-pomidorowy.html.

Składniki:

50 dkg ugotowanych ziemniaków
2 jajka
1 szkl. mąki
2 łyżki mąki ziemniaczanej

Do okraszenia:
20 dkg kiełbasy podwawelskiej
1 duża cebula

Sposób przyrządzenia:

1. Kiełbasę i cebulę pokroić w kostkę. 
2. Najpierw podsmażyć kiełbasę (bez tłuszczu) a gdy wytopi się z niej tłuszcz wrzucić cebulę i smażyć razem, aż cebula zezłoci się.
3. Ziemniaki zmielić w maszynce, jeśli są w formie puree, nie trzeba tego robić.
4. Do ziemniaków dodać jajka i mąki, dobrze wyrobić.
5. Podsypując mąką uformować wałeczek i pokroić go na ukośne kluseczki (można też nabierać ciasto łyżką i kłaść do wrzątku).
6. Kluseczki wrzucić do posolonego wrzątku i gotować 3 minuty od wypłynięcia.
7. Łyżką cedzakową przełożyć je do podsmażonej kiełbasy z cebulą, wymieszać.
8. Podawać z surówką.

Klopsiki w białym sosie

Jest to jedna z ulubionych potraw wszystkich domowników a szczególnie męża.

Składniki:

50 dkg mielonego mięsa wieprzowego

1 jajko

czerstwa bułka

pół szklanki kwaśnej śmietany 18%

3 łyżki mąki

2 listki laurowe

kilka ziaren ziela angielskiego

łyżeczka majeranku

1-2 łyżeczki cukru

1-2 łyżki octu

natka pietruszki

sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Wyrobić mięso z jajkiem, namoczoną i odciśniętą bułką, doprawić solą i pieprzem.

2. Uformować kulki i wrzucić do gotującej się wody (1-1,5 l). 

3. Dodać listki laurowe, ziele angielskie i majeranek, gotować 30 min. 

4. Wyjąć klopsiki, zagęścić sos mąką, odstawić z ognia. 

5. Śmietanę zahartować kilkoma łyżkami gorącego sosu i mieszając wlać do sosu, już nie gotować. 

6. Doprawić solą, cukrem i octem, sos powinien być lekko słodko-kwaśny. 

7. Klopsiki włożyć do sosu, posypać natką pietruszki. 

8. Podawać z ziemniakami i gotowanymi buraczkami lub marchewką z groszkiem.

Kapuśniak ze śmietaną

Kiedy dzieci były małe, mówiły na tę zupę "gołąbkowa", ponieważ ma smak sosu z gołąbków, oczywiście tych z kapusty.

Składniki:

Mała główka białej kapusty

włoszczyzna

listek laurowy

ziele angielskie

½ kg ziemniaków

1 winne jabłko

2 łyżki masła

2 łyżki mąki

10 dkg koncentratu pomidorowego

ok. 3/4 szkl. śmietany

natka pietruszki lub koperek

sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Pokrojoną kapustę wrzucić do wrzącej wody. 

2. Dodać włoszczyznę, listek i ziele. 

3. Pod koniec gotowania dodać ziemniaki oraz obrane ze skórki i pokrojone jabłko. 

4. Dodać koncentrat pomidorowy.

5. Zrobić jasną zasmażkę z masła i mąki, wlać do zupy, zagotować.

6. Odstawić z ognia, wsypać posiekaną natkę lub koperek i doprawić.

7. Wlać śmietanę, przedtem zahartować ją kilkoma łyżkami gorącej zupy.

Ryba z ryżową pikantną potrawką

Danie jest pyszne. Przepis pochodzi z jakiegoś czasopisma.

Składniki:

60 dkg filetów z dorsza lub innej ryby

cytryna

jajko

bułka tarta

oliwa

2 czerwone papryki

1 por

2 łyżki keczupu

po 1 łyżce sosu sojowego, octu winnego i miodu

sól, pieprz, chili

Sposób przyrządzenia:

1. Ryż ugotować.

2. Por pokroić w talarki, paprykę w paski.

3. Filety skropić sokiem z cytryny, pokroić na porcje. 

4. Posypać solą i pieprzem, panierować w jajku i bułce, usmażyć, przełożyć na talerz. 

5. Na tą samą patelnię wrzucić por i paprykę, chwilę smażyć, dodać sos sojowy i miód.

6. Dusić, aż  warzywa będą miękkie, dodać ocet i keczup, doprawić solą i chili. 

7. Wsypać ugotowany ryż, wymieszać z warzywami. 

8. Rybę podawać na ryżowej potrawce.

Surówka z białej rzodkwi

Samo zdrowie.

