Zupa meksykańska

Pikantna, sycąca i błyskawiczna.

Składniki:

50 dkg mielonego mięsa
5 średnich cebul

5 ząbków czosnku

3 duże marchewki
1 papryka

6-7 ziemniaków

2 puszki czerwonej fasoli (lub po 1 czerwonej i białej)

1 puszka kukurydzy

1 puszka krojonych pomidorów

10 dkg koncentratu pomidorowego

ok. 1 łyżeczki ostrej papryki

pieprz, sól

Sposób przyrządzenia:

1. Podsmażyć drobno pokrojoną cebulę.
2. Dodać czosnek i po chwili mięso, smażyć mieszając, aż stanie się sypkie.
3. Oprószyć papryką i zalać wrzącą wodą, gotować 10-15 minut.

4. Dodać pokrojoną w kostkę marchew, paprykę, a następnie ziemniaki także pokrojone w kostkę.

5. Kiedy warzywa będą miękkie, dodać pozostałe składniki, doprawić.

Sałatka z dyni z papryką i marchewką

Zamiast dyni można użyć cukinii. Obie wersje są bardzo dobre a zimą będą źródłem sporej dawki witamin.

Składniki:

1½ kg dyni lub cukinii

2 duże cebule białe lub czerwone

2 różnokolorowe papryki

3 duże marchewki

3 łyżki soli

3 łyżki gorczycy

1-2 łyżki chili suszonej w płatkach (można pominąć)

2-3 łyżki cukru

3-4 łyżeczki kwasku cytrynowego

1-2 szkl. wody

czosnek

liście laurowe

ziele angielskie

pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Dynię obrać, pokroić na kawałki i zetrzeć na plasterki, posolić i wymieszać.

2. Cebulę pokroić w piórka, dodać do dyni, odstawić na 1 godzinę.

3. Dodać pokrojoną paprykę oraz czosnek i marchewkę startą na plasterki.
4. Dodać gorczycę, chili oraz cukier i kwasek rozpuszczony w wodzie. 

5. Dokładnie wymieszać i włożyć do słoików. 

6. Do każdego słoika włożyć listek laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu. 

7. Pasteryzować 20-25 min. w zależności od wielkości słoików.

Bardzo pomocna będzie tutaj przystawka do krojenia warzyw z wyposażenia maszynki do mięsa.

Cukinia i papryka faszerowane mięsem

Składniki:

2 średnie cukinie

2 papryki

50 dkg mięsa mielonego

4 pomidory lub 3 łyżki koncentratu pomidorowego

2 cebule

4 ząbki czosnku

1 szkl. ryżu

oregano

chili

pieprz, sól

mozarella lub żółty ser

Sposób przyrządzenia:

1. Ryż ugotować. 

2. Paprykę i cukinię przekroić wzdłuż na pół, usunąć nasiona. 

3. Wstawić do piekarnika i piec ok. 20 min. w temp. 180ºC. 

4. Na patelni podsmażyć posiekaną cebulę i czosnek. 

5. Dodać mięso, chwilę smażyć. 

6. Dodać pomidory lub przecier i przyprawy, dusić 10 min. 

7. Dodać ugotowany ryż, wymieszać. 

8. Farszem napełnić połówki cukinii i papryki, posypać startym serem.

9. Wstawić do piekarnika i piec ok. 20 min. 

10. Bardzo dobrze smakuje z sosem czosnkowym.

Zupa selerowo-jabłkowa

Pyszna, lekka zupa, na podstawie przepisu z książki "Współczesna kuchnia polska" Henryka Dębskiego.

Składniki:

1 cebula

kawałek pora

2 łyżki masła, 

40 dkg selerów 

1 marchewka

listek laurowy

ziele angielskie

1 kwaśne jabłko

150 ml śmietany

gałka muszkatołowa

pieprz, sól

natka pietruszki

 
Sposób przyrządzenia:

1. Cebulę pokroić, podsmażyć na maśle, dodać pokrojony por. 
2. Seler i marchew pokroić w kostkę, dodać do cebuli. 
3. Wlać wrzącą wodę (ok. 2 l), dodać listek i ziele, zagotować. 
4. Pod koniec gotowania dodać pokrojone w kostkę jabłko, jeszcze chwilę gotować. 
5. Odstawić z ognia, dodać śmietanę, zmiksować. 
6. Doprawić, posypać natką pietruszki. 

