Potrawka z kurczaka

Jest to regionalna potrawa kaszubska. Często gości na stołach przy wyjątkowych okazjach, zwłaszcza na weselach i komuniach. Moja wersja jest trochę mniej "wypasiona", ale równie smaczna.

Składniki:

1 kg mięsa z kurczaka

2 marchewki

1 duża pietruszka

spory kawałek selera

por

2 listki laurowe

kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu

sól

3 łyżki mąki

garść rodzynek (lub agrest z kompotu a w sezonie świeży)

ok. 1 szkl. gęstej śmietany 18%

2 - 3 łyżeczki cukru

2 łyżki octu

Sposób przyrządzenia:

1. Mięso zalać zimną wodą, gdy zagotuje się zdjąć szumy. 

2. Włożyć warzywa i przyprawy, gotować, aż mięso i warzywa będą miękkie. 

3. Mięso i warzywa wyjąć. 

4. 1,5 – 2 l rosołu przelać do mniejszego garnka, postawić na ogień. 

5. Wrzucić wypłukane rodzynki. 

6. Wlać mąkę wymieszaną z odrobiną wody, zagotować. 

7. Odstawić z ognia, wlać śmietanę wymieszaną z kilkoma łyżkami gorącego sosu. 

8. Doprawić cukrem i octem – sos ma być słodko-kwaśny. 

W oryginalnym przepisie używa się mięsa z kury, sos zagęszcza się zasmażką z masła i mąki, dodaje się żółtka.

Pasta z makreli

Składniki:

1 wędzona makrela

½ cebuli

1 łyżka majonezu

po 1 łyżeczce musztardy i chrzanu

natka pietruszki

sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Rybę rozgnieść widelcem.
2. Cebulę drobno posiekać lub zetrzeć na tarce.

3. Połączyć wszystkie składniki, doprawić.

Penne w sosie serowo-orzechowym

Orzechy włoskie bogactwem składników mineralnych (fosfor, potas, magnez, żelazo, cynk) i witamin (A, B, E) przewyższają wszystkie inne orzechy. Zawierają rekordową ilość kwasów omega 3, już trzy orzechy zaspokajają dzienne zapotrzebowanie. Zawierają też kwas foliowy oraz substancje działające przeciwnowotworowo.

Składniki:

40 dkg makaronu pełnoziarnistego
100 g orzechów włoskich wyłuskanych
3 łyżki masła
2 łyżki mąki
400 ml mleka
10 dkg sera żółtego lub z niebieską pleśnią
1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
1 łyżeczka suszonej bazylii
sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Makaron ugotować al dente.
2. Rozgrzać masło, dodać mąkę, lekko zasmażyć.
3. Wlać mleko mieszając.
4. Dodać bazylię, drobno posiekane orzechy (75 g) i ser.
5. Mieszać, aż ser się rozpuści, doprawić.
6. Resztę orzechów uprażyć na suchej patelni.
7. Makaron podawać z sosem posypany chrupiącymi orzechami i surówką.

Pleśniak ze śliwkami

Pyszne, kruche ciasto z owocami. Połowę mąki pszennej 650 zastąpiłam mąką żytnią 720. Staram się ograniczać mąkę pszenną, ponieważ jest modyfikowana genetycznie i z dawną pszenicą nie ma już nic wspólnego a do tego może być przyczyną problemów zdrowotnych.

Kardiolog Dr William Davis, w swojej książce „Dieta bez pszenicy” udowadnia, że rezygnując ze spożywania zbóż a zwłaszcza pszenicy można pozbyć się wielu „nieuleczalnych” schorzeń przewlekłych: nadciśnienia, cukrzycy, migren, bólów stawów, artretyzmu, alergii. Więcej tutaj: http://nowadebata.pl/2011/10/13/buszujacy-w-pszenicy/

Składniki:

3 szkl. mąki 

20 dkg masła

3 łyżki kwaśnej śmietany
4 duże jajka

¾ szkl. cukru

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

śliwki lub inne owoce

2 łyżki kakao

Sposób przyrządzenia:

1. Zimne masło posiekać z mąką, proszkiem do pieczenia, 2 łyżkami cukru, szczyptą soli, żółtkami i śmietaną. 

2. Szybko zagnieść ciasto i podzielić je na 3 części.

3. Jedną z nich wylepić dno formy, wstawić do lodówki.

4. Z drugiej uformować kulę, do trzeciej części dodać kakao, uformować kulę i obie włożyć do zamrażalnika. 

5. Śliwki przepołowić i wypestkować, ułożyć na cieście jedną obok drugiej skórką do dołu.

