Sałatka z porów z jajkami i kukurydzą

Bardzo smaczna sałatka, zachwalał ją nawet pewien mięsożerca.

Składniki: 

2 pory

5 jajek

1 puszka kukurydzy

5 ogórków konserwowych

100 g żółtego sera

1 jabłko

3 łyżki majonezu

3 łyżki kwaśnej śmietany 18%

natki pietruszki

sól, pieprz 

Sposób przyrządzenia:

1. Jajka ugotować na twardo, pokroić w kostkę. 
2. Pora pokroić na ćwierć- lub półplasterki. 
3. Zalać go wrzącą wodą, pozostawić na kilka minut i odsączyć.
4. Ogórki, ser i jabłko pokroić w drobną kostkę. 
5. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, doprawić.
6. Przełożyć do salaterki, posypać natką.

Pikle z ogórków z curry

Jeśli ktoś nie lubi curry, może ją pominąć.

Składniki: 

3 kg ogórków

2 cebule

2 łyżki soli

4 łyżeczki nasion gorczycy

1 łyżeczka ziaren pieprzu

Zalewa: 

1 litr wody

1 szkl. cukru

1 szkl. octu 10 %

1 łyżka soli

2 łyżki curry

Sposób przyrządzenia:

1. Ogórki obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić. 

2. Dodać cebulę pokrojoną w piórka i sól, wymieszać, pozostawić na noc. 

3. Na drugi dzień ogórki odcedzić i włożyć do słoików, nie ubijać. 

4. Zalewę zagotować i zdjąć z ognia. 

5. Do każdego słoika włożyć po 1 łyżeczce nasion gorczycy i kilka ziarenek pieprzu, uzupełnić zalewą. 

6. Pasteryzować 15-20 minut.

Marynowane grzybki

Dary lasu zamknięte w słoikach.

Składniki:

1,5-2 kg grzybów
1 cebula

Zalewa na ok. 6 słoików 400 ml:
4 szkl. wody

¾ szkl. octu 10%

3-4 łyżki cukru

1  łyżka soli
12 ziaren ziela angielskiego

6 liści laurowych

1 łyżka gorczycy

1 łyżka ziaren pieprzu

Sposób przyrządzenia:

1. Grzyby dokładnie oczyścić i opłukać. 

2. Większe pokroić na mniejsze kawałki (długie ogonki ucięłam i ususzyłam).

3. Cebulę obrać, pokroić na plasterki.
4. Grzyby obgotować razem z cebulą przez 5 minut i odcedzić.
5. Przygotować zalewę: zagotować wodę, dodać cukier i sól oraz przyprawy.

6. Gotować kilka minut, na koniec wlać ocet i odstawić z ognia. 

7. Grzyby włożyć do słoików wypełniając je do ¾ objętości. 

8. Zalać gorącą zalewą, przyprawy rozdzielić równo między słoiki. 

9. Pasteryzować 15-20 minut.

Udka na ryżu z warzywami

Pyszne danie w jednym garnku. Przepis z gazetki "Biedronki".

Składniki:

6 udek z kurczaka
100 g wędzonego boczku
1 cebula
3 ząbki czosnku
1 papryka
2-3 pomidory
1 szkl. ryżu
1 puszka groszku
2 łyżki oliwy
natka pietruszki
2 listki laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Mięso posypać solą i pieprzem, odstawić. 

2. W tym czasie sparzyć wrzątkiem pomidory i zdjąć z nich skórkę. 
3. Pokroić paprykę, cebulę, czosnek i pomidory oraz boczek. 
4. Na suchej patelni podsmażyć udka, przełożyć na talerz. 
5. Na patelnię wrzucić boczek, smażyć aż się wytopi. 
6. Wlać oliwę i wrzucić cebulę, chwilę smażyć, dodać czosnek. 
7. Jeśli patelnia jest za mała, przełożyć do garnka, w którym zmieści się cała potrawa. 
8. Do boczku z cebulą dodać paprykę i po chwili pomidory. 
9. Wsypać wypłukany ryż i wlać pół litra wody, dodać listki i ziele angielskie. 
10. Na górze poukładać mięso i dusić całość pod przykryciem 30 min. 
11. Na koniec dodać groszek i wymieszać, przedtem przełożyć mięso na talerz.
12. Posypać natką pietruszki.