Składniki:

1 duża rzodkiew

1 duża marchew

garść posiekanego szczypiorku

2 łyżki majonezu

3 łyżki jogurtu naturalnego

sok z cytryny lub ocet winny

cukier, sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Rzodkiew i marchew zetrzeć na tarce.

2. Dodać pozostałe składniki, wymieszać, doprawić.

Penne z kurczakiem i groszkiem w sosie serowym

Bardzo smaczne i szybkie danie, robiłam też wersję z brokułem zamiast groszku.

Składniki:

Makaron ugotowany al dente

30-40 dkg filetu z kurczaka

1 cebula

2 ząbki czosnku

2 łyżki mąki

30 dkg mrożonego groszku lub z puszki

3-4 łyżki śmietany

1 łyżeczka suszonej bazylii

serek topiony śmietankowy 

parmezan lub żółty ser

sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Mięso pokroić w kostkę, podsmażyć, 

2. Dodać pokrojoną cebulę i czosnek, chwilę smażyć. 

3. Oprószyć przyprawami i mąką, wlać szklankę wody. 

4. Gotować kilka minut, dodać groszek.

5. Na koniec dodać rozdrobniony serek i śmietanę, mieszać, aż serek się rozpuści.

6. Na talerzach posypać tartym serem.

Babka piaskowa

Babka bezglutenowa, tylko na mące ziemniaczanej, bardzo smaczna. Przepis ze strony www.mojewypieki.

Składniki:

5 jajek

¾ szkl. cukru

1¾ szkl. mąki ziemniaczanej

20 dkg masła

1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia

skórka z 2 cytryn lub ulubiony aromat

Sposób przyrządzenia:

1. Całe jajka ubić z cukrem na jasną, puszystą masę.
2. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z proszkiem do pieczenia.
3. Przesiać do masy jajecznej i wymieszać. 
4. Dodać startą skórkę cytrynową. 
5. Masło roztopić i gorące wlać do ciasta, zmiksować tylko do połączenia. 
6. Ciasto przelać do formy.
7. Piec 30 minut w temperaturze 160°C, potem kolejne 20 minut w 170°C.
8. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem. 

Surówka kalafiorowa z pomidorami

Prosta i smaczna.

Składniki:

kalafior
2-3 pomidory
koperek
4 łyżki kwaśnej śmietany
2 łyżki majonezu
pieprz, sól

Sposób przyrządzenia:

1. Kalafior podzielić na różyczki, wrzucić do wrzącej posolonej wody.
2. Zagotować i od razu odcedzić, kalafior ma pozostać chrupiący.
3. Koperek posiekać, pomidory pokroić w kostkę.
4. Połączyć śmietanę i majonez.
5. Polać warzywa i wymieszać, doprawić.  

Gulasz seklerski

Danie kuchni węgierskiej, bardzo smaczne. Oryginalny przepis na tej stronie: 

http://www.mniammniam.com/Gulasz_seklerski__Szekelygulas__z_kociolka-8379p.html

Składniki: 

1 kg wieprzowiny

2 cebule

75 dkg kiszonej kapusty

1 łyżeczka kminku

1-2 łyżki smalcu

2 łyżki słodkiej papryki

¾ szkl. kwaśnej śmietany

1 łyżka mąki

ostra papryka
sól

Sposób przyrządzenia:

1. Mięso pokroić w kostkę, cebulę drobno posiekać. 
2. Razem smażyć mieszając, aż mięso zbrązowi się.
3. Wsypać paprykę, wymieszać, wlać 2 szklanki wody i dusić ok. 35 minut. 
4. Dodać kapustę i kminek oraz tyle wody, by przykryła wszystkie składniki. 
5. Gotować, aż mięso będzie miękkie. 
6. Śmietanę wymieszać z mąką i kilkoma łyżkami gorącego sosu, dodać do potrawy, wymieszać, zagotować. 
7. Podawać z pieczywem lub ziemniakami.