Paprykarz węgierski

Paprykarz występuje przede wszystkim w wersjach z mięsem: wołowiną, kurczakiem. Mój jest daniem jednogarnkowym z kiełbasą i ziemniakami. Przepis z "Poradnika domowego".

Składniki:

1 kg ziemniaków
3 papryki
2-3 pomidory
1 cebula
20 dkg kiełbasy podwawelskiej
trochę smalcu
1/2 łyżeczki kminku
ostra papryka, sól

Sposób przyrządzenia:

1. Warzywa pokroić, ziemniaki w grube plastry lub słupki, paprykę na duże kawałki, pomidory w ósemki.
2. Kiełbasę podsmażyć, dodać cebulę, chwilę smażyć.
3. Dodać pozostałe warzywa i przyprawy.
4. Wlać szklankę wody i dusić od czasu do czasu mieszając, aż warzywa będą miękkie.

Jeśli danie wyjdzie bardzo ostre, można tę ostrość "zgasić" podając je z kwaśną śmietaną. 

Zupa brokułowo-porowa

Składniki:

1 brokuł
duża garść pokrojonego pora
1 cebula
2 ząbki czosnku
1-2 ziemniaki
2 łyżki masła lub oliwy
kilka łyżek śmietany
sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Warzywa umyć i pokroić.
2. Cebulę podsmażyć na rozgrzanym maśle lub oliwie, dodać czosnek i por.
3. Wrzucić brokuł i ziemniaki, zalać wrzącą wodą, tak aby warzywa były przykryte.
4. Dodać przyprawy i gotować 15 minut.
5. Wlać śmietanę i zblendować.

Chleb gryczano-jaglany

Chlebek jest miękki, wilgotny, nie kruszy się. Można użyć kaszy gryczanej palonej lub niepalonej. Chlebek z kaszy palonej jest bardziej wyrazisty w smaku.

Składniki na małą keksówkę:

1 szkl. kaszy gryczanej

1 szkl. kaszy jaglanej

po ¼ szkl. ziaren słonecznika, sezamu (dyni, siemienia lnianego)

1 łyżeczka soli kamiennej

2 łyżki oliwy

Sposób przyrządzenia:

1. Kaszę dokładnie wypłukać. 

2. Wsypać do miski, zalać wodą do 2 cm powyżej poziomu kaszy, wymieszać i zostawić na 24 godziny, w razie potrzeby dolać wody. 

3. Po tym czasie zlać nadmiar wody, ale nie odsączać.

4. Zblendować i dodać pozostałe składniki. 

5. Keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia, wlać ciasto, spryskać wodą i wstawić do zimnego piekarnika na 12 godzin. 

6. Po tym czasie ustawić temperaturę na 180°C i piec 1 godzinę od momentu, gdy piekarnik nagrzeje się do tej temperatury.

Zapiekanka ziemniaczana z mielonym mięsem

Ziemniaki i mielone mięso inaczej. Zapiekanka jest pyszna a zainspirowana przepisem Jakuba Kuronia zamieszczonym w gazetce Biedronki.

Składniki:

50 dkg mielonego mięsa
1 kg ziemniaków
1 cebula
3 ząbki czosnku
1 por
10 dkg koncentratu pomidorowego
1 szklanka mleka
10-15 dkg żółtego sera
trochę masła lub oliwy
chili
sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Ziemniaki obrać i pokroić w cienkie plastry.
2. Zagotować wodę ze szklanką mleka, wrzucić ziemniaki, posolić i ugotować na pół twardo.
3. Pokrojoną w kostkę cebulę podsmażyć, dodać posiekany czosnek i pokrojonego w plastry pora.
4. Warzywa przesunąć na bok patelni, włożyć mięso i smażyć, aż stanie się sypkie.
5. Posypać przyprawami i dodać koncentrat, dokładnie wszystko wymieszać.
6. Piekarnik nastawić na 180॰C, posmarować masłem naczynie żaroodporne, zetrzeć na tarce ser.
7. Na dnie naczynia ułożyć połowę ziemniaków, potem całe mięso, połowę sera i resztę ziemniaków.
8. Posypać resztą sera, wstawić do piekarnika i piec 40 min.
9. Na kilka ostatnich minut włączyć termoobieg, aby ziemniaki ładnie się przyrumieniły.