6. Białka ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać resztę cukru.

7. Na śliwki zetrzeć na tarce zmrożone ciemne ciasto, potem wyłożyć białko.

8. Na wierzch zetrzeć jasną część ciasta.

9. Piec 40 - 50 minut w temp. 220ºC.

Ziemniaki po normandzku

Ziemniaki inaczej - z porem i boczkiem, duszone w mleku. Przepis z "Poradnika domowego".

Składniki:

1 kg ziemniaków

15 dkg boczku lub kiełbasy

2 łyżki masła

cebula

por

po 1 szklance mleka i wody

2 listki laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego

pieprz, sól

Sposób przyrządzenia:

1. Obrane ziemniaki pokroić w plastry.

2. Cebulę i por pokroić, podsmażyć na maśle.

3. Dodać pokrojony w kostkę boczek lub kiełbasę. 

4. Dodać ziemniaki i chwilę smażyć mieszając.

5. Wlać mleko i wodę, dodać listki i ziele angielskie, doprawić solą i pieprzem.

6. Gotować na małym ogniu, aż ziemniaki zmiękną.

7. Najlepiej smakują z jajkiem sadzonym i ostrą surówką np. piklami.

Cukinia w śmietanie z koperkiem

Składniki:

60 dkg cukinii

1 cebula

150 ml kwaśnej śmietany 18%

3 łyżki oliwy

2 łyżki posiekanego koperku

sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Cukinię pokroić w kostkę - jeśli jest duża, obrać ze skórki i usunąć nasiona.

2. Podsmażyć posiekaną cebulę. 

3. Dodać cukinię i smażyć mieszając. 

4. Posypać solą i pieprzem, dusić na małym ogniu, aż cukinia zmięknie. 

5. Na koniec dodać śmietanę i koperek. 

Tort czekoladowy

Bardzo prosty w wykonaniu, niesamowicie czekoladowy, zainspirowany niezawodnymi przepisami ze strony www.mojewypieki.  

Składniki:

Ciasto:

20  dkg gorzkiej czekolady

20 dkg masła

250 ml mleka

3 jajka

3/4 szkl. cukru

15 dkg mąki

1/2 szkl. kakao

po 1 łyżeczce sody i proszku do pieczenia

1/2 szkl. rumu

Krem: 

25 dkg serka mascarpone

140 ml kremówki

10 dkg gorzkiej czekolady

Sposób przyrządzenia:

1. Mleko z masłem podgrzać.

2. Dodać połamaną czekoladę, mieszać, aż się roztopi, przestudzić. 

3. Razem przesiać mąkę, kakao, sodę i proszek. 

4. Sos czekoladowy przelać do większej miski, dodać całe jajka i cukier, wymieszać rózgą kuchenną tylko do połączenia. 

5. Dodać suche składniki, wymieszać tylko do połączenia. 

6. Piec w temp. 160ºC przez 60 min. 

Krem:

1. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, odstawić. 

2. Serek i kremówkę razem krótko zmiksować. 

3. Dodać lekko przestudzoną czekoladę, zmiksować tylko do połączenia składników. 

4. Ciasto przekroić na trzy blaty, nasączyć rumem, posmarować kremem, udekorować. 

Tarta cebulowa

Skarmelizowana cebula pachnąca tymiankiem i ciągnący ser - pycha.

Składniki:

1½ szklanki mąki

½ kostki masła 

2 łyżki gęstej śmietany 18%

3 jajka

½ kg cebuli 

2 łyżki oliwy

15 dkg żółtego sera

1 łyżeczka tymianku

sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Z mąki, masła, śmietany, jednego żółtka i szczypty soli zagnieść ciasto.