Sałatka z kapusty z papryką i marchwią

Składniki: 

ok. 2 kg kapusty

1-2 papryki

3 marchewki

1-2 cebule

2 płaskie łyżki soli

2 łyżki gorczycy

1 łyżka ziaren pieprzu

liście laurowe

ziele angielskie

Zalewa: 

5 szkl. wody

3/4 szkl. octu 10%

3-4 łyżki cukru

Sposób przyrządzenia:

1. Kapustę poszatkować, posolić i odstawić, aby zmiękła. 

2. W tym czasie  pokroić marchew w cienkie plastry, paprykę w paski, cebulę w piórka.

3. Dodać do kapusty razem z gorczycą i pieprzem, dokładnie  razem wymieszać. 

4. Warzywa umieścić w słoikach, nie ubijać, tylko kilka razy uderzyć dłonią w dno słoika.

5. Do każdego słoika włożyć po 2 listki laurowe i 3-4 ziarna ziela angielskiego. 

6. W garnku umieścić składniki zalewy, zagotować. 

7. Zalewą zalać warzywa w słoikach. 

8. Krawędzie słoików wytrzeć do sucha, zakręcić i pasteryzować 25-40 minut w zależności od wielkości słoików.

Kotlety drobiowe z musztardą francuską

Składniki:

500 g mięsa z uda kurczaka

1 jajko

2 łyżki kwaśnej śmietany 18%

2-3 łyżki bułki tartej

2 łyżki musztardy francuskiej

podsmażona cebula lub duża garść pokrojonego szczypiorku

chili

sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

 
1. Mięso zmielić lub drobno pokroić.
2. Wszystkie składniki dobrze wymieszać i odstawić na kilka minut. 
3. Łyżką nakładać porcje masy mięsnej na rozgrzany smalec i smażyć po 3 minuty z każdej strony.

Sernik puszysty

Jest bardzo smaczny, delikatny jak pianka. Mocno wyrasta, po upieczeniu lekko opada. Przepis z "Moich wypieków".

Składniki:

75 dkg tłustego twarogu (użyłam twarogu z wiaderka bez dodatków)

50 g miękkiego masła

6 jajek

3 czubate łyżki mąki ziemniaczanej

¾ szkl. cukru

1 cukier waniliowy

½ szkl. kremówki

1 szkl. mleka 3,2%

szczypta soli

Sposób przyrządzenia:

1. Białka oddzielić od żółtek.

2. Twaróg zmielić dwukrotnie, zmiksować na gładką masę z masłem, żółtkami, cukrami, mąką ziemniaczaną i śmietaną. 

3. Wlać mleko i krótko zmiksować. 

4. Dodać ubite białka, szpatułka delikatnie wmieszać do masy serowej. 

5. Piec 90 minut w temperaturze 150ºC. 

6. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku, następnie schłodzić w lodówce.

Papryka faszerowana ryżem z oliwkami i mozzarellą

Faszerowana papryka w wersji jarskiej.

Składniki:

4 duże papryki
1 szklanka ryżu
ok. 100 g oliwek
120 g mozzarelli
2 cebule
2 ząbki czosnku
3 pomidory
oliwa
chili
ulubione zioła
sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Ryż ugotować.
2. Papryki przeciąć na pół, usunąć nasionka.
3. Ułożyć na blaszce i podpiec w piekarniku przez ok. 20 min. w temperaturze 180℃.
4. Pomidory sparzyć wrzącą wodą i ściągnąć skórkę, dwa pokroić w kostkę, trzeci na 8 plastrów.
5. Podsmażyć na  oliwie pokrojoną w kostkę cebulę, pod koniec dodać czosnek, chili i zioła.
6. Dodać ugotowany ryż, pokrojone oliwki i pomidory, doprawić solą i pieprzem.
7. Farszem napełnić połówki papryk, na każdą położyć plaster pomidora i mozzarelli.
8. Wstawić do piekarnika i zapiekać 20-25 minut w 180℃.

Torcik truskawkowy

Klasyczne połączenie: biszkopt, bita śmietana, truskawki i galaretka - najlepsze. Zamiast biszkoptu można użyć ulubionych ciastek.

Składniki:

1/2 biszkoptu z tego przepisu: https://zdrowe-z-natury.blogspot.com/2016/08/biszkopt.html
200 g śmietany kremówki
2 łyżki cukru pudru
2 łyżeczki żelatyny
ok. 800 g truskawek
1 galaretka truskawkowa

Sposób przyrządzenia:

1. Galaretkę przygotować wg przepisu na opakowaniu.
2. Żelatynę rozpuścić w odrobinie gorącej wody, wystudzić.
3. Śmietanę ubić, gdy już będzie sztywna dodać cukier puder i jeszcze chwilę ubijać.
4. Do płynnej jeszcze żelatyny dodać łyżkę ubitej śmietany, wymieszać i połączyć z resztą śmietany.
5. Na biszkopcie zapiąć obręcz tortownicy, wyłożyć śmietanę i wyrównać, wstawić do lodówki.
6. Truskawki przekroić na pół, ułożyć na schłodzonej śmietanie, zalać tężejącą galaretką.

