Czekoladowe ciastka z orzechami

Mocno czekoladowe, bo z kawałkami czekolady, kruche, pyszne.

 

Składniki:

• 2 szkl. mąki
• 3 łyżki kakao
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 20 dkg masła
• ½ szkl. cukru
  
• 1 jajko
• 15 dkg czekolady deserowej
• ½ szkl. orzechów

Sposób przyrządzenia:

1. Wymieszać mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól. 
2. Utrzeć masło z cukrem. 
3. Dodać jajko, ucierać, aż składniki się połączą. 
4. Dodawać po łyżce suche składniki, mieszając mikserem na najniższych obrotach. 
5. Na koniec wsypać posiekaną czekoladę i orzechy, wymieszać i włożyć na 30 minut do lodówki.
6.  Z ciasta uformować wałek, pokroić w plastry grubości 7 mm, ułożyć na blaszce. 
7. Piec 10-15 minut w temperaturze 160°C. 
8. Kiedy przestygną, oprószyć cukrem pudrem.

Crumble z jabłkami i rodzynkami

Crumble czyli owoce pod kruszonką. Można wykorzystać inne owoce, z różnymi dodatkami. Do kruszonki można dodać posiekane orzechy, wiórki kokosowe, płatki migdałowe lub owsiane. Jeśli owoce są soczyste, warto wymieszać je z 1-2 łyżkami mąki ziemniaczanej.

 Składniki:

• 3 jabłka
• garść rodzynek
• cynamon
• 100 g masła
• 1/2 szkl. cukru 
• 1 szkl. mąki

 Sposób przyrządzenia:

1. Rodzynki namoczyć w ciepłej wodzie, kiedy zmiękną odcedzić.
   
2. Jabłka obrać i pokroić w dość grubą kostkę.
3. Rozdzielić między kokilki, posypać rodzynkami i cynamonem.
4. Mąkę, cukier i masło włożyć do miski i połączyć rozcierając palcami.
5. Posypać równo jabłka w kokilkach.
6. Piec 15-20 minut w temperaturze 200℃.
7. Podawać z kwaśną śmietaną.
   

Drożdżowe ślimaczki z marmoladą

Składniki:

• 4 szkl. mąki
  
• 200 g masła
• 3 czubate łyżki kwaśnej gęstej śmietany
  
• 2 jajka
• 50 g drożdży 
• 1-2 łyżki cukru
• powidła lub marmolada
• szczypta soli

Sposób przyrządzenia: 

1. Drożdże pokruszyć i posypać cukrem.
2. Gdy się rozpuszczą, wsypać mąkę, dodać jajka, masło i śmietanę.
3. Wszystko połączyć siekając nożem, potem zagnieść ciasto.
4. Zawinąć w folię i wstawić na 1-2 godziny do lodówki.
5. Po tym czasie podzielić ciasto na 2-3 części, rozwałkować kolejno każdą na prostokąt.
   
6. Posmarować marmoladą i zwinąć zaczynając od szerszego boku. 
7. Pokroić nożem na plastry szerokości 1 cm.
8. Rozłożyć na blaszki, zachowując odstęp.
9. Gdy nieco urosną, wstawić do piekarnika i piec ok. 15 minut w temperaturze 180℃.
10. Po ostudzeniu można polukrować.

W kształcie rogalików: ciasto rozwałkować na cienki okrągły placek, przekroić na osiem części, na zewnętrzną krawędź wyłożyć po łyżeczce marmolady i zwinąć.

 

Torcik straciatella z brzoskwiniami

 Przepyszny, delikatny w smaku torcik serowy z kawałkami czekolady.

Składniki:

• blat biszkoptowy
• 250 g serka mascarpone
• ok. 330 ml śmietany kremówki
• 3 łyżeczki żelatyny
• ok. 50 g czekolady posiekanej
  
• puszka brzoskwiń
• 1/2 galaretki cytrynowej
  

Sposób przyrządzenia:

1. Przygotować galaretkę wg przepisu na opakowaniu i zimną odstawić do lodówki do momentu, gdy będzie lekko gęstnieć.
2. Rozpuścić żelatynę w gorącej wodzie.
   
3. Ubić kremówkę, 2-3 połówki brzoskwiń pokroić w plasterki, resztę w kostkę.
   
4. Mascarpone utrzeć z cukrem pudrem, dodać schłodzoną żelatynę, zmiksować.
5. Dodać część ubitej kremówki, zmiksować, 
6. Dodać resztę kremówki, krótko zmiksować, wsypać posiekaną czekoladę i pokrojone w kostkę brzoskwinie, wymieszać i wyłożyć na spód, wyrównać.
7. Wierzch masy serowej udekorować plasterkami brzoskwini i zalać galaretką, schłodzić w lodówce.