2. Wylepić nim formę, nakłuć widelcem i włożyć do zamrażalnika. 

3. Przygotować farsz: cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć na oliwie, aż się lekko skarmelizuje.

4. Wsypać tymianek, pieprz i sól, dusić jeszcze kilka minut. 

5. Schłodzone ciasto wstawić do piekarnika rozgrzanego do 220°C i piec ok. 20 minut.

6. Na podpieczone ciasto wyłożyć cebulę i wylać roztrzepane jajka. 

7. Posypać startym serem i piec dalej 20 minut.

Ragout ziemniaczane z grzybami

Przepis pochodzi z jakiegoś czasopisma. Dodałam kilka istotnych składników: cebulę, paprykę i pomidory. Robię je często, bo jest bardzo dobre i błyskawiczne.

Składniki:

1 kg ziemniaków

1 cebula

10 dkg wędzonego boczku

20 dkg kiełbasy

kilka suszonych grzybów

1 duża papryka

3 pomidory lub 2 łyżki koncentratu pomidorowego

1 łyżka mąki

pół szklanki kwaśnej śmietany 18%

3 listki laurowe

pieprz, sól

zielona pietruszka

Sposób przyrządzenia:

1. Warzywa pokroić, grzyby namoczyć.

2. Pokrojoną kiełbasę i boczek podsmażyć, aż wytopi się tłuszcz.

3. Wrzucić cebulę, chwilę smażyć.

4. Dodać ziemniaki i grzyby, chwilę smażyć.

5. Dodać paprykę, pomidory, listek, pieprz i sól.

6. Podlać niewielką ilością wody i dusić ok. 15 minut. 

7. Zagęścić mąką i odstawić z ognia.

8. Dodać śmietanę i wymieszać, posypać pietruszką.

Sałatka brokułowa z fetą

Prosta sałatka, jej składniki idealnie do siebie pasują.

Składniki:

1 brokuł

1 feta

1 ząbek czosnku

3 łyżki majonezu

3 łyżki jogurtu naturalnego

płatki migdałów lub ziarna słonecznika

pieprz, sól

Sposób przyrządzenia:

1. Brokuły pokroić, ugotować na pół twardo. 

2. Migdały lub słonecznik uprażyć na suchej patelni.

3. Fetę pokroić w kostkę.

4. Majonez wymieszać z jogurtem, dodać zmiażdżony czosnek i przyprawy. 

5. Warstwami kłaść brokuły i fetę, polewać sosem i posypywać migdałami lub słonecznikiem.

Kurczak z pieczarkami

W śmietanowym sosie, z tymiankiem i musztardą.

Składniki:

50 dkg filetów z kurczaka

30 dkg pieczarek

duża cebula lub mały por

2 ząbki czosnku

½ szkl. białego wina

2 łyżki musztardy

3-4 łyżki śmietany 18%

2-3 łyżki mąki

1 łyżeczka tymianku

sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Mięso pokroić w paski, obsmażyć.

2. Dodać pokrojoną w piórka cebulę, potem czosnek i pieczarki. 

3. Chwilę smażyć, podlać wodą i winem, dodać przyprawy, dusić, aż mięso będzie miękkie.

4. Sos zagęścić mąką. 

4. Odstawić z ognia, dodać śmietanę. 

5. Podawać z ziemniakami.

Zupa krem z cukinii

Składniki:

ok. 80 dkg cukinii
1 cebula
2 duże ziemniaki
oliwa
1/2 szkl. śmietany 18%
sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Cukinię razem ze skórką pokroić w kostkę.
2. Ziemniaki obrać i pokroić.
3. Cebulę zeszklić na oliwie.
4. Dodać cukinię i ziemniaki, smażyć chwilę.
5. Zalać wrzątkiem tak, by warzywa były przykryte.
6. Gotować 10-15 minut.
7. Zestawić z ognia, zmiksować zupę za pomocą blendera.
8. Dodać śmietanę i doprawić.

Ryba w sosie curry z orzechami

Bardzo proste danie, przepis pochodzi z jakiegoś starego czasopisma. Często gości na
naszym stole, bo jest pyszne. 

