Gulasz z wędzonym boczkiem i grzybami

Klasyka kuchni polskiej. Niemożliwe, żeby komuś nie smakowało.

Składniki:

80 dkg szynki lub łopatki wieprzowej

10 dkg wędzonego boczku

1 cebula

2 marchewki

garść suszonych grzybów

250 ml czerwonego wytrawnego wina

100 ml śmietany

2 liście laurowe

½ łyżeczki ostrej papryki

pieprz, sól

natka pietruszki

Sposób przyrządzenia:

1. Pokrojony w kostkę boczek podsmażyć, aż wytopi się tłuszcz. 

2. Dodawać porcjami pokrojone w kostkę mięso. 

3. Gdy się zrumieni, dodać cebulę, jeszcze chwilę smażyć. 

4. Podlać wodą, dodać przyprawy, namoczone grzyby i wino. 

5. Dusić 40-50 minut na wolnym ogniu. 

6. Dodać pokrojoną w kostkę marchew i dusić kolejne 20 minut. 

7. Sos zagęścić mąką. 

8. Po odstawieniu z ognia dodać śmietanę i posypać natką. 

9. Podawać z ziemniakami lub kaszą. 

Kurczak z warzywami słodko-kwaśny

Danie inspirowane smakami kuchni chińskiej. 

Składniki:

50 dkg mięsa z piersi kurczaka

1 cebula

3 ząbki czosnku

1 mały por

2 marchewki

1 papryka

2-3 łyżki koncentratu pomidorowego

½ puszki ananasa

3 łyżki oleju kokosowego

4 łyżki sosu sojowego

1-2 łyżeczki imbiru

chili

1 łyżka cukru

2 łyżki octu

pieprz, sól

Sposób przyrządzenia:

1. Kurczaka pokroić w kostkę, warzywa dowolnie: w paski, plastry, kostkę, najtwardsze najdrobniej.

2. Mięso kurczaka wrzucić na rozgrzany olej kokosowy, podsmażyć na złoto.

3. Dodać cebulę, potem czosnek i por, chwilę smażyć. 

4. Dodać marchew i na koniec paprykę.

5. Posypać przyprawami i wlać sos sojowy.

6. Kiedy warzywa będą miękkie, dodać ananasy, koncentrat pomidorowy i ocet, dokładnie wymieszać. 

7. Podawać z ryżem.

Ciasto makowe z białek

Druga propozycja ciasta z makiem, którego nie może zabraknąć na świątecznym stole. Sposób na zagospodarowanie białek pozostałych z innych wypieków. 

Składniki:

1 szkl. mąki

1 szkl. suchego maku

1 szkl. białek

¾ szkl. cukru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

½ szkl. stopionego, przestudzonego masła

bakalie lub skórka starta z cytryny

ulubiony aromat

Sposób przyrządzenia:

1. Połączyć mąkę, mak i proszek do pieczenia.
2. Białka ubić, dodać cukier i dalej chwilę ubijać. 
3. Dodać masło, sypkie składniki i bakalie lub skórkę cytrynową, wymieszać łyżką.
4. Przełożyć ciasto do formy.
5. Piec ok. 40 minut w temp. 180°C. 
6. Po upieczeniu udekorować: posmarować serkiem śmietankowym utartym z odrobiną cukru pudru i startą skórką cytrynową lub polać roztopioną czekoladą. 

Tort makowy z nutą pomarańczową

Przepyszny tort na świąteczny stół. Oryginalny przepis na tej stronie: http://www.mojewypieki.com/przepis/swiateczny-tort-makowy-z-kremem-waniliowym-i-nuta-pomaranczy

Składniki:

Ciasto:

30 dkg maku

¾ szkl. cukru

8 dużych jajek (żółtka i białka osobno)

3 łyżki kaszy manny

2 łyżki bułki tartej

½ łyżeczki proszku do pieczenia

olejek migdałowy

150 ml konfitury pomarańczowej z tego przepisu: http://zdrowe-z-natury.blogspot.com/2016/12/konfitura-pomaranczowa.html

Poncz: 

50 ml alkoholu

kilka łyżek soku z pomarańczy

Krem waniliowy: 

60 dkg serka śmietankowego (z wiaderka, dobrej jakości bez dodatków)

300 ml kremówki

5 łyżek cukru pudru

wanilia

Sposób przyrządzenia:

1. Mak zalać wodą i gotować 20 min., odsączyć, zmielić dwukrotnie. 

2. Żółtka utrzeć z cukrem, dodać mak, pozostałe sypkie składniki, na koniec olejek i ubite białko. 