Domowy majonez

Użyłam oleju rzepakowego nierafinowanego, który ma dość specyficzny smak z lekką goryczką. W czasie ucierania dodałam trochę kurkumy, która ma właściwości lecznicze. Zawarta w kurkumie kurkumina jest silnym antyoksydantem, zapobiega demencji i chorobie Alzheimera, ma właściwości antynowotworowe i przeciwzapalne.

Składniki:

2 żółtka

2 łyżki musztardy

sól, pieprz

1/2 łyżeczki cukru

250 ml oleju

sok z cytryny lub 2 łyżki octu

1 łyżeczka kurkumy

Sposób przyrządzenia:

 

1. Żółtka utrzeć z  musztardą, solą, cukrem, kurkumą i pieprzem. 

2. Wlewać cienkim strumieniem olej ciągle ucierając. 

3. Wlać sok z cytryny i jeszcze chwilę ucierać. 

Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową. Gdyby majonez zwarzył się, dodać łyżeczkę zimnej wody i dalej ucierać.

Pulpety w warzywnym sosie słodko-kwaśnym

Danie dla osób, które mają awersję do niektórych warzyw. W sosie ukryta jest spora ich ilość.

Składniki:

Pulpety:

50 dkg mięsa mielonego

1 cebula

1 jajko

sól, pieprz

trochę tartej bułki

trochę smalcu

Sos:

1 cebula biała lub czerwona

1 mały por

3 pomidory lub 4-5 łyżeczek koncentratu pomidorowego

1 papryka

1 mała cukinia

1 jabłko

sól

cukier, ocet

Sposób przyrządzenia:

1. Cebulę drobno pokroić, dodać do mięsa razem z jajkiem, wyrobić, doprawić. 

2. Uformować pulpeciki, obtoczyć w bułce i lekko obsmażyć. 

3. Przełożyć do garnka.
4. Warzywa pokroić, podsmażyć, podlać szklanką wody i gotować 10 min. 

5. Zmiksować i doprawić. 

6. Sosem zalać pulpety i jeszcze chwilę dusić. 

7. Podawać z ryżem. 

Krupnik

Najzdrowszym, najmniej przetworzonym rodzajem kaszy jęczmiennej jest pęczak. Zawiera  dużą ilość błonnika beta-glukanu, który zapobiega zaparciom i stanom zapalnym w jelitach oraz pomaga obniżyć poziom cholesterolu. Dzięki obecności składników regulujących metabolizm glukozy, polecana jest cukrzykom. Zawiera sporo witamin z grupy B i minerałów.

Składniki:

25 dkg mięsa drobiowego

2 marchewki

kawałek selera, 1 pietruszka, garść pokrojonego pora

5-6 łyżek kaszy jęczmiennej najlepiej pęczaku

kilka suszonych grzybów lub 15 dkg pieczarek

50 dkg ziemniaków

natka pietruszki

3 listki laurowe

5 ziaren ziela angielskiego

sól, pieprz 

Sposób przyrządzenia:

1. Mięso włożyć do zimnej wody, zagotować, zdjąć ewentualne szumy.

2. Wsypać kaszę, dodać namoczone grzyby, liście laurowe i ziele angielskie, gotować 30 minut.

3. Dodać pora, pokrojoną w kostkę marchew, potem ziemniaki oraz starte na tarce seler i pietruszkę.

4. Gotować, aż warzywa i kasza będą miękkie. 

5. Po odstawieniu z ognia można wlać trochę śmietany, doprawić, posypać natką pietruszki.

Frittata

Frittata jest to rodzaj omletu, danie kuchni włoskiej. Można ją smażyć lub zapiec w piekarniku. Gdy jest gotowa, kroi się ją na porcje.

Składniki na 2 porcje:

40 dkg ugotowanego dowolnego makaronu
3 jajka
2 pomidory
40 g parmezanu (żółtego sera)
3 łyżki oliwy
1 łyżeczka posiekanej szałwii
bazylia
sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w kostkę.
2. Jajka roztrzepać, dodać starty ser, szałwię lub bazylię i pomidory, doprawić solą i pieprzem.
3. Masę jajeczną wylać na zimny makaron i wymieszać.
4. Oliwę rozgrzać na patelni, wyłożyć makaron i smażyć pod przykryciem, aż się zrumieni.
5. Przykryć patelnię talerzem, przewrócić i zsunąć z powrotem na patelnię, aby zrumieniła się druga strona.

Jajka gotowane w pomidorach

Jajka są najdoskonalszym produktem pochodzenia zwierzęcego pod względem składu związków białkowych - aminokwasów. Cholesterol w nich zawarty nie ma wpływu na poziom cholesterolu we krwi człowieka jedzącego jajka. Natomiast obecne w nich lecytyna i kwasy tłuszczowe omega-3 obniżają poziom trójglicerydów we krwi, które to są odpowiedzialne za powstawanie blaszki miażdżycowej w tętnicach. W żółtku jajek znajdują się też witaminy A, D, E oraz luteina, która chroni nasze oczy przed promieniowaniem ultrafioletowym. Te cenne właściwości jajka zachowują, gdy gotujemy je na miękko.

Składniki:

2 pomidory

2 jajka

1 ząbek czosnku

1 łyżka masła lub oliwy

oregano

chili

sól, pieprz 

Sposób przyrządzenia: 

1. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę. 

2. Podsmażyć pokrojony na cienkie plasterki czosnek. 

3. Dodać pomidory i przyprawy, smażyć ok. 4 minut. 

4. Wbić jajka, doprawić solą. 

5. Przykryć pokrywką i gotować, aż białka jajek będą ścięte.
6. Podawać na obiad z ziemniakami puree lub na kolację z pieczywem.

Sałatka jarzynowa

Tradycyjna sałatka, nieraz na życzenie niektórych domowników dodaję do niej jeszcze kiełbasę. 

 

Składniki:

4 ziemniaki

4 marchewki

1 mały seler

2 pietruszki

5 jajek

4-5 kiszonych ogórków

puszka groszku

4 łyżki majonezu

1 łyżka musztardy

3 łyżki kwaśnej śmietany

sól, pieprz

natka pietruszki

Sposób przyrządzenia:

1. Ziemniaki, marchew, seler, pietruszkę i jajka ugotować. 

2. Warzywa pokroić w drobną kostkę. 

3. Dodać odsączony groszek i posiekaną natkę pietruszki. 

4. Połączyć majonez, musztardę i śmietanę, wlać do sałatki.

5. Doprawić solą i pieprzem, dokładnie wymieszać.

Klopsiki w sosie pomidorowym

Znane wszystkim danie, jedno z moich ulubionych i na pewno nie tylko moich. 

Składniki:

50 dkg mięsa wieprzowego

czerstwa bułka

cebula

jajko

10 dkg koncentratu pomidorowego

bułka tarta

trochę smalcu

2 łyżki mąki

150 ml śmietany

majeranek

sól, pieprz

natka pietruszki 

Sposób przyrządzenia:

1. Mięso zmielić razem z cebulą i namoczoną bułką, 

2. Dodać jajko i przyprawy. 

3. Z masy uformować klopsiki, obtoczyć w bułce tartej i lekko podsmażyć z obu stron. 

4. Podlać wodą, dodać koncentrat i dusić około 30 min. 

5. Sos zagęścić mąką wymieszaną z odrobiną wody. 

6. Po odstawieniu z ognia dodać śmietanę, doprawić. 

7. Posypać natką pietruszki. 

8. Podawać z ziemniakami lub ryżem i surówką.