Drożdżówka z kruszonką i agrestem

 Tradycyjna drożdżówka z owocami i kruszonką. Owoce mogą być różne w zależności od sezonu.

Składniki na ciasto:

• 50 dkg mąki
• ok. 25 g drożdży
• 200 ml mleka
• 100 g masła
• 3 duże jajka
• 3/4 szkl. cukru
• szczypta soli
  

       Kruszonka:

• 100 g masła
• ok. 1/2 szkl. cukru
• 1 szkl. mąki

 Sposób przyrządzenia:

1. Do lekko podgrzanego mleka dodać drożdże, łyżkę cukru i łyżkę mąki, dokładnie wymieszać i odstawić do wyrośnięcia.
   
2. Masło roztopić i odstawić do wystudzenia.
3. Do miski wbić jajka, wsypać cukier i utrzeć lub lekko ubić rózgą.
4. Na jajka wsypać przesianą mąkę i szczyptę soli, dodać wyrośnięte drożdże i przestudzone masło.
5. Dokładnie wymieszać, następnie uderzać kulą do ciasta obracając miskę, aż pojawią się bąble powietrza.
6. Miskę przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia i podwojenia objętości.
7. Wyłożyć na blaszkę, rozprowadzić równo łyżką maczaną w ciepłej wodzie.
   
8. Przygotować kruszonkę: składniki włożyć do miski po cieście i połączyć rozcierając palcami. 
9. Na ciasto wyłożyć owoce i posypać kruszonką, odstawić do wyrośnięcia.
10. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180℃ i piec 30 minut.
    

Muffinki z czekoladą i suszonymi owocami

Składniki:

• 2 szkl. mąki pszennej
• 1/2 szkl. cukru
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody
• 3 łyżki kakao
• 1 łyżeczka przyprawy korzennej do piernika (można pominąć)
  
• 250 ml maślanki lub kefiru
• 1 duże jajko
• 60 g masła roztopionego
• 100 g gorzkiej czekolady posiekanej
  
• 1 szkl. suszonych owoców (żurawina, śliwki pokrojone, rodzynki) 

Sposób przyrządzenia:

1. W jednym naczyniu wymieszać składniki sypkie: przesianą mąkę i kakao, proszek do pieczenia, sodę, cukier i przyprawę korzenną.
2. W drugim naczyniu połączyć składniki mokre: roztrzepane jajko, roztopione masło i maślankę.
3. Połączyć zawartość obu naczyń, wymieszać widelcem lub łyżką tyle tylko, aby się połączyło. Gdyby ciasto było za gęste, dolać trochę mleka.
   
4. Na koniec wsypać posiekaną czekoladę i owoce, wymieszać.
5. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami.
   
6. Ciasto przełożyć do papilotek, prawie do pełna.
7. Piec 20 minut w temperaturze 170℃.

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Makowiec japoński

Przepyszne ciasto, wilgotne od jabłek, z aromatyczną skórką pomarańczową, słodkimi rodzynkami i chrupiącymi orzechami.

Składniki:

• 300 g maku
• 600 g jabłek (idared lub inne kwaskowe)
• 200 g masła
• 3/4 szkl. cukru
• 8 dużych jajek (żółtka i białka osobno)
• 4 łyżki kaszy manny
• bakalie: rodzynki, orzechy włoskie
• skórka z 1 pomarańczy
  
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• aromat migdałowy 

Sposób przyrządzenia:

1. Mak zalać wrzącą wodą, gdy wystygnie odsączyć i zmielić dwukrotnie.
2. W tym czasie kaszę mannę wymieszać z proszkiem do pieczenia, pokroić orzechy i skórkę pomarańczową, obrać jabłka i zetrzeć je na tarce, ubić białko.
   
3. Masło utrzeć z cukrem, dodawać po jednym żółtku, dalej ucierając.  
4. Dodawać porcjami na zmianę mak i starte jabłka.
5. Wsypać kaszę mannę, orzechy, rodzynki i skórkę pomarańczową.
   
