Roladki z kurczaka z morelami i miętą

Oryginalne i bardzo smaczne połączenie smaków.

Składniki:

4 filety z kurczaka

2 garście suszonych moreli

1 kwaśne jabłko

1 płaska łyżeczka suszonej mięty

2-3 łyżki mąki

1 łyżka musztardy

3-4 łyżki gęstej śmietany

pieprz

Marynata: 

4 łyżki oliwy

3 łyżki musztardy

1 łyżka miodu

2 ząbki czosnku

sól, słodka papryka

Sposób przyrządzenia:

1. Morele namoczyć na 1-2 godz. 

2. Składniki marynaty wymieszać. 

3. Mięso lekko rozbić, posmarować z jednej strony marynatą, złożyć na pół i wstawić do lodówki na 1-2 godz. 

4. Morele odsączyć, pokroić w drobną kostkę, połączyć z pokrojonym w kostkę jabłkiem i miętą. 

5. Nadzienie położyć na mięso na stronę posmarowaną marynatą, zawinąć, spiąć wykałaczkami. 

6. Obsmażyć z każdej strony, podlać 3 szkl. wody i dusić ok. 30 min. 

7. Roladki wyjąć, usunąć wykałaczki. 

8. Sos zagęścić mąką, dodać jeszcze łyżkę musztardy, doprawić solą i pieprzem. 

9. Podawać z ryżem i surówką.

Sałatka wielowarzywna

Składniki:

ogórki

papryka

marchew

cebula

ocet 10%

przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, pieprz ziarnisty, gorczyca, goździki

cukier, sól

Sposób przyrządzenia:

1. Pokroić warzywa w dowolny sposób – najtwardsze najcieniej. 

2. Wymieszać i włożyć do słoików. 

3. Do każdego słoika włożyć po 2 listki laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego, 5 goździków, kilka ziaren pieprzu i łyżeczkę gorczycy. 

4. Przygotować zalewę: zagotować 6 szklanek wody, wsypać 3 łyżki soli i pół szklanki cukru, wlać 1 szklankę octu, wymieszać.   

5. Zalać warzywa w słoikach, zamknąć i pasteryzować 20-25 minut.

Zupa jarzynowa z pulpecikami

Pikantna, rozgrzewająca zupa podana z grzankami z serem stanowi pełnowartościowy posiłek.

Składniki:

włoszczyzna: marchew, pietruszka, kawałek selera i pora
30 dkg fasolki szparagowej
60 dkg ziemniaków
2-3 pomidory
30 dkg mięsa mielonego
1 jajko
1 mała cebula
1/2 czerstwej bułki namoczonej w wodzie lub mleku
przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, kminek, chili, sól

Sposób przyrządzenia:

1. Pokrojoną włoszczyznę wrzucić do gotującej wody razem z listkiem, zielem, kminkiem i chili.
2. Przygotować pulpeciki: połączyć mięso, jajko, odciśniętą bułkę, drobno pokrojoną cebulę, posypać solą i pieprzem, dobrze wyrobić i uformować kulki.
3. Wrzucić do gotującego się wywaru.
4. Dodać także fasolkę, potem drobno pokrojone ziemniaki.
5. Na koniec dodać pokrojone pomidory i jeszcze chwilę gotować.
6. Doprawić, posypać posiekaną natką pietruszki.

Sałatka z kurczaka z curry i orzechami

Smak tej sałatki jest niesamowity, bardzo polecam.

Składniki:

60 dkg filetów z kurczaka

kilka liści sałaty

garść wyłuskanych orzechów włoskich

garść rodzynek

Sos: 

150 ml majonezu

5 łyżek śmietany

2 łyżeczki curry

sól

Sposób przyrządzenia:

1. Mięso ugotować, gdy ostygnie podzielić je na mniejsze kawałki.

2. Orzechy posiekać niezbyt drobno i uprażyć na suchej patelni.

3. Rodzynki namoczyć w ciepłej wodzie.

4. Wymieszać dokładnie składniki sosu.

5. Na liściach sałaty ułożyć kawałki ugotowanego kurczaka. 

6. Polać sosem, posypać rodzynkami i orzechami.

Zupa z dyni

Pyszna, gęsta, kremowa zupa, wzorowana na przepisie Roberta Makłowicza.