3. Piec 45 min. w temp. 180°C. Wystudzić przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. 

4. Kremówkę ubić, pod koniec dodać cukier i wanilię. 

5. Serek zmiksować, dodawać stopniowo ubitą kremówkę. 

6. Blaty nasączyć ponczem, posmarować niezbyt grubą warstwą konfitury pomarańczowej i kremem. Wierzch posypać startą lub posiekaną czekoladą.

Konfitura pomarańczowa

Aromatyczna, bardzo prosta w wykonaniu. Na słodkie kanapki, do ciast.

Składniki:

5 pomarańczy

2 szkl. cukru

1 szkl. wody

Sposób przyrządzenia:

1. Pomarańcze umyć i wymoczyć w gorącej wodzie. 

2. Obrać ze skórki, pokroić w kostkę. 

3. Ze skórek skroić białą, gorzką warstwę, skórki pokroić. 

4. Owoce razem ze skórkami włożyć do garnka, wlać wodę i wsypać cukier, doprowadzić do wrzenia, mieszając od czasu do czasu i zdjąć z ognia. 

5. Garnek pozostawić na noc w temperaturze pokojowej. 

6. Następnego dnia znów pogotować ją na małym ogniu mieszając, bez pokrywki. 

7. Jeśli zabraknie cierpliwości a konfitura będzie za rzadka, można pogotować ją trzeciego dnia. 

8. Gorącą włożyć do słoiczków, od razu zakręcić i postawić do góry dnem.

Potrawka z cukinii i mielonego mięsa

Smaczne i szybkie danie. Oryginalny przepis na tej stronie:
http://www.mniammniam.com/Blyskawiczna_potrawka_w_stylu_prowansalskim_z_cukinii_i_mielonego_miesa-15124p.html

Składniki:

50 dkg cukinii

50 dkg mielonego mięsa

2 cebule
4 ząbki czosnku

puszka pomidorów

2 łyżki przecieru pomidorowego

oliwa
1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka suszonej bazylii 

spora szczypta ziół prowansalskich

sól,  pieprz

 
Sposób przyrządzenia:

1. Cebule pokroić w piórka, czosnek w plasterki, cukinie ze skórką w słupki (jeśli jest duża obrać ze skórki i usunąć gniazda nasienne) . 
2. Podsmażyć cebulę, dodać czosnek, potem mięso i mieszając smażyć, aż całkowicie zmieni swój kolor. 
3. Dodać pomidory i przecier pomidorowy, zioła i przyprawy. 
4. Wlać tyle wody, aby przykryła wszystkie składniki. 
5. Dusić kilka minut, dodać cukinię. 
6. Dusić, aż cukinia będzie miękka, ale jędrna.
7. Dodać mąkę ziemniaczaną wymieszaną w odrobinie zimnej wody, zagotować.
8. Podawać z makaronem, ryżem lub pszennym pieczywem. 

Galaretka jabłkowo-brzoskwiniowa

Łagodny smak galaretki brzoskwiniowej łagodzi intensywny smak musu jabłkowego.

Składniki:

ok. 500 ml musu jabłkowego

1 galaretka brzoskwiniowa

ok. 150 ml śmietany kremówki

trochę gorzkiej czekolady

Sposób przyrządzenia:

1. Rozpuścić galaretkę w ok. 300 ml gorącej wody.

2. Połączyć z musem jabłkowym

3. Wstawić do lodówki, aby stężało.

4. Ubić śmietanę i wyłożyć ją na wierzch galaretek.
5. Posypać posiekaną czekoladą.

Mus jabłkowy

Zrobienie pysznego musu jabłkowego jest dziecinnie proste. Wykorzystać można go później do ciasta lub deserów.