6. Na koniec delikatnie wmieszać szpatułką ubite białko.
7. Piec 1 godzinę w temperaturze 180℃.
   

Czekoladowy torcik z musem truskawkowym

Składniki:

• biszkopt kakaowy z tego przepisu: http://zdrowe-z-natury.blogspot.com/2017/09/biszkopt-kakaowy.html
• ok. 650 g truskawek (świeżych lub mrożonych)
• 3 łyżki cukru
• 1 galaretka truskawkowa
• ok. 400 ml kremówki

 Sposób przyrządzenia:

1. Truskawki zagotować z cukrem, zmiksować.
2. Wsypać galaretkę (jeśli ostygły, jeszcze raz zagotować) i mieszać, aż się rozpuści, odstawić do wystudzenia.
3. Ubić kremówkę, delikatnie mieszając dodać ją do lekko gęstniejącej galaretki z truskawkami.
4. Biszkopt (użyłam połowę) zapiąć w obręczy tortownicy, wyłożyć mus i schłodzić w lodówce.
5. Polać roztopioną czekoladą.

Można dodatkowo dodać trochę truskawek pokrojonych na kawałki do musu, oraz udekorować owocami wierzch.

Ciasto "Wiewiórka"

 Jesienne ciasto z cynamonem, napakowane jabłkami i orzechami.

Składniki:

• 4 duże jajka
• 3/4 szkl. cukru
• 125 g rozpuszczonego masła
• 2 szkl. mąki pszennej
• 1 łyżeczka cynamonu
  
• po 1 łyżeczce sody i proszku do pieczenia
• 3 duże jabłka pokrojone w dużą kostkę
• 1 szkl. orzechów włoskich lub mieszanych posiekanych niezbyt drobno
• szczypta soli

Sposób przyrządzenia:

1. Mąkę, cynamon, sodę i proszek do pieczenia przesiać.
2. Jajka ubić z cukrem na puszystą masę.
3. Wsypać część mąki, miksując na najniższych obrotach i wlać połowę masła.
4. Dodać resztę mąki i masła. 
5. Wsypać jabłka i orzechy, wymieszać szpatułką.
6. Ciasto przełożyć do przygotowanej formy, wyrównać.
7. Piec 45 minut w temperaturze 165℃.
8. Gdy wystygnie dowolnie udekorować.

Jabłecznik z bezą kokosową

Pyszne ciasto na kruchym spodzie, który taki pozostaje nawet na trzeci dzień. 

Składniki:

Spód:

1¾ szkl. mąki pszennej

120 g masła

30 g smalcu

½ łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżki cukru pudru

3 żółtka

Nadzienie jabłkowe: 

1,2 kg jabłek

2 łyżki cukru

2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej

Beza kokosowa:

3 białka

szczypta soli

150 g cukru

100 g wiórków kokosowych

Sposób przyrządzenia:

1. Składniki ciasta na spód umieścić w misce, posiekać nożem, a nastepnie szybko zagnieść.

2. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, wgnieść w nią ciasto, nakłuć widelcem.

3. Przykryć folią i wstawić do lodówki.

4. Gdy ciasto się chłodzi, jabłka pokroić na cienkie plasterki, dodać cukier i podgrzewać, aż trochę odparuje sok.

5. Oprószyć skrobią i wymieszać.

6. Rozgrzać piekarnik do 180ºC, podpiec ciasto przez ok. 20 min.

7. Ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. 

8. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawać cukier, cały czas ubijając. 

9. Dodać wiórki kokosowe i wymieszać szpatułką. 

10. Na podpieczony spód wyłożyć jabłka, na nie bezę kokosową, wyrównać. 

11. Piec w temperaturze 180ºC przez 40 min.

Ciasto budyniowe z rabarbarem

To będzie jedno z moich ulubionych ciast. Jest łatwe i bezproblemowe. Kwaśny rabarbar pysznie kontrastuje ze słodkimi warstwami ciasta i budyniu.

Składniki:

Ciasto:

200 g masła

100 g cukru

2 duże jajka

185 g mąki pszennej

½ łyżeczki sody

¾ łyżeczki proszku do pieczenia

40 g budyniu waniliowego lub śmietankowego

350 g rabarbaru

Budyń: 

2 łyżki budyniu waniliowego lub śmietankowego

1-2 łyżki cukru

250 ml mleka

1 łyżka masła

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub trochę aromatu

Sposób przyrządzenia:

 
1. Rabarbar pokroić na kawałki. 
2. Przygotować budyń, gotowy przykryć folią spożywczą, by nie zrobił się kożuch, odstawić do wystudzenia. 
3. Masło i cukier zmiksować. 
4. Dodawać pojedynczo jajka, miksując po każdym dodaniu. 
5. Mąkę, sodę, proszek do pieczenia i proszek budyniowy przesiać, dodać do masy maślanej.
6. Wymieszać szpatułką, tylko do połączenia się składników. 
7. Ciasto podzielić na dwie części. 
8. Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia. 
9. Na dno wyłożyć połowę ciasta, wyrównać. 
10. Równo wyłożyć wystudzony budyń. 
11. Na niego łyżeczką wyłożyć drugą połowę ciasta, wyrównać.  
12. Na górze poukładać rabarbar, posypać kilkoma łyżkami cukru. 
13. Piec w temperaturze 170ºC przez 1 godzinę i 15 minut. 

