Ryba po grecku

Składniki:

80 dkg filetów z mintaja, morszczuka lub dorsza

1 cebula
50 dkg marchwi

15 dkg pietruszki

10 dkg selera

1 mały por

10 dkg koncentratu pomidorowego

sok z cytryny

3 listki laurowe

kilka ziaren ziela angielskiego

sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Filety pokroić na równe kawałki, skropić sokiem z cytryny, posypać  solą i pieprzem.

2. Warzywa pokroić lub zetrzeć na tarce. 

3. Rybę obtoczyć w mące i usmażyć, przełożyć na talerz. 

4. Na tej samej patelni podsmażyć cebulę, dodać pora, potem pozostałe warzywa.

5. Wlać 3 szklanki wody, dodać listek laurowy i ziele, dusić, aż warzywa będą miękkie. 

6. Na koniec dodać koncentrat pomidorowy, doprawić.

7. Warstwami układać rybę i warzywa.

8. Odstawić do lodówki na 1-2 dni.

 

Paszteciki z pieczarkami lub z kapustą i śliwkami (żurawiną)

Składniki:

CIASTO: 

100 g masła

1 duże jajko

½ łyżeczka soli

1 łyżeczka cukru

40 g drożdży

2 szkl. mąki

1/3 szkl. letniego mleka

Dodatkowo: 1 jajko roztrzepane i do posypania kminek, sezam lub czarnuszka

FARSZ PIECZARKOWY: 

500 g pieczarek

2 łyżki oliwy

1 cebula

2 łyżki masła

sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Drożdże rozpuścić w odrobinie letniego mleka i cukru, odstawić do wyrośnięcia.

2. Połączyć wszystkie składniki ciasta i odstawić do wyrośnięcia. 

3. Przygotować farsz. Pieczarki oczyścić czystą ściereczką i pokroić na plasterki. Na maśle zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę. Wlać oliwę i wrzucić pieczarki, smażyć mieszając od czasu do czasu, aż całkowicie odparują. Gdy przestygną, drobno posiekać.
4. Wyrośnięte ciasto podzielić na 4 części, każdy kawałek rozwałkować na prostokąt o szerokości ok. 12 cm. 

5. Wzdłuż dłuższego boku rozłożyć równomiernie na każdym prostokącie po ¼ farszu. 

6. Zwinąć, ułożyć łączeniem na dół. 

7. Przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. 

8. Pokroić na 5 cm kawałki lub romby. 

9. Wierzch posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać ziarnami. 

10. Piec na rumiano 25 min. w temp. 180°C.

 

FARSZ Z KAPUSTY ZE ŚLIWKAMI (ŻURAWINĄ)

500 g kiszonej kapusty

1 cebula

2 łyżki oliwy lub masła

garść suszonych grzybów

100 g suszonych śliwek lub żurawiny

1/2 łyżeczki kminku

pieprz

Namoczyć grzyby i śliwki. Cebulę pokroić i podsmażyć. Dodać drobno pokrojoną kapustę oraz odciśnięte i pokrojone grzyby. Wlać ok. szklanki wody razem z wodą z moczenia grzybów, wsypać przyprawy. Gotować 20 min. Do kapusty dodać odsączone i pokrojone śliwki, gotować jeszcze ok. 10 min., aż odparuje woda. Dalej jak wyżej.

Makowiec zawijany

Składniki na 2 rolady (30 cm):

Ciasto: 

1¾ szkl. mąki

90 ml mleka

75 g masła

3 żółtka

25 g drożdży

3 łyżki cukru

szczypta soli

Masa makowa: 

25 dkg maku

½ szkl. cukru

2 łyżki miodu

3 białka

rodzynki

orzechy

skórka pomarańczowa

olejek migdałowy

Sposób przyrządzenia:

1. Mleko lekko podgrzać, dodać cukier i drożdże, odstawić do wyrośnięcia. 

2. Dodać przesianą mąkę, żółtka, roztopione, przestudzone masło i szczyptę soli, dokładnie wyrobić i odstawić w ciepłe miejsce.