Składniki:

jabłka - najlepiej winne: reneta, antonówka, idared (mogą być spady)
cukier - tyle, ile lubimy

Sposób przyrządzenia:

1. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić.
2. Wrzucić do garnka, wlać odrobinę wody, aby nie przypaliły się zanim puszczą sok.
3. Wsypać cukier i często mieszać, a gdy już się rozgotują, mus jest gotowy.
4. Gorący włożyć do słoików, mocno zakręcić i postawić do góry dnem.

Ribollita

Jest to tradycyjna włoska zupa warzywna. Jest bogata w warzywa, smaczna i sycąca. Według przepisu z gazetki BIEDRONKI.

Składniki:

1 cebula 

biała część pora 

3 ząbki czosnku
pół selera 

kapusta czerwona 

kapusta biała 

1-2 marchewki 

3 ziemniaki 

1 puszka krojonych pomidorów 

1 puszka czerwonej fasoli 

oliwa 

2 liście laurowe

5 ziaren ziela angielskiego 

łyżeczka suszonej bazylii 

pieprz, sól

Sposób przyrządzenia:

1. Pokrojoną cebulę wrzucić na rozgrzaną w garnku oliwę.
2. Dorzucić pokrojony por i czosnek, chwilę smażyć.
3. Wlać wodę, dodać liście laurowe i ziele angielskie.
4. Dodać pokrojony w kostkę seler, po dużej garści poszatkowanej kapusty białej i czerwonej oraz pokrojoną marchew.
5. Gotować kilka minut i dodać pokrojone w kostkę ziemniaki oraz bazylię.
6. Kiedy warzywa będą już miękkie wrzucić do zupy fasolkę i pomidory.
7. Zagotować, doprawić solą i pieprzem.
8. Podawać z grzankami z serem.

Kurczak w sosie estragonowym

Już szczypta estragonu wystarczy, aby nadać przygotowywanej potrawie unikatowego aromatu Największym powodzeniem cieszy się we Francji, zyskał nawet miano króla przypraw. Powinno się dodawać go pod koniec gotowania, ponieważ długie gotowanie wydobywa jego gorzkawy smak. Estragon jest także rośliną leczniczą: wspomaga trawienie, ma działanie antybakteryjne i przeciwzapalne, zawiera minerały.

Składniki:

4 duże udka z kurczaka lub filety
duża cebula
2 ząbki czosnku
łyżeczka suszonego estragonu
trochę oliwy i masła
3 łyżeczki mąki
3-4 łyżki gęstej śmietany 18%
sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Mięso posypać solą i pieprzem, obsmażyć na oliwie na złoty kolor.
2. Przełożyć na talerz.
3. Na patelnię wrzucić posiekaną cebulę i czosnek, dodać masło i chwilę smażyć.
4. Włożyć z powrotem mięso, podlać wodą, posypać estragonem i dusić, aż mięso będzie miękkie.
5. Mięso wyjąć, sos zagęścić mąką, odstawić z ognia.
6. Dodać śmietanę, dokładnie wymieszać i ewentualnie doprawić solą i pieprzem.

Gulasz paprykowy

Tradycyjny gulasz z dodatkiem papryki.

Składniki:

0,5 kg szynki lub łopatki wieprzowej
1 cebula
trochę smalcu

2 liście laurowe

2-3 pomidory

1 papryka

3 łyżki kwaśnej śmietany

1/2 łyżeczki ostrej papryki

pieprz, sól

Sposób przyrządzenia:

1. Mięso pokroić w kostkę, posypać papryką i pieprzem.
2. Osmażyć mięso na brązowo.
3. Dodać pokrojoną cebulę, chwilę smażyć razem.

4. Dodać obrane ze skórki pomidory, podlać wodą i dusić aż mięso będzie miękkie.
5. Paprykę pokroić w grubą kostkę, wrzucić do gulaszu, dusić razem, aż będzie miękka.
6. Sos zagęścić mąką, doprawić.

7. Po odstawieniu z ognia dodać śmietanę.
8. Najlepiej smakuje z kaszą.

Zupa pomidorowa z mięsem kurczaka i ryżem

Tradycyjna zupa pomidorowa, może być również z makaronem. Często robię ją bez mięsa.