Półrazowy chleb pszenny z maślanką na drożdżach

Bardzo miękki chlebek z mąki pszennej, o delikatnym maślanym zapachu.

Składniki:

3 szkl. mąki pszennej razowej

3 szkl. mąki pszennej typ 650

500 ml maślanki

150 ml ciepłej wody

50 g masła

12 g świeżych drożdży (1/8 kostki)

1 łyżka cukru

1 łyżka soli

Sposób przyrządzenia:

1. W dużej misce zrobić rozczyn z drożdży. 
2. Maślankę lekko podgrzać razem z masłem, wlać do wyrośniętych drożdży. 
3. Dodać mąkę pełnoziarnistą i dokładnie wymieszać drewnianą łyżką. 
4. Stopniowo dodawać mąkę pszenną, dokładnie wymieszać.
5. Ciasto jest gęste, można więc wyłożyć je na blat i jeszcze chwilę zagniatać, podsypując mąką. 
6. Włożyć do miski, przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości. 
7. Ciasto przełożyć do dużej keksówki lub dwóch małych, posypać mąką, przykryć ściereczką i jeszcze raz odstawić do wyrośnięcia. 
8. Piec 25-30 minut w temperaturze 190ºC, aż chleb się przyrumieni.

Surówka z buraczków z chrzanem

Surowe buraczki są naprawdę smaczne. Odrobina chrzanu daje pazura tej surówce.

Składniki:

1 surowy burak
1 marchew
1 jabłko
1 łyżeczka chrzanu
sok z cytryny lub ocet winny
po 2 łyżki kwaśnej śmietany i jogurtu naturalnego
sol, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Warzywa i jabłko zetrzeć na dużych oczkach tarki.
2. Dodać pozostałe składniki i wymieszać.

Wątróbka w sosie własnym

Składniki:

50 dkg wątróbki drobiowej
2 duże cebule
mąka
oliwa lub smalec
liść laurowy
ziele angielskie
majeranek
papryka słodka i ostra
pieprz, sól

Sposób przyrządzenia:
 

1. Wątróbkę umyć i pokroić na mniejsze kawałki. 

2. Obtoczyć w mące i obsmażyć na rozgrzanym tłuszczu. 

3. Przełożyć na talerz, a na patelni podsmażyć pokrojoną cebulę. 

4. Gdy się zrumieni, dodać do niej wątróbkę i podlać szklanką wody. 

5. Dodać przyprawy i dusić ok. 20 min. 

6. Posolić, gdy wątróbka będzie już miękka. 

7. Podawać z ziemniakami i ogórkiem kiszonym.

Czerwona soczewica z pomidorami

Jedna z najzdrowszych roślin strączkowych, bogata w dobrze przyswajalne białko, wapń, fosfor i żelazo, a także beta-karoten, kwas foliowy i witaminy - głównie z grupy B. Jest źródłem kwasu foliowego, który pozytywnie wpływa na pracę układu nerwowego.

Składniki:

1 szkl. soczewicy
1 cebula
2-3 ząbki czosnku
1 puszka pomidorów (lub świeże)
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka cukru
1 łyżka majeranku
spora szczypta tymianku
chili
sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Soczewicę dokładnie wypłukać.
2. Podsmażyć drobno pokrojoną cebulę, dodać czosnek.
3. Wrzucić soczewicę i wlać 2 szklanki wody, wsypać zioła i przyprawy oprócz soli.
4. Na koniec dodać pomidory i koncentrat pomidorowy, posolić.
5. Dobrze smakuje z ryżem na obiad lub pieczywem na kolację.

Biały chleb pszenno-żytni na drożdżach

Chlebek z białej mąki pszennej i żytniej w równych proporcjach. Jest miękki, lekko wilgotny, bardzo smaczny.

Składniki:

3,5 szkl. mąki pszennej 650
3,5 szkl. mąki żytniej 720
12 g drożdży (1/8 kostki)
650 ml letniej wody
1 łyżka oliwy
1 łyżka soli

Sposób przyrządzenia:

1. Z drożdży, odrobiny mąki i wody zrobić rozczyn, odstawić do wyrośnięcia.
2. Do miski wsypać obie mąki, sól, wlać wodę, oliwę i wyrośnięte drożdże.
3. Wymieszać łyżką, przykryć i odstawić do wyrośnięcia.
4. Dużą keksówkę lub dwie małe wysmarować smalcem, wysypać mąką.
5. Gdy ciasto podwoi objętość, krótko wyrobić ręcznie, przełożyć do blaszki, posypać makiem lub mąką i odstawić ponownie do wyrośnięcia.
6. Gdy ciasto wyrośnie, wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200℃ i piec 35-40 minut.