Składniki:

1 kg dyni (obranej ze skórki i bez pestek)

1 cebula

2 ząbki czosnku

3-4 ziemniaki

włoszczyzna

2 łyżki masła

100 ml śmietany 18%

2 listki laurowe

kilka ziaren ziela angielskiego

gałka muszkatołowa

pieprz, sól

Sposób przyrządzenia:

1. Warzywa pokroić.

2. Na maśle podsmażyć cebulę i czosnek.

3. Dodać dynię i ziemniaki.

4. Zalać wrzącą wodą, dodać listki laurowe i ziele angielskie.

5. Gotować, aż warzywa będą miękkie. 

6. Zmiksować, dodać śmietanę, doprawić.

Warzywa pieczone

Dynia to samo zdrowie. Jest niskokaloryczna, niezwykle odżywcza, bogata w witaminy i minerały. Zawiera dużo karotenu, dzięki któremu ma tak kuszący pomarańczowy kolor oraz pektyny, które łagodnie oddziaływają na układ pokarmowy i wspomagają trawienie. Idealnie nadaje się na pierwsze zupki i deserki dla niemowląt, gdyż nie kumuluje szkodliwych substancji z gleby. Do tego jest tak uniwersalna, że można z niej komponować dania zarówno na słodko, jak i na słono, łagodne lub pikantne.

Składniki:

80 dkg dyni

60 dkg ziemniaków

2 czerwone cebule

2 białe cebule

50 dkg papryki 

główka czosnku

po łyżce suszonego oregano i bazylii

spora szczypta tymianku

oliwa

sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

 

1. Warzywa pokroić: ziemniaki na drobną kostkę, pozostałe na grubszą.

2. Skropić oliwą, posypać solą i przyprawami. 

3. Wymieszać i odstawić na godzinę. 

4. Przełożyć do naczynia żaroodpornego. 

5. Pomiędzy warzywa włożyć ząbki czosnku. 

6. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200ºC. 

7. Piec 60 min. pod przykryciem, kolejne 15 min. odkryte. 

8. Podawać z sosem czosnkowym do smażonych, duszonych lub pieczonych mięs i ryb.

 

Posypane serem pod koniec pieczenia może stanowić samodzielne danie.

Drożdżówka z dynią

Z nutą pomarańczy i cynamonu. Ciasto ładnie wyrasta, a dzięki dyni jest miękkie i wilgotne.

Składniki:

50 dkg mąki

3/4 szkl. cukru

1 szkl. puree z dyni

30 g drożdży

1/2 szkl. mleka

2 jajka

10 dkg masła

skórka starta z 2 pomarańczy

szczypta soli

Kruszonka: 

10 dkg masła

1 szkl. mąki

1/2 szkl. cukru
2 łyżeczki cynamonu

Sposób przyrządzenia:

1. Z drożdży, letniego mleka, łyżki mąki i łyżki cukru zrobić rozczyn, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. 

2. Masło roztopić.

3. Jajka utrzeć z cukrem.

4. Do jajek przesiać mąkę, wlać rozczyn i masło, dodać sól, puree z dyni i skórkę z pomarańczy.

5. Ciasto dobrze wyrobić i odstawić do wyrośnięcia.

6. Gdy podwoi swoją objętość, wyłożyć na blaszkę.

7. Przygotować kruszonkę: wszystkie składniki umieścić w misce po cieście  i połączyć rozcierając palcami.

8. Ciasto posypać kruszonką i odstawić do wyrośnięcia. 

9. Piec ok. 35 min. w temp. 180ºC.

Puree z dyni: dynię pokroić w kostkę, gotować mieszając aż zmięknie i zmiksować.

Cafe banana

Orzeźwiający i sycący koktajl.

Składniki:

1 banan

1 szkl. mleka

1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej

Sposób przyrządzenia: 

Wszystkie składniki zmiksować najlepiej w blenderze kielichowym. Podawać schłodzone.

Zupa z porów z płatkami owsianymi

Przepis pochodzi z jakiegoś czasopisma, trochę go zmodyfikowałam. Zupa jest pyszna.

Składniki:

1 duży por

1 cebula
3 łyżki masła

4-5 ziemniaków

½ szklanki śmietany 18%

½ szklanki płatków owsianych

sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Cebulę pokroić, zeszklić na maśle.

2. Wrzucić pokrojonego na krążki pora, chwilę razem smażyć.

3. Wlać ok. 2 l wody i gotować kilka minut.

4. W tym czasie obrać ziemniaki i pokroić je w małą kostkę i wrzucić do zupy.

5. Kiedy ziemniaki będą miękkie, zestawić garnek z ognia i zupę zmiksować.

6. Ponownie postawić garnek na gaz, wsypać płatki owsiane i gotować jeszcze kilka minut, doprawić solą i pieprzem.

7. Na koniec do zupy dodać śmietanę, już nie gotować.

8. Można podać z jajkiem na twardo lub grzankami.

Tortilla z porem

Por jest warzywem o właściwościach leczniczych znanych już w starożytności. Ze względu na dużą zawartość żelaza polecany jest w leczeniu anemii, syrop z pora pobudza układ odpornościowy w stanach przeziębienia. Por ma też właściwości odtruwające i alkalizujące organizm. Do tego jest bardzo smaczny. A tortilla to wg Wikipedii: "W kuchni hiszpańskiej rodzaj grubego omletu, pokrojonych w plasterki ziemniaków, często z dodatkiem warzyw, mięsa, ryb i przypraw."