Składniki:

2 udka z kurczaka

2 marchewki

1 duża pietruszka

pół selera

kawałek pora

3/4 szklanki ryżu

20-25 dkg koncentratu pomidorowego

1 szklanka śmietany 18%

2 listki laurowe

5 ziaren ziela angielskiego

pieprz, sól

Sposób przyrządzenia:

1. Mięso wkładam do garnka z zimną wodą, zagotowuję, zdejmuję ewentualne szumy.

2. Wsypuję ryż, dodaję por cienko pokrojony, pietruszkę i seler w kawałku oraz listki, ziele i sól.

3. Po kilku minutach gotowania dodaję pokrojoną w plasterki marchew.

4. Gotuję jeszcze ok. 30 minut, wyjmuję mięso.

5. Wyjmuję też seler i pietruszkę, które rozgniatam widelcem i wkładam z powrotem do zupy.

6. Do zupy dodaję koncentrat i świeżo zmielony pieprz.

7. Mięso kroję w kostkę i wkładam do zupy.

8. Po odstawieniu z ognia do zupy dodaję śmietanę.

Surówka z kiszonej kapusty

Prosta i zdrowa, bogata w witaminę C i dobre dla naszych jelit bakterie powstałe w wyniku fermentacji mlekowej czyli naturalnego procesu kiszenia.

Składniki:

50 dkg kiszonej kapusty
1 marchew
1 jabłko
1 mała cebula
oliwa
pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Kapustę pokroić, obraną marchew, jabłko i cebulę zetrzeć na tarce.
2. Dodać pozostałe składniki, wymieszać.
3. Można dodać posiekaną natkę pietruszki.

Zupa meksykańska

Pikantna, sycąca i błyskawiczna.

Składniki:

50 dkg mielonego mięsa
5 średnich cebul

5 ząbków czosnku

3 duże marchewki
1 papryka

6-7 ziemniaków

2 puszki czerwonej fasoli (lub po 1 czerwonej i białej)

1 puszka kukurydzy

1 puszka krojonych pomidorów

10 dkg koncentratu pomidorowego

ok. 1 łyżeczki ostrej papryki

pieprz, sól

Sposób przyrządzenia:

1. Podsmażyć drobno pokrojoną cebulę.
2. Dodać czosnek i po chwili mięso, smażyć mieszając, aż stanie się sypkie.
3. Oprószyć papryką i zalać wrzącą wodą, gotować 10-15 minut.

4. Dodać pokrojoną w kostkę marchew, paprykę, a następnie ziemniaki także pokrojone w kostkę.

5. Kiedy warzywa będą miękkie, dodać pozostałe składniki, doprawić.

Sałatka z dyni z papryką i marchewką

Zamiast dyni można użyć cukinii. Obie wersje są bardzo dobre a zimą będą źródłem sporej dawki witamin.

Składniki:

1½ kg dyni lub cukinii

2 duże cebule białe lub czerwone

2 różnokolorowe papryki

3 duże marchewki

3 łyżki soli

3 łyżki gorczycy

1-2 łyżki chili suszonej w płatkach (można pominąć)

2-3 łyżki cukru

3-4 łyżeczki kwasku cytrynowego

1-2 szkl. wody

czosnek

liście laurowe

ziele angielskie

pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Dynię obrać, pokroić na kawałki i zetrzeć na plasterki, posolić i wymieszać.

2. Cebulę pokroić w piórka, dodać do dyni, odstawić na 1 godzinę.

3. Dodać pokrojoną paprykę oraz czosnek i marchewkę startą na plasterki.
4. Dodać gorczycę, chili oraz cukier i kwasek rozpuszczony w wodzie. 

5. Dokładnie wymieszać i włożyć do słoików. 

6. Do każdego słoika włożyć listek laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu. 

7. Pasteryzować 20-25 min. w zależności od wielkości słoików.

Bardzo pomocna będzie tutaj przystawka do krojenia warzyw z wyposażenia maszynki do mięsa.