3. Mak zalać wrzącą wodą i odstawić do wystygnięcia.

4. Wycisnąć przez płótno i zmielić dwukrotnie w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem. 

5. Do maku dodać cukier, miód, posiekane orzechy, rodzynki, skórkę pomarańczową i olejek, dokładnie wymieszać. 

6. Ubić białka, dodać je do masy makowej i delikatnie wymieszać.
7. Ciasto podzielić na dwie części, podsypując mąką jeszcze krótko wyrobić.

8. Rozwałkować na prostokątne placki o grubości ok. 3 mm, rozłożyć na nich masę makową i zwinąć.

9. Włożyć do wysmarowanych tłuszczem foremek i odstawić na 15 minut w ciepłe miejsce. 

10. Piec 30 min. w temp. 180°C.

Wigilijna kapusta ze śliwkami

Składniki:

1 kg kiszonej kapusty
1 cebula
20 dkg suszonych śliwek
3 łyżki masła
1 łyżeczka kminku
sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Cebulę pokroić w kostkę, wrzucić do garnka z rozgrzanym masłem i chwilę smażyć.
2. Kapustę pokroić i włożyć do garnka z podsmażoną cebulą.
3. Dodać opłukane i pokrojone śliwki, kminek i świeżo zmielony pieprz.
4. Wlać 2 szklanki wody i gotować ok. 30 minut.
5. Podawać do smażonego karpia.

Barszcz świąteczny

Składniki:

1 kg buraczków
2 cebule
garść suszonych grzybów
2 listki laurowe
3 ziarna ziela angielskiego
kwasek cytrynowy
sól, pieprz
1 łyżka masła
natka pietruszki

Sposób przyrządzenia:

1. Grzyby opłukać, namoczyć w zimnej wodzie, potem gotować kilka minut w tej samej wodzie.
2. Buraczki obrać i zetrzeć na tarce.
3. Zalać zimną wodą, dodać pokrojoną niezbyt drobno cebulę, listki i ziele.
4. Zagotować i odstawić do wystudzenia.
5. Przecedzić przez sito i połączyć z wywarem z grzybów.
6. Przed podaniem podgrzać, doprawić solą, pieprzem i kwaskiem, dodać masło i natkę pietruszki.

Zupa paprykowo-pomidorowa

Bardzo lubię w okresie jesienno-zimowym takie zupy, które można pić z kubka, takie "gorące kubki". Własnoręcznie zrobione są zdrowe, pełne warzyw, bez chemicznych dodatków smakowych.

Składniki:

3 papryki czerwone
3 pomidory lub 2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 marchewka
1 mała pietruszka
mały kawałek selera
garść pokrojonego pora
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 duży ziemniak
3 łyżki masła
1 listek laurowy
3 ziarna ziela angielskiego
duża szczypta tymianku
chili, sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Włoszczyznę i cebulę pokroić.
2. Na maśle podsmażyć cebulę, dodać czosnek i pora, chwilę razem smażyć, zalać szklanką wody.
3. Wrzucić resztę włoszczyzny, listek, ziele i tymianek.
4. W tym czasie pokroić paprykę, obrać i pokroić ziemniaka.
5. Warzywa wrzucić do gotującej się zupy i wlać wrzącą wodę do wysokości warzyw.
5. Na koniec dodać koncentrat pomidorowy, doprawić.
6. Wyjąć listek i ziele angielskie, zmiksować zupę.

Spaghetti alla carbonara

Oryginalna carbonara przyrządzana jest bez cebuli i śmietany, ale ja robię tak jak poniżej.

Składniki na 4 porcje:

• 40 dkg spaghetti
• 4 jajka
• 4 łyżki śmietany 18 lub 30 %
• 15 dkg parmezanu lub żółtego sera
• 20 dkg wędzonego boczku
• 1 cebula
• 2 łyżki oliwy
• sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. W czasie, kiedy gotuje się makaron, boczek pokroić w kostkę, smażyć, aż wytopi się tłuszcz.
2. Cebulę drobno pokroić, dodać do boczku i chwilę smażyć razem, w razie potrzeby wlać trochę oliwy.
3. Jajka roztrzepać, wymieszać ze śmietaną i połową sera, dodać sól i pieprz.
4. Ugotowany al dente makaron odcedzić.
   
5. Do gorącego makaronu dodać boczek z cebulą i wlać jajka, wymieszać.
6. Na koniec posypać resztą sera.