Migdałowe babeczki z wiśniami

Babeczki są mięciutkie i błyskawiczne, w sam raz do wykonania przed przyjściem niespodziewanych gości.

1. Składniki na ciasto i wykonanie jak w tym przepisie: http://zdrowe-z-natury.blogspot.com/2019/01/odwrocone-ciasto-z-owocami.html
2. Do gotowego ciasta dodać trochę aromatu migdałowego oraz wypestkowane wiśnie świeże lub z kompotu.
3. Ciasto przełożyć do papilotek, posypać płatkami migdałowymi.
4. Piec 30 minut w temperaturze 170℃.

Sernik puszysty

Jest bardzo smaczny, delikatny jak pianka. Mocno wyrasta, po upieczeniu lekko opada. Przepis z "Moich wypieków".

Składniki:

75 dkg tłustego twarogu (użyłam twarogu z wiaderka bez dodatków)

50 g miękkiego masła

6 jajek

3 czubate łyżki mąki ziemniaczanej

¾ szkl. cukru

1 cukier waniliowy

½ szkl. kremówki

1 szkl. mleka 3,2%

szczypta soli

Sposób przyrządzenia:

1. Białka oddzielić od żółtek.

2. Twaróg zmielić dwukrotnie, zmiksować na gładką masę z masłem, żółtkami, cukrami, mąką ziemniaczaną i śmietaną. 

3. Wlać mleko i krótko zmiksować. 

4. Dodać ubite białka, szpatułka delikatnie wmieszać do masy serowej. 

5. Piec 90 minut w temperaturze 150ºC. 

6. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku, następnie schłodzić w lodówce.

Odwrócone ciasto z owocami

Pyszne, wilgotne ciasto. Użyłam resztę rabarbaru, który miałam w zamrażarce. Jego smak i konsystencja jest zupełnie inna, niż gdyby był zatopiony w cieście. W oryginalnym przepisie były maliny i brzoskwinie.

Składniki:

Spód: 

ok. 500 g rabarbaru lub innych owoców

2 garści rodzynek (niekoniecznie)

1 garść płatków migdałowych (niekoniecznie)
trochę masła

1 łyżka cukru

 

Ciasto: 

100 g masła

1/2 szkl. cukru

1 duże jajko lub 2 małe

3/4 szkl. mąki pszennej

1/3 szkl. mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

100 ml jogurtu naturalnego lub kefiru - wszystkie składniki w temperaturze pokojowej. 

Sposób przyrządzenia:

1. Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. 

2. Posmarować masłem i posypać równomiernie cukrem.

3. Wysypać rodzynki i płatki migdałowe, wyłożyć rabarbar lub inne owoce.

3. Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia. 

4. W misie miksera utrzeć masło z cukrem. 

5. Dodać jajko i dalej chwilę ucierać. 

6. Wsypać  mąkę i wlać jogurt, wymieszać szpatułką tylko do połączenia się składników. 

7. Ciasto przełożyć na owoce i wyrównać. 

8. Piec 40 minut w temperaturze 170ºC.
9. Wyłożyć ciasto na talerz spodem do góry.

Ciasto jest niewysokie, upieczone w tortownicy o średnicy 21 cm. 

Piernik przekładany powidłami

Składniki:

1¾ szkl. mąki
1½ łyżki przyprawy do piernika
1½ łyżki kakao
1½ łyżeczki sody
12 dkg masła
½ szkl. cukru
3 jajka
½ szkl. płynnego miodu
3 czubate łyżki kwaśnej śmietany 18%

Do przełożenia: 
1 słoik dżemu śliwkowego
1 słoik powideł śliwkowych
1 opakowanie galaretki morelowej

Sposób przyrządzenia:

1. Mąkę wymieszać z przyprawą do piernika, kakao i sodą. 
2. Miękkie masło utrzeć z cukrem. 
3. Dodawać po jednym żółtku, potem porcjami miód, śmietanę i mąkę. 
4. Białka ubić na sztywno, wymieszać delikatnie z ciastem. 
5. Piec ok. 60 min. w temp. 170°C. 
6. Dżem i powidła zagrzać do momentu zagotowania, zdjąć z ognia. 
7. Wsypać galaretkę, dokładnie wymieszać. 
8. Ostudzone ciasto przekroić na 1 lub 2 blaty, przełożyć lekko ciepłą masą śliwkową. 
9. Polać roztopioną czekoladą.