Pomidorowy sos z cukinią i papryką

Pyszny sos do makaronu lub kurczaka, zimą dzięki niemu będzie można szybko zrobić obiad. Z dodatkiem bazylii lub oregano pasował będzie do makaronu. Po dodaniu do niego ananasa i doprawieniu na słodko-kwaśno, będzie świetnie smakował z kurczakiem. 

Składniki:

1½ kg cukinii

½ kg cebuli

2 czerwone papryki

1 kg pomidorów lub 40 dkg koncentratu pomidorowego

3 ząbki czosnku

1 łyżka cukru

1 łyżeczka pieprzu

1 łyżeczka chili

2 łyżki soli

1 szkl. wody

Sposób przyrządzenia:

1. Cukinie pokroić w kostkę, jeśli są duże obrać ze skórki i usunąć gniazda nasienne. 
2. Pokroić pozostałe warzywa. 

3. Warzywa umieścić w garnku, dodać przyprawy i wodę. 
4. Gotować, aż będą miękkie i dokładnie zmiksować. 

5. Sos przelać do słoików i pasteryzować 15-20 min.

Tort "Krówka"

Z nutą kawową i odrobiną brandy. 

Składniki:

Biszkopt z tego przepisu: http://zdrowe-z-natury.blogspot.com/2016/08/biszkopt.html

z dodatkiem 2 łyżek kawy rozpuszczalnej

dobra masa kajmakowa (bez dodatków)

orzechy lub płatki migdałów

Do nasączenia: 

½ szkl. kawy

trochę brandy

Krem:  

1 budyń waniliowy  

400 ml mleka

3-4 łyżki cukru

10 dkg masła 

Sposób przyrządzenia:

1. Cukier wsypać na suchą patelnię, ogrzewać bez mieszania, aż powstanie karmel. 

2. Wlać mleko przygotowane do sporządzenia budyniu (trochę pozostawić do rozmieszania proszku budyniowego) i mieszać, aż karmel rozpuści się. 

3. Na mleku karmelowym ugotować budyń. 

4. Zmiksować miękkie masło, dodawać po łyżce zimny budyń.
5. Blaty biszkoptu nasączyć kawą, przełożyć kremem i połową masy kajmakowej. 

6. Drugą połową masy posmarować wierzch tortu. 

7. Orzechy uprażyć na suchej patelni, udekorować wierzch tortu.

Polecam "Kajmak masa krówkowa gostyńska" - tylko mleko i cukier.
 

Grochówka

Składniki:

25 dkg grochu
włoszczyzna

60 dkg ziemniaków

20 dkg kiełbasy (boczek wędzony)

1 cebula

3 ząbki czosnku

3 listki laurowe

5 ziaren ziela angielskiego

2-3 łyżki majeranku

sol, pieprz 

Sposób przyrządzenia:

1. Groch namoczyć, najlepiej na noc.

2. Zalać świeżą wodą, dodać listki i ziele, gotować kilka minut. 

3. Dodać włoszczyznę, potem ziemniaki pokrojone w drobną kostkę. 

4. Kiełbasę (boczek) podsmażyć, gdy wytopi się tłuszcz dodać drobno pokrojoną cebulę i czosnek, jeszcze chwilę smażyć, wrzucić do zupy. 

5. Dodać majeranek, doprawić solą i pieprzem, jeszcze chwilę gotować. 

6. Wsypać posiekaną natkę pietruszki. 

Często dodaję kawałek mięsa wieprzowego na początku gotowania. Gdy jest miękkie wyjmuję, drobno kroję i wrzucam z powrotem do zupy.

Kapusta zasmażana

Tradycyjna polska jarzynka do obiadu, szczególnie do dań z wieprzowiny.

Składniki:

1 kg kapusty białej lub włoskiej

1 duża cebula

3 łyżki mąki

trochę masła lub oliwy

czosnek

listek laurowy

cukier

ocet

sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Kapustę cienko poszatkować, dodać sól, cukier i listek, gotować pod przykryciem. 

2. Cebulę  pokroić, podsmażyć, dodać czosnek i mąkę, zasmażyć nie rumieniąc.

3. Połączyć z kapustą, dusić kilka minut. 

4. Doprawić pieprzem i octem. 

5. Można dodać koperek.

Ryżowo-owsiane ciasteczka z marmoladą

Smaczne ciasteczka z dodatkiem wiórków kokosowych i maki owsianej, zdrowszej niż mąka pszenna.

Składniki:

1 szkl. mąki ryżowej

1 szkl. mąki owsianej

10 dkg masła

2 jajka

½ szkl. cukru

4 łyżki wiórków kokosowych

1 cukier waniliowy

½ łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

marmolada lub dżem

Sposób przyrządzenia:

1. Zagnieść ciasto, uformować kulki wielkości orzecha włoskiego. 

2. Położyć na blachę, wyłożoną papierem. 

3. W każdej kulce palcem zrobić wgłębienie, włożyć w nie trochę marmolady. 

4. Piec ok. 15 min. w temperaturze 180ºC.

Żur

W łatwy sposób można przygotować główny składnik pysznego żurku.

Składniki:

1 szkl. mąki żytniej razowej

500 ml ciepłej przegotowanej wody

Sposób przyrządzenia:

1. Wodę wlać do słoika, wsypać mąkę, wymieszać. 

2. Przykryć gazą, pozostawić w temperaturze pokojowej. 

3. Wymieszać raz dziennie. 

Żur będzie gotowy po 6-7 dniach. W lodówce może stać do dwóch tygodni.

Żurek

Składniki:

włoszczyzna

4 białe kiełbasy

trochę wędzonego boczku

garść suszonych grzybów (15 dkg pieczarek)

1 cebula

3 ząbki czosnku

butelka żurku ze sklepu lub własny https://zdrowe-z-natury.blogspot.com/2016/10/zur.html

150 ml śmietany

liść laurowy

ziele angielskie

majeranek

pieprz, sól

natka pietruszki

Sposób przyrządzenia:

1. Na wywarze z gotowania białej kiełbasy ugotować włoszczyznę z listkiem laurowym, zielem i grzybami.

2. Podsmażyć pokrojony w kostkę boczek, aż wytopi się tłuszcz. 

3. Dodać pokrojoną cebulę i czosnek, chwilę smażyć, przełożyć do zupy. 

4. Wsypać majeranek i gotować jeszcze kilka minut. 

5. Wlać żur, zagotować, po odstawieniu z ognia dodać śmietanę, doprawić.
6. Dodać białą kiełbasę pokrojoną na plastry.

7. Podawać z jajkiem na twardo. 

Żurek z ziemniakami: razem z włoszczyzną do wywaru dodać ok. pół kilograma pokrojonych w małą kostkę ziemniaków. Reszta bez zmian. 

Kluski ziemniaczane smażone

Robię je, kiedy z poprzedniego dnia zostanie mi trochę ziemniaków. Tym naprawdę można się najeść. Z podanej ilości wyjdą dwie spore porcje. Bardzo dobrze smakują po prostu z keczupem i ostrą surówką lub marynowanymi warzywami.

Składniki:

30 dkg puree z ziemniaków

5 łyżek mąki

2 jajka

pieprz, sól

otręby lub bułka tarta

Sposób przyrządzenia:

1. Połączyć ziemniaki, mąkę, jajka, sól i pieprz. 

2. Otręby wsypać do miseczki. 

3. Kłaść ciasto po łyżce do miseczki z otrębami lub bułką tartą, potrząsać miseczką, aby otręby oblepiły kluskę. 

4. Smażyć na złoty kolor.