Składniki:

Filety z morszczuka, mintaja lub dorsza
orzechy włoskie
natka pietruszki

Sos:
3 łyżki masła
2 łyżki mąki
2 szkl. mleka
po 1 łyżce curry, soku z cytryny lub octu i cukru
sól 

Sposób przyrządzenia:

1. Rybę panierować w jajku i bułce tartej, usmażyć.
2. Przygotować sos: masło roztopić, wsypać mąkę, lekko zasmażyć.
3. Powoli wlewać zimne mleko, mieszając.
4. Dodać curry, cukier, ocet i sól.
5. Rybę polać sosem, posypać posiekanymi orzechami i natką.
6. Podawać z ryżem.

Czekoladowy sernik z wiśniami

Pyszny deser zainspirowany przepisem z tej strony: 

http://www.mojewypieki.com/przepis/aksamitny-czekoladowy-sernik-z-wisniami-na-zimno 

Składniki:

Spód: biszkopt (w oryginale 10 dkg ciastek digestive, 40 g masła, 1 łyżka kakao).

Masa serowa: 

60 dkg twarogu sernikowego (z wiaderka)

¾ szkl. cukru pudru

300 ml kremówki

ekstrakt waniliowy

30 dkg gorzkiej czekolady

3 łyżki żelatyny

50 dkg wiśni z syropu lub świeżych

Sposób przyrządzenia: 

1. Czekoladę roztopić, wystudzić.
2. Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie.
3. Kremówkę ubić.
4. Serek zmiksować z cukrem, dodać ekstrakt waniliowy, czekoladę i ostudzoną żelatynę.
5. Na koniec delikatnie wmieszać śmietanę i dodać wydrylowane wiśnie.
6. Masę wyłożyć na spód, schłodzić, oprószyć kakao.

Biszkopt

Ten biszkopt zawsze się udaje.

Składniki:

5 jajek

3/4 szkl. cukru

3/4 szkl. mąki

1/4 szkl. mąki ziemniaczanej

szczypta soli

Sposób przyrządzenia:

1. Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę.   

2. Dodawać stopniowo cukier.

3. Dodać żółtka, miksować do połączenia. 

4. Mąki przesiać i delikatnie wmieszać do ciasta najlepiej szpatułką. 

5. Tłuszczem posmarować tylko dno tortownicy. 

6. Wylać ciasto i piec 40 min. w temp. 170ºC. 

Warzywa konserwowe

Cukinia z papryką i ogórki.  

Składniki:

6 szkl. wody

1 szkl. octu 10% 

3 łyżki cukru

1-2 łyżki soli

liść laurowy

ziele angielskie

pieprz

gorczyca

czosnek

koper

korzeń chrzanu

ew. kawałki marchewki

Sposób przyrządzenia:

1. Duże cukinie i ogórki obrać ze skórki i usunąć gniazda nasienne.

2. Ogórki dodatkowo posolić i odstawić na godzinę, aby pozbyć się ewentualnej goryczy, potem odsączyć.

3. Warzywa pokroić i włożyć do przygotowanych słoików.

4. Do każdego słoika włożyć po kawałku chrzanu, gałązkę kopru, ząbek czosnku, kilka ziaren pieprzu, 2 listki laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego, łyżeczkę gorczycy. 

5. Wodę zagotować, dodać cukier, sól i ocet. 

6. Gorącą zalewą zalać warzywa.
7.  Dokładnie wytrzeć krawędzie słoików i zakręcić wieczka.

8. Pasteryzować krótko - 10 minut.

Tę zalewę wykorzystuję również do papryki, nie daję wtedy chrzanu i kopru, można dać cebulę.

Bigos marynarski

Przepis pochodzi z książki Henryka Dębskiego "Współczesna kuchnia polska". Polecam miłośnikom bigosu, papryki i pieczarek.