Cukinia i papryka faszerowane mięsem

Składniki:

2 średnie cukinie

2 papryki

50 dkg mięsa mielonego

4 pomidory lub 3 łyżki koncentratu pomidorowego

2 cebule

4 ząbki czosnku

1 szkl. ryżu

oregano

chili

pieprz, sól

mozarella lub żółty ser

Sposób przyrządzenia:

1. Ryż ugotować. 

2. Paprykę i cukinię przekroić wzdłuż na pół, usunąć nasiona. 

3. Wstawić do piekarnika i piec ok. 20 min. w temp. 180ºC. 

4. Na patelni podsmażyć posiekaną cebulę i czosnek. 

5. Dodać mięso, chwilę smażyć. 

6. Dodać pomidory lub przecier i przyprawy, dusić 10 min. 

7. Dodać ugotowany ryż, wymieszać. 

8. Farszem napełnić połówki cukinii i papryki, posypać startym serem.

9. Wstawić do piekarnika i piec ok. 20 min. 

10. Bardzo dobrze smakuje z sosem czosnkowym.

Zupa selerowo-jabłkowa

Pyszna, lekka zupa, na podstawie przepisu z książki "Współczesna kuchnia polska" Henryka Dębskiego.

Składniki:

1 cebula

kawałek pora

2 łyżki masła, 

40 dkg selerów 

1 marchewka

listek laurowy

ziele angielskie

1 kwaśne jabłko

150 ml śmietany

gałka muszkatołowa

pieprz, sól

natka pietruszki

 
Sposób przyrządzenia:

1. Cebulę pokroić, podsmażyć na maśle, dodać pokrojony por. 
2. Seler i marchew pokroić w kostkę, dodać do cebuli. 
3. Wlać wrzącą wodę (ok. 2 l), dodać listek i ziele, zagotować. 
4. Pod koniec gotowania dodać pokrojone w kostkę jabłko, jeszcze chwilę gotować. 
5. Odstawić z ognia, dodać śmietanę, zmiksować. 
6. Doprawić, posypać natką pietruszki. 

Pomidorowy sos z cukinią i papryką

Pyszny sos do makaronu lub kurczaka, zimą dzięki niemu będzie można szybko zrobić obiad. Z dodatkiem bazylii lub oregano pasował będzie do makaronu. Po dodaniu do niego ananasa i doprawieniu na słodko-kwaśno, będzie świetnie smakował z kurczakiem. 

Składniki:

1½ kg cukinii

½ kg cebuli

2 czerwone papryki

1 kg pomidorów lub 40 dkg koncentratu pomidorowego

3 ząbki czosnku

1 łyżka cukru

1 łyżeczka pieprzu

1 łyżeczka chili

2 łyżki soli

1 szkl. wody

Sposób przyrządzenia:

1. Cukinie pokroić w kostkę, jeśli są duże obrać ze skórki i usunąć gniazda nasienne. 
2. Pokroić pozostałe warzywa. 

3. Warzywa umieścić w garnku, dodać przyprawy i wodę. 
4. Gotować, aż będą miękkie i dokładnie zmiksować. 

5. Sos przelać do słoików i pasteryzować 15-20 min.

Tort "Krówka"

Z nutą kawową i odrobiną brandy. 

Składniki:

Biszkopt z tego przepisu: http://zdrowe-z-natury.blogspot.com/2016/08/biszkopt.html

z dodatkiem 2 łyżek kawy rozpuszczalnej

dobra masa kajmakowa (bez dodatków)

orzechy lub płatki migdałów

Do nasączenia: 

½ szkl. kawy

trochę brandy

Krem:  

1 budyń waniliowy  

400 ml mleka

3-4 łyżki cukru

10 dkg masła 

Sposób przyrządzenia:

1. Cukier wsypać na suchą patelnię, ogrzewać bez mieszania, aż powstanie karmel. 

2. Wlać mleko przygotowane do sporządzenia budyniu (trochę pozostawić do rozmieszania proszku budyniowego) i mieszać, aż karmel rozpuści się. 

3. Na mleku karmelowym ugotować budyń. 

4. Zmiksować miękkie masło, dodawać po łyżce zimny budyń.
5. Blaty biszkoptu nasączyć kawą, przełożyć kremem i połową masy kajmakowej. 

6. Drugą połową masy posmarować wierzch tortu. 

7. Orzechy uprażyć na suchej patelni, udekorować wierzch tortu.

Polecam "Kajmak masa krówkowa gostyńska" - tylko mleko i cukier.