Składniki:

po 2-3 ziemniaki na osobę
po 2 jajka na osobę
1 cebula
1 duży por
1 łyżeczka suszonego tymianku
trochę oliwy
sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Ziemniaki obrać i pokroić w cienkie plastry.
2. Pokrojoną cebulę podsmażyć na złoto na oliwie.
3. Całego pora razem z zieloną częścią pokroić i dodać do cebuli.
4. Dodać ziemniaki i chwilę smażyć razem, mieszając.
5. Posypać przyprawami, podlać odrobiną wody i dusić pod przykryciem kilka minut.
6. Kiedy ziemniaki będą prawie miękkie, zalać roztrzepanymi jajkami.
7. Smażyć na małym ogniu pod przykryciem, aż jajka się zetną.
8. Podaję z ostrą surówką lub sosem czosnkowym.

Inna wersja, składniki: ziemniaki, trochę pora, pomidor obrany ze skórki, starta na tarce marchew, zioła prowansalskie, chili, jajka, szczypiorek.

Śledzie w sosie musztardowym

Śledzie są bardzo zdrowe a jedząc je na surowo korzystamy z całego dobrodziejstwa zawartych w nich kwasów omega 3.

Składniki:

50 dkg filetów śledziowych

2 cebule

2 ząbki czosnku

6 łyżek musztardy (pół na pół z francuską)

3 łyżki majonezu

3 łyżki oliwy

3 łyżki octu

1 łyżeczka cukru

1 łyżeczka kurkumy

pieprz

natka pietruszki

Sposób przyrządzenia:

1. Filety wymoczyć, pokroić. 

2. Cebulę pokroić w piórka, sparzyć. 

3. Wymieszać razem oliwę, musztardę, majonez, ocet, kurkumę, cukier, pieprz i rozgnieciony czosnek. 

4. Połączyć wszystkie składniki, posypać natką pietruszki. 

5. Odstawić do lodówki, najlepiej na dobę.

Wątróbka z boczkiem w sosie pomidorowym

Bardzo smaczne danie, dzięki boczkowi może smakować osobom, które za wątróbką nie przepadają. Moja modyfikacja przepisu z jakiegoś czasopisma.

Składniki:

3 cebule

1 szkl. ryżu

2 marchewki

15 dkg wędzonego boczku

50 dkg wątróbki drobiowej

listek laurowy

10 dkg koncentratu pomidorowego

1 łyżka mąki

3 łyżki kwaśnej śmietany

sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Jedną cebulę drobno pokroić, podsmażyć. 

2. Do cebuli wsypać wypłukany ryż, chwilę smażyć, wlać 3 szklanki wody i gotować pod przykryciem.

3. Gdy ryż będzie prawie miękki, dodać startą marchewkę i gotować jeszcze kilka minut. 

4. Na patelni podsmażyć pokrojony w kostkę boczek. 

5. Dodać dwie pozostałe pokrojone cebule, chwilę smażyć. 

6. Dodać pokrojoną wątróbkę i jeszcze chwilę smażyć mieszając. 

7. Podlać szklanką wody, dodać listek laurowy, koncentrat pomidorowy i pieprz, dusić kilka minut. 

8. Sos zagęścić mąką, doprawić solą. 

9. Po odstawieniu z ognia dodać śmietanę. 

10. Podawać z ryżem.

Krajanka śliwkowo-owsiana

Z orzechami i pestkami, jak batonik musli, smaczna i zdrowa. Przepis ze strony www.mojewypieki.

Składniki:

20 dkg mąki

17 dkg płatków owsianych

17 dkg masła

¾ szkl. cukru

5 dkg orzechów

po 3 łyżki nasion dyni, słonecznika i sezamu

2 łyżki płynnego miodu

35 dkg świeżych śliwek

Sposób przyrządzenia:

 
1. Śliwki wypestkować, pokroić na małe kawałki. 
2. Mąkę, płatki owsiane i cukier wsypać do miski, dodać masło i wyrobić palcami jak  kruszonkę. 
3. Dodać posiekane orzechy, dynię, słonecznik, sezam i miód. 
4. Jeszcze chwilę wyrabiać, jeśli będzie się kleiło, dodać łyżkę mąki. 
5. 2/3 kruszonki wsypać w wyłożoną papierem formę, na to wyłożyć śliwki, posypać resztą kruszonki. 
6. Piec 50 minut w temp. 160ºC.