Składniki: 

1 kg kapusty kiszonej

25 dkg wieprzowiny

1 cebula 

25 dkg papryki

15 dkg pieczarek

15 dkg cienkich parówek 

4 dkg koncentratu pomidorowego

2 łyżki mąki

papryka mielona 

majeranek

curry

sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Mięso pokroić w kostkę, podsmażyć.
2. Dodać pokrojoną kapustę i przyprawy, zalać wrzącą wodą i gotować około 50 minut na małym ogniu pod przykryciem.
3. Cebulę, paprykę i pieczarki pokroić, podsmażyć, dodać do mięsa w połowie duszenia. 
4. Mąkę zasmażyć nie rumieniąc. 
5. Wszystko połączyć, dodać pokrojone w plasterki parówki i koncentrat pomidorowy, dusić kilka minut, doprawić.

Naleśniki z jajkami i pieczarkami

Składniki:

Naleśniki: 

2 duże jajka 

1 szklanka mleka 

3/4 szklanki wody 
1,5 szklanki mąki

szczypta soli 

1-2 łyżki oliwy

Farsz:

3 duże jajka 

30 dkg pieczarek 

1 cebula 

2-3 łyżki gęstej śmietany 18% 

garść pokrojonego szczypiorku 

sól, pieprz 

oliwa

Sposób przyrządzenia:

1. Składniki ciasta umieścić w naczyniu i zmiksować.
2. Usmażyć bez tłuszczu cienkie naleśniki na patelni z nie przywierającym dnem.
3. Przygotować farsz: jajka ugotować na twardo, obrać i rozgnieść widelcem.
4. Pieczarki pokroić, smażyć, aż odparuje woda.
5. Dodać posiekaną cebulę i jeszcze chwilę smażyć, doprawić.
6. Dodać jajka, śmietanę i szczypiorek, wymieszać.
7. Farsz nakładać na naleśniki i zwinąć dowolnie.
8. Przed podaniem obsmażyć na maśle.
9. Podawać z sosem pomidorowym (keczupem) i sałatą.

Sałatka makaronowa z szynką

Sałatka jest sycąca, może zastąpić obiad a ziarna słonecznika fajnie chrupią między zębami.

Składniki:

30 dkg makaronu
20 dkg mrożonego groszku lub z puszki
1 puszka kukurydzy
20-25 dkg szynki konserwowej
1-2 ząbki czosnku
3 łyżki majonezu
3 łyżki jogurtu naturalnego
garść ziaren słonecznika lub dyni
natka pietruszki
sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Makaron i groszek ugotować.
2. Ziarna uprażyć na suchej patelni.
3. Czosnek przepuścić przez praskę, pietruszkę posiekać.
4. Połączyć wszystkie składniki, doprawić, posypać ziarnami.

Zamiast groszku można użyć brokułu ugotowanego na  pół twardo.

Kotleciki z ziemniaków i twarogu

Przepis ze starej książki kucharskiej. Smakuje nawet mięsożercom.

Składniki:

40 dkg ugotowanych ziemniaków
40 dkg twarogu
3 łyżki bułki tartej
1 duża cebula
2 jajka
sól, pieprz
bułka tarta do obtaczania

Sposób przyrządzenia:

1. Ziemniaki i twaróg zmielić w maszynce.
2. Cebulę drobno pokroić i podsmażyć.
3. Połączyć dokładnie wszystkie składniki.
4. Uformować kotleciki i obtoczyć je w bułce tartej.
5. Usmażyć na złoty kolor.
6. Podawać z sosem pomidorowym https://zdrowe-z-natury.blogspot.com/2016/07/pikantny-sos-pomidorowy.html lub pieczarkowym i surówką.

Kurczak z warzywami

Szybkie i bardzo smaczne danie.

Składniki:

50 dkg piersi z kurczaka

1 cebula

3 ząbki czosnku

2 marchewki

1 papryka

25 dkg groszku

ok. 1/2 szkl. śmietany 18%

ostra papryka

pieprz, sól
natka pietruszki

Sposób przyrządzenia:

1. Pokrojone w kostkę mięso posypać papryką i pieprzem, obsmażyć.

2. Dodać pokrojoną cebulę i czosnek, chwilę smażyć. 

3. Dodać pokrojoną marchew i paprykę, podlać wodą, posolić i dusić, aż warzywa będą miękkie. 

4. Pod koniec gotowania dodać groszek. 

5. Zagęścić mąką, odstawić z ognia, dodać śmietanę i natkę pietruszki.

6. Podawać z ryżem lub ziemniakami.