Półrazowe bułki pszenne z płatkami owsianymi

Przepis z tej strony: https://mojewypieki.com/przepis/bulki-razowe-z-platkami-owsianymi

 Na 12 bułeczek: 

• ½ szkl. płatków owsianych
• 1-2 łyżki miodu
• 1 łyżka (17 g) masła
• ¾ łyżeczki soli
• 1 szkl. wrzącej wody

1. Wszystkie składniki umieścić w misce i zalać wrzącą wodą. 
2. Dobrze wymieszać i odstawić do wystygnięcia.

Ponadto: 

• 14 g drożdży
  
• 3 łyżki letniej wody
• 2 łyżki zmielonego siemienia lnianego
• 1½ szkl. mąki pszennej razowej
• ¾ szkl. mąki pszennej

1. Drożdże rozpuścić w letniej wodzie, odstawić na 5 minut. 
2. Drożdże i siemię lniane dodać do miski z płatkami i wymieszać. 
3. Dodać mąki, dobrze wymieszać. Wyrobić ciasto, aż będzie miękkie i elastyczne.
4. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1,5 godziny. 
5. Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić i podzielić na 12 równych części. 
6. Uformować okrągłe bułeczki i ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, pozostawić pod przykryciem do podwojenia objętości. 
7. Przed samym pieczeniem bułeczki posmarować jajkiem roztrzepanym z 1 łyżką mleka i posypać płatkami owsianymi. 
8. Piec w 200ºC przez około 15 minut, do zarumienienia. 

Pszenny chleb półrazowy na zakwasie

Składniki:

• 2,5 szkl. mąki pszennej razowej
• 4,5 szkl. mąki pszennej  
  
• 1 łyżeczka cukru 
  
• 1 łyżka soli
• 1,5 szkl. zakwasu żytniego
• 550 ml wody, 
• 12 g drożdży

Sposób przyrządzenia:

1. Przygotować rozczyn z drożdży.
2. Do miski wsypać obie mąki, wlać zakwas i rozczyn z drożdży, dodać sól.
   
3. Wszystko dokładnie wymieszać. 
4. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce, aż podwoi objętość
   
5. Jeszcze raz krótko wyrobić, przełożyć do dużej keksówki lub dwóch małych, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
   
6. Piec w temperaturze 230ºC przez 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200ºC i piec kolejne 35 minut.

 

Pszenny chleb z miodem i płatkami owsianymi

Chlebek na drożdżach, dla preferujących pszenne pieczywo.

Składniki:

• 6 szkl. mąki pszennej
• 1 łyżka soli
• po 20 g drożdży i roztopionego masła
  
• 1,5 szkl. płatków owsianych
• 230 ml letniego mleka
• 2 łyżki miodu 
  
• 340 ml letniej wody

 Sposób przyrządzenia:

1. Z drożdży zrobić rozczyn. 
2. Dodać pozostałe składniki i wyrobić ciasto. 
3. Przykryć folią i odstawić do podwojenia objętości. 
4. Jeszcze raz wyrobić, przełożyć ciasto do foremki, przykryć folią i jeszcze raz odstawić do wyrośnięcia. 
5. Przed pieczeniem posmarować mlekiem i posypać płatkami owsianymi. 
6. Piec w temperaturze 230ºC przez 10 minut, potem obniżyć do 200ºC i piec jeszcze 25 minut.
   

Półrazowy chleb pszenny z maślanką na drożdżach

Bardzo miękki chlebek z mąki pszennej, o delikatnym maślanym zapachu.

Składniki:

3 szkl. mąki pszennej razowej

3 szkl. mąki pszennej typ 650

500 ml maślanki

150 ml ciepłej wody

50 g masła

12 g świeżych drożdży (1/8 kostki)

1 łyżka cukru

1 łyżka soli

Sposób przyrządzenia:

1. W dużej misce zrobić rozczyn z drożdży. 
2. Maślankę lekko podgrzać razem z masłem, wlać do wyrośniętych drożdży. 
3. Dodać mąkę pełnoziarnistą i dokładnie wymieszać drewnianą łyżką. 
4. Stopniowo dodawać mąkę pszenną, dokładnie wymieszać.
5. Ciasto jest gęste, można więc wyłożyć je na blat i jeszcze chwilę zagniatać, podsypując mąką. 
6. Włożyć do miski, przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości. 
7. Ciasto przełożyć do dużej keksówki lub dwóch małych, posypać mąką, przykryć ściereczką i jeszcze raz odstawić do wyrośnięcia. 
8. Piec 25-30 minut w temperaturze 190ºC, aż chleb się przyrumieni.

Biały chleb pszenno-żytni na drożdżach

Chlebek z białej mąki pszennej i żytniej w równych proporcjach. Jest miękki, lekko wilgotny, bardzo smaczny.