Sos beszamelowy

Delikatny biały sos do mięs, gotowanych warzyw, wszelkich zapiekanek.

Składniki na ok. 400 ml:

25 g masła

3 płaskie łyżki mąki

1½ szkl. mleka

gałka muszkatołowa

sok z cytryny lub ocet

pieprz, sól

Sposób przyrządzenia:

1. W garnuszku rozgrzać masło.

2. Wsypać mąkę i smażyć, aż się spieni, cały czas mieszając.

3. Wlewać stopniowo mleko cały czas mieszając.

4. Dodać gałkę muszkatołową, doprawić solą i pieprzem.

5. Na koniec wlać sok z cytryny.

Sos można modyfikować dodając różne składniki: łyżeczkę suszonych ziół (do makaronu), cebulę (na pikantnie), łyżkę musztardy (do ryb, kurczaka), 3 łyżki startego żółtego sera (do gotowanych białych mięs, ryb, jajek).

Warzywa z patelni z sosem beszamelowym

Mnóstwo warzyw przykrytych delikatnym sosem beszamelowym. Danie jest szybkie i bardzo smaczne.

Składniki na 2 porcje:

50 dkg mieszanych warzyw: fasolka, papryka, marchew, brokuł, kalafior (mogą być mrożone)
25 dkg ziemniaków
trochę oliwy
zioła prowansalskie
sól, pieprz
ok. 400 ml sosu beszamelowego z tego przepisu https://zdrowe-z-natury.blogspot.com/2019/04/sos-beszamelowy.html
trochę sera żółtego lub pleśniowego

Sposób przyrządzenia:

1. Warzywa pokroić dowolnie.
2. Wrzucić na patelnię z rozgrzaną oliwą, chwilę smażyć.
3. Posypać solą, pieprzem i ziołami, w razie potrzeby wlać trochę wody.
4. Zalać sosem beszamelowym, przykryć pokrywką i dusić, aż warzywa będą miękkie.
5. Posypać serem i jeszcze na kilka minut przykryć.

Chleb żytnio-owsiany na zakwasie

Bardzo smaczny, lekko wilgotny chleb z mąki żytniej i owsianej. Kolejny ulubiony. 

Zaczyn:
ok. 2 szkl. zakwasu żytniego
2,5 szkl. mąki żytniej typ 720
300 ml letniej wody

Wieczorem składniki zaczynu wymieszać mikserem lub łyżką tyle tylko, aby wszystko się połączyło. Miskę przykryć i pozostawić w temperaturze pokojowej do rana.

4 szkl. mąki owsianej
300 ml letniej wody
12 g drożdży (1/8 kostki)
1 łyżka soli

1. Na drugi dzień rano drożdże rozpuścić w letniej wodzie.
2. Dodać je do zaczynu razem z pozostałymi składnikami.
3. Wymieszać łyżką tyle tylko, aby wszystko się połączyło.
4. Dużą keksówkę lub dwie małe posmarować smalcem i wysypać mąką.
5. Przelać do niej ciasto i posypać płatkami owsianymi lub mąką.
6. Przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości (na ok. 2 godz.)
7. Piekarnik nagrzać do temperatury 210°C, wstawić chleb i piec 1 godzinę.

Ten sam chleb upieczony po raz drugi. Do ciasta dodałam po garści czarnuszki i siemienia lnianego. Tym razem spieszyłam się i nie mogłam czekać, aż ciasto podwoi swoją objętość - wyrosło w blaszce tylko trochę. Wstawiłam do zimnego pieca, ustawiłam temperaturę tak jak w przepisie i od tego momentu odliczałam czas - 1 godzinę. Chleb upiekł się doskonale.

Polewa kakaowa

Do ciasta, naleśników, deserów.

Składniki:

3 łyżki wody lub mleka

3 łyżki cukru pudru

10 dkg masła

3 łyżki ciemnego kakao

Sposób przyrządzenia:

1. W rondelku zagotować wodę z cukrem.

2. Dodać masło a gdy się rozpuści, zdjąć z ognia i wsypać kakao. 

3. Mieszać, aż powstanie gładka, lśniąca polewa. 

4. Lekko przestudzić i polać ciasto.

Gdyby składniki się rozwarstwiły, wlać 1-2 łyżki zimnej wody i podgrzewając mieszać, aż wszystko się połączy.