Chleb żytnio-owsiany na zakwasie

Bardzo smaczny, lekko wilgotny chleb z mąki żytniej i owsianej. Kolejny ulubiony. 

Zaczyn:
ok. 2 szkl. zakwasu żytniego
2,5 szkl. mąki żytniej typ 720
300 ml letniej wody

Wieczorem składniki zaczynu wymieszać mikserem lub łyżką tyle tylko, aby wszystko się połączyło. Miskę przykryć i pozostawić w temperaturze pokojowej do rana.

4 szkl. mąki owsianej
300 ml letniej wody
12 g drożdży (1/8 kostki)
1 łyżka soli

1. Na drugi dzień rano drożdże rozpuścić w letniej wodzie.
2. Dodać je do zaczynu razem z pozostałymi składnikami.
3. Wymieszać łyżką tyle tylko, aby wszystko się połączyło.
4. Dużą keksówkę lub dwie małe posmarować smalcem i wysypać mąką.
5. Przelać do niej ciasto i posypać płatkami owsianymi lub mąką.
6. Przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości (na ok. 2 godz.)
7. Piekarnik nagrzać do temperatury 210°C, wstawić chleb i piec 1 godzinę.

Ten sam chleb upieczony po raz drugi. Do ciasta dodałam po garści czarnuszki i siemienia lnianego. Tym razem spieszyłam się i nie mogłam czekać, aż ciasto podwoi swoją objętość - wyrosło w blaszce tylko trochę. Wstawiłam do zimnego pieca, ustawiłam temperaturę tak jak w przepisie i od tego momentu odliczałam czas - 1 godzinę. Chleb upiekł się doskonale.

Polewa kakaowa

Do ciasta, naleśników, deserów.

Składniki:

3 łyżki wody lub mleka

3 łyżki cukru pudru

10 dkg masła

3 łyżki ciemnego kakao

Sposób przyrządzenia:

1. W rondelku zagotować wodę z cukrem.

2. Dodać masło a gdy się rozpuści, zdjąć z ognia i wsypać kakao. 

3. Mieszać, aż powstanie gładka, lśniąca polewa. 

4. Lekko przestudzić i polać ciasto.

Gdyby składniki się rozwarstwiły, wlać 1-2 łyżki zimnej wody i podgrzewając mieszać, aż wszystko się połączy.

Zupa ogórkowa

Czy jest ktoś, kto nie lubi tej zupy?

Składniki:

1 duże udko z kurczaka lub inne mięso (niekoniecznie)
2 duże marchewki
kawałek selera
pietruszka
garść pokrojonego pora
3 duże ziemniaki
1/2 kg kiszonych ogórków
3 listki laurowe
kilka ziaren ziela angielskiego
ok. 1 szkl. śmietany 18 %
sól, pieprz
koperek, natka pietruszki

Sposób przyrządzenia:

1. Do garnka wlać ok. 2 l zimnej wody, włożyć mięso, zagotować i zdjąć ewentualne szumy.
2. Wrzucić listki i ziele angielskie.
3. Warzywa kroić i wkładać kolejno: seler, pietruszkę, por, marchew i ziemniaki.
4. Ogórki zetrzeć na dużych oczkach tarki i wrzucić do zupy, kiedy włoszczyzna i ziemniaki będą miękkie, jeszcze chwilę gotować, doprawić.
5. Po zestawieniu z ognia dodać śmietanę, koperek i natkę.

Bagietki francuskie z sezamem

Pszenne pieczywo na drożdżach, smakuje jak najlepsza chrupiąca bułeczka.

Składniki na 1 chlebek lub 2 bagietki:

1 szkl. ciepłej wody

20 g drożdży

1 łyżka cukru

1 łyżka soli

2 łyżki oliwy

3 szkl. mąki pszennej

ok. ½ szkl. nasion sezamu

1 jajko i 1 łyżka mleka do posmarowania

Sposób przyrządzenia:

1. Drożdże rozpuścić w pół szklance wody z cukrem i łyżką mąki. 

2. Kiedy wyrosną dodać do reszty składników i wyrobić ciasto, aż będzie miękkie i elastyczne. 

3. Oprószyć mąką, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

4. Ciasto rozwałkować na prostokąt o grubości ok. 6 mm i zrolować jak roladę.

5. Przełożyć na blaszkę wysmarowaną tłuszczem i wysypaną mąką. 

6. Przykryć i pozostawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości. 

7. Posmarować jajkiem roztrzepanym z 1 łyżką mleka, posypać sezamem.

8. Na dole piekarnika umieścić naczynie żaroodporne z wodą. 

9. Chlebek piec przez 10 minut w temperaturze 220ºC, potem zmniejszyć do 200ºC i piec dodatkowe 25 minut.

Wykonanie bagietek takie samo, tylko przed rozwałkowaniem ciasto podzielić na dwie części. Piec trochę krócej. 

Źródło przepisu: https://www.mojewypieki.com/przepis/bagietki-francuskie-z-sezamem

Paprykarz z kurczaka

Czyli mięso z kurczaka z papryką i pomidorami - pycha.

Składniki: 

50-60 dkg filetów z kurczaka
1 duża cebula
1-2 papryki
1 puszka pomidorów
2 łyżki słodkiej papryki w proszku
100-150 ml kwaśnej śmietany 18 %
1-2 łyżki mąki
sól, pieprz
trochę smalcu do smażenia

Sposób przyrządzenia:

1. Mięso pokroić w kostkę, stopniowo wrzucać na patelnię, lekko zrumienić.
2. Cebulę drobno pokroić i dodać do mięsa, razem smażyć, aż cebula się zeszkli.
3. Posypać papryką w proszku, wymieszać smażąc chwilę (uważać, aby się nie przypaliło).
4. Podlać szklanką wody, dodać pomidory, pieprz i sól, przykryć pokrywką.
5. Paprykę pokroić w kostkę i dodać do mięsa z pomidorami, dusić ok. 40 minut.
6. Zagęścić mąką i po odstawieniu z ognia dodać śmietanę.
7. Podawać z ryżem.