Składniki:

3,5 szkl. mąki pszennej 650
3,5 szkl. mąki żytniej 720
12 g drożdży (1/8 kostki)
650 ml letniej wody
1 łyżka oliwy
1 łyżka soli

Sposób przyrządzenia:

1. Z drożdży, odrobiny mąki i wody zrobić rozczyn, odstawić do wyrośnięcia.
2. Do miski wsypać obie mąki, sól, wlać wodę, oliwę i wyrośnięte drożdże.
3. Wymieszać łyżką, przykryć i odstawić do wyrośnięcia.
4. Dużą keksówkę lub dwie małe wysmarować smalcem, wysypać mąką.
5. Gdy ciasto podwoi objętość, krótko wyrobić ręcznie, przełożyć do blaszki, posypać makiem lub mąką i odstawić ponownie do wyrośnięcia.
6. Gdy ciasto wyrośnie, wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200℃ i piec 35-40 minut.

Chleb żytnio-owsiany na zakwasie

Bardzo smaczny, lekko wilgotny chleb z mąki żytniej i owsianej. Kolejny ulubiony. 

Zaczyn:
ok. 2 szkl. zakwasu żytniego
2,5 szkl. mąki żytniej typ 720
300 ml letniej wody

Wieczorem składniki zaczynu wymieszać mikserem lub łyżką tyle tylko, aby wszystko się połączyło. Miskę przykryć i pozostawić w temperaturze pokojowej do rana.

4 szkl. mąki owsianej
300 ml letniej wody
12 g drożdży (1/8 kostki)
1 łyżka soli

1. Na drugi dzień rano drożdże rozpuścić w letniej wodzie.
2. Dodać je do zaczynu razem z pozostałymi składnikami.
3. Wymieszać łyżką tyle tylko, aby wszystko się połączyło.
4. Dużą keksówkę lub dwie małe posmarować smalcem i wysypać mąką.
5. Przelać do niej ciasto i posypać płatkami owsianymi lub mąką.
6. Przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości (na ok. 2 godz.)
7. Piekarnik nagrzać do temperatury 210°C, wstawić chleb i piec 1 godzinę.

Ten sam chleb upieczony po raz drugi. Do ciasta dodałam po garści czarnuszki i siemienia lnianego. Tym razem spieszyłam się i nie mogłam czekać, aż ciasto podwoi swoją objętość - wyrosło w blaszce tylko trochę. Wstawiłam do zimnego pieca, ustawiłam temperaturę tak jak w przepisie i od tego momentu odliczałam czas - 1 godzinę. Chleb upiekł się doskonale.

Bagietki francuskie z sezamem

Pszenne pieczywo na drożdżach, smakuje jak najlepsza chrupiąca bułeczka.

Składniki na 1 chlebek lub 2 bagietki:

1 szkl. ciepłej wody

20 g drożdży

1 łyżka cukru

1 łyżka soli

2 łyżki oliwy

3 szkl. mąki pszennej

ok. ½ szkl. nasion sezamu

1 jajko i 1 łyżka mleka do posmarowania

Sposób przyrządzenia:

1. Drożdże rozpuścić w pół szklance wody z cukrem i łyżką mąki. 

2. Kiedy wyrosną dodać do reszty składników i wyrobić ciasto, aż będzie miękkie i elastyczne. 

3. Oprószyć mąką, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

4. Ciasto rozwałkować na prostokąt o grubości ok. 6 mm i zrolować jak roladę.

5. Przełożyć na blaszkę wysmarowaną tłuszczem i wysypaną mąką. 

6. Przykryć i pozostawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości. 

7. Posmarować jajkiem roztrzepanym z 1 łyżką mleka, posypać sezamem.

8. Na dole piekarnika umieścić naczynie żaroodporne z wodą. 

9. Chlebek piec przez 10 minut w temperaturze 220ºC, potem zmniejszyć do 200ºC i piec dodatkowe 25 minut.

Wykonanie bagietek takie samo, tylko przed rozwałkowaniem ciasto podzielić na dwie części. Piec trochę krócej. 

Źródło przepisu: https://www.mojewypieki.com/przepis/bagietki-francuskie-z-sezamem

Razowy chleb pszenno-żytni z ziarnami na drożdżach

Chleb z przewagą mąki pszennej razowej z niewielkim dodatkiem mąki żytniej jasnej, z dużą ilością zdrowych ziaren. Źródło przepisu www.mojewypieki.

Składniki:

4,5 szkl. mąki pszennej razowej

1,5 szkl. mąki żytniej jasnej typ 720

1,5 szkl. mąki pszennej typ 650

1 łyżka soli

20 g drożdży

680 ml wody

2-3 szkl. ziaren: słonecznika, dyni, lