Razowy chleb pszenno-żytni z ziarnami na drożdżach

Chleb z przewagą mąki pszennej razowej z niewielkim dodatkiem mąki żytniej jasnej, z dużą ilością zdrowych ziaren. Źródło przepisu www.mojewypieki.

Składniki:

4,5 szkl. mąki pszennej razowej

1,5 szkl. mąki żytniej jasnej typ 720

1,5 szkl. mąki pszennej typ 650

1 łyżka soli

20 g drożdży

680 ml wody

2-3 szkl. ziaren: słonecznika, dyni, lnu, sezamu, maku

Sposób przyrządzenia:

1. Zrobić rozczyn: drożdże rozpuścić w niewielkiej ilości ciepłej wody z łyżką cukru i mąki.
2. Do miski wsypać mąkę, ziarna i sól, wlać wyrośnięty rozczyn i letnią wodę. 
3. Wymieszać drewnianą łyżką, potem wyrobić ręcznie (ciasto jest gęste), aż wszystko się połączy. 
4. Przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. 
5. Po tym czasie ciasto krótko ręcznie wyrobić, lekko podsypując mąką. 
6. Przełożyć do dużej keksówki lub dwóch małych. 
7. Posmarować z wierzchu letnią wodą, posypać sezamem lub makiem. 
8. Przykryć ręczniczkiem, odstawić do wyrośnięcia, aż ciasto podwoi objętość. 
9. Piec 40 minut w temp. 220ºC. 

Cały proces wyrabiania, wyrastania i pieczenia trwa 3 - 3,5 godziny.

Surówka z kiszonych ogórków i cebuli

Ta prosta surówka to samo zdrowie. Ogórki są źródłem dobroczynnych dla naszych jelit bakterii probiotycznych. Cebula jest bogata w witaminy i minerały, ma właściwości bakteriobójcze i wzmacniające odporność. Aby zachowała te właściwości najlepiej jeść ją na surowo.

Składniki:

ogórki kiszone
cebula biała lub czerwona
oliwa
pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Ogórki zetrzeć na dużych oczkach tarki.
2. Cebulę pokroić w piórka.
3. Wszystko dokładnie wymieszać.

Chleb żytni półrazowy z suszoną śliwką na zakwasie

Baaardzo łatwy i smaczny chlebek. Składniki wystarczy wymieszać łyżką, rośnie sam i piecze się tylko 30 minut.

Składniki:

Zaczyn:

3 szkl. mąki żytniej razowej

1 szkl. zakwasu żytniego

400 ml wody

Pozostałe składniki:

3,5 szkl. mąki żytniej jasnej typ 720

1 łyżka soli

300 ml ciepłej wody

300 g suszonych śliwek

 
Sposób przyrządzenia:

1. Wieczorem umieścić składniki zaczynu w misce i wymieszać.
2. Przykryć folią i pozostawić w temperaturze pokojowej na całą noc.
3. Na drugi dzień rano na wyrośnięty zaczyn wysypać mąkę żytnią jasną.
4. Dodać sól i wlać ciepłą wodę. 
5. Wymieszać do połączenia drewnianą łyżką. 
6. Dodać pokrojone śliwki i wymieszać. 
7. Dużą keksówkę lub dwie małe posmarować smalcem i posypać otrębami lub mąką.
8. Przełożyć ciasto, wyrównać, oprószyć mąką. 
9. Przykryć i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok. 2 godziny lub do podwojenia objętości. 
10. Piec w temperaturze 220ºC ok. 30 minut. 

Te małe, czarne ziarenka to czarnuszka.
Jak zrobić zakwas żytni: https://zdrowe-z-natury.blogspot.com/2017/04/zakwas-chlebowy.html
Oryginalny przepis: https://www.mojewypieki.com/przepis/chleb-zytni-z-suszona-sliwka 

Surówka z marchwi i jabłka

Składniki:

2-3 marchewki

1 jabłko

kwaśna śmietana

natka pietruszki lub koperek

szczypta soli

Sposób przyrządzenia:

1. Marchew i jabłko zetrzeć na tarce.

2. Dodać śmietanę i natkę.

3. Doprawić solą i dokładnie wymieszać.

Kotleciki rybne smażone

Składniki:

50 dkg filetów z ryb

1 jajko

1 cebula

2 ząbki czosnku

2-3 łyżki bułki tartej i do obtoczenia

ostra papryka

sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Rybę zmielić w maszynce razem z cebulą lub drobno pokroić.

2. Dodać pozostałe składniki i wyrobić na jednolitą masę. 

3. Uformować niezbyt duże kotleciki i obtoczyć je w tartej bułce.

4. Lekko spłaszczyć i usmażyć na złoty kolor. 

5. Podawać z puree ziemniaczanym i surówką.

Prosty chleb pszenny razowy na drożdżach.

Chlebek z mąki pszennej z przewagą razowej. Jest nie tylko prosty, ale też szybki w przygotowaniu. 

Składniki:

5 szkl. mąki pszennej razowej

2 szkl. mąki pszennej 650

1 łyżka soli

1 łyżeczka cukru

20 g drożdży

3 łyżki oliwy

650 ml letniej wody

Sposób przyrządzenia:

 
1. Zrobić rozczyn: drożdże rozpuścić w niewielkiej ilości letniej wody z łyżeczką cukru i odrobiną mąki.
2. Do miski wsypać mąkę i sól, dodać oliwę, wodę i wyrośnięty rozczyn.
3. Wymieszać łyżką, potem wyrabiać ręcznie (ciasto jest gęste), aż wszystko się połączy.
4. Odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. 
5. Po tym czasie ciasto jeszcze raz krótko wyrobić ręcznie, maczając dłoń w ciepłej wodzie.
6. Dużą keksówkę wysmarować smalcem i wysypać otrębami lub mąką.
7. Przełożyć do niej ciasto, oprószyć mąką i odstawić przykryte w ciepłym miejscu do podwojenia objętości. 
8. Piec 15 minut w temperaturze 230ºC, potem zmniejszyć temperaturę do 190ºC i piec kolejne 15-20 minut.

Domowa kiszona kapusta

Kisić można zarówno białą jak i czerwoną kapustę. Jest to bardzo proste, a jej smak jest nieporównywalny z kupną. Trzeba tylko cienko pokroić, tu pomocna będzie przystawka do warzyw przy maszynce do mięsa. Można kisić samą kapustę, można też dodać np. marchew, jabłko, świeżą żurawinę, kminek, w zależności od upodobań.

Składniki:

2 kg białej kapusty
1 marchewka
1 jabłko
2 płaskie łyżki soli

Sposób przyrządzenia:

1. Kapustę cienko poszatkować, marchew i jabłko zetrzeć na dużych oczkach tarki.
2. Posolić, dokładnie wymieszać i wygnieść.
3. Odstawić na kilka minut, aby kapusta zmiękła.
4. Do szerokiego słoika wkładać kapustę porcjami uciskając pięścią aż do wystąpienia soku.
5. Obciążyć słoikiem z wodą, pozostawić w temperaturze pokojowej.
6. Kapusta jest gotowa po 9-10 dniach.
7. Ukiszoną kapustę przechowywać w lodówce, może tam stać nawet 2 tygodnie.

Nie napełniać słoika całkowicie, aby zostało miejsce na sok, który pojawi się na początku fermentacji.