Fasola z warzywami i kiełbasą

Rośliny strączkowe są bogatym źródłem białka, błonnika, żelaza i cynku. Zawierają jednak także szkodliwe substancje takie jak: lektyny, saponiny, kwas fitowy, fitoestrogeny (te mają pozytywny wpływ tylko na organizmy kobiet po menopauzie). Większości tych substancji można się pozbyć przez długie moczenie (potem wodę należy wylać) i gotowanie.

Składniki:

20 dkg suchej białej fasoli

3 duże marchewki

1 pietruszka

½ selera

20-30 dkg kiełbasy podwawelskiej

2 cebule

3 ząbki czosnku

2 pomidory

10 dkg koncentratu pomidorowego

chili

papryka słodka

tymianek lub oregano

3 listki laurowe

5 ziaren ziela angielskiego

sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Fasolę zalać wodą i zostawić na noc. 

2. Rano wodę odlać, zalać świeżą wodą, dodać przyprawy i zioła, gotować, aż fasola będzie prawie miękka. 

3. Pomidory sparzyć i obrać ze skórki, pokroić w kostkę. 

4. Warzywa korzeniowe zetrzeć na tarce o grubych oczkach. 

5. Kiełbasę pokroić w kostkę, smażyć aż wytopi się tłuszcz.

6. Cebule pokroić w kostkę i dodać do kiełbasy, potem dodać czosnek i posypać słodką papryką, chwilę smażyć, przełożyć do fasoli. 

7. Dodać pozostałe warzywa i dusić, aż wszystko będzie miękkie. 

8. Na koniec dodać koncentrat pomidorowy.

Śmietanowiec z wiśniami

Pyszne ciasto z budyniową pianką na kruchym spodzie. Przepis z małymi zmianami ze strony http://www.mojewypieki.com/przepis/smietanowiec-na-ciescie-kruchym-z-wisniami

Składniki na blachę 33x20:

Ciasto:

3 szkl. mąki

4 żółtka z dużych jajek

½ szkl. cukru pudru

20 dkg zimnego masła

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

1 opakowanie cukru wanilinowego, 

40 dkg wiśni bez pestek (świeże, mrożone, z kompotu - odsączone)

Masa śmietankowa: 

4 białka (w temperaturze pokojowej)

szczypta soli

1 szkl. cukru

1 kg kwaśnej śmietany 18% (w temperaturze pokojowej)

2 paczki budyniu śmietankowego

Sposób przyrządzenia:

1. Masło posiekać, dodać mąkę, cukier, żółtka i proszek do pieczenia, szybko zagnieść ciasto. 

2. Podzielić je na dwie równe części, zawinąć w folię i włożyć do zamrażarki na ok. 3 godziny.

3. Po tym czasie ubić białka z solą na sztywną pianę. 
4. Pod koniec dodawać po łyżce cukier, potem powoli przesiewać budyń. 
5. Dodawać stopniowo śmietanę, delikatnie mieszając. 
6. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. 
7. Wyjąć jedną część ciasta z zamrażarki i zetrzeć na tarce na spód formy. 
8. Na ciasto wyłożyć masę śmietankową, wyrównać. 
9. Na górze poukładać wiśnie. 
10. Ostatnią warstwą będzie starta druga połowa ciasta. 
11. Piec w 180ºC przez 60 minut. 
12. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku. 

"Leniwe" gołąbki

Tradycyjne gołąbki z kapusty wymagają sporo pracy. Te "leniwe" łatwiej zrobić i są równie smaczne. Z podanej ilości wyjdą cztery porcje dla bardzo głodnych ludzi.

Składniki:

• 50 dkg mielonego mięsa
• 1 kg białej kapusta
• 1 cebula
• 2 jajka
• 1 szkl. suchego ryżu
• bułka tarta
• 2 łyżki smalcu
• 10-15 dkg koncentratu pomidorowego
• 15 dkg śmietany
• mąka
• 3 listki laurowe
  
• natka pietruszki lub koperek
• sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. 50 dkg kapusty i cebulę zetrzeć na dużych oczkach tarki.
2.  Połączyć z mięsem, jajkami i suchym ryżem.
3.  Dodać sól i pieprz, uformować dość duże kulki.
   
4.  Obtoczyć w bułce tartej, lekko spłaszczyć i obsmażyć.
5.  Usmażone gołąbki przełożyć do garnka wyłożonego pozostałą kapustą.
   
6.  Podlać wrzącą wodą i dusić ok. 30 minut.
7.  Gołąbki wyjąć, do sosu dodać koncentrat pomidorowy.
8.  Sos zagęścić mąką, zagotować, po odstawieniu z ognia dodać śmietanę.
9.  Posypać natką pietruszki lub koperkiem.

Do gołąbków można dodać trochę wędzonki.

Spaghetti bolognese

Klasyczne danie włoskie, lubiane nie tylko przez Włochów.

Składniki:

50 dkg spaghetti

50 dkg mięsa mielonego

1 cebula

2-3 ząbki czosnku

1 marchew

kawałek selera

3-4 pomidory lub koncentrat pomidorowy

oliwa

bazylia, oregano, tymianek

trochę czerwonego wina

sól, pieprz

zielona pietruszka

żółty ser

Sposób przyrządzenia:

1. Cebulę podsmażyć na oliwie, dodać czosnek, potem mięso i smażyć, aż zrobi się sypkie. 

2. Podlać wodą, dodać przyprawy i dusić, aż mięso będzie miękkie.

3. Do sosu wrzucić starte na tarce marchew i seler oraz pokrojone w kostkę pomidory. 

4. Wlać wino i dusić jeszcze kilka minut.

5. Sos zagęścić mąką i posypać pietruszką.

6. Na talerzach posypać startym serem.

Do sosu bolognese daje się również boczek, kiełbasę, pieczarki.

Kasza gryczana z warzywami i jajkiem

Smaczne i szybkie danie, jeśli została nam kasza z poprzedniego dnia - błyskawiczne. Kasza gryczana jest bogata w minerały, witaminy z grupy B, błonnik oraz rutynę wzmacniającą naczynia krwionośne. Zawiera sporo białka i jest bezglutenowa.

Składniki:

kasza gryczana ugotowana (2 porcje)
50 dkg pieczarek
1 średni por
1 papryka
oliwa
chili
pieprz, sól

Sposób przyrządzenia:

1. Warzywa pokroić: pieczarki i por w plasterki, paprykę w kostkę.
2. Podsmażyć pieczarki, dodać por, potem paprykę.
3. Dodać przyprawy i dusić, aż warzywa zmiękną.
4. Dodać kaszę i wymieszać.
5. Podawać z jajkiem sadzonym lub posypać startym serem.

Z kaszą jęczmienną i leśnymi grzybami.

 

Zupa szczawiowa z ryżem

Nawet zimą można przyrządzić zupę szczawiową, jeśli ma się zamrożony szczaw zebrany poprzedniego roku. Zawiera witaminy i minerały, ma właściwości lecznicze: pobudza trawienie, działa krwiotwórczo, hamuje rozwój drobnoustrojów, napar z liści leczy trudno gojące się rany. Nie można jeść go jednak zbyt często, ponieważ zawiera kwas szczawiowy, którego nie lubią nasze nerki.

Składniki: 

ok. 30 dkg szczawiu

trochę oliwy lub masła

kawałek pora i selera

marchew

pietruszka

listek laurowy

ziele angielskie

½ szkl. ryżu

½ szkl. śmietany

1 łyżeczka cukru

sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Pokrojone listki szczawiu podsmażyć na oliwie lub maśle, dodać por. 

2. Wlać wodę i wrzucić pozostałe pokrojone lub starte na tarce warzywa.

3. Dodać przyprawy, wsypać suchy ryż. 

4. Gotować, aż ryż i warzywa będą miękkie.

5. Po odstawieniu z ognia wlać śmietanę, doprawić. 

6. Podawać z jajkiem na twardo i puree ziemniaczanym okraszonym podsmażonym z cebulą boczkiem lub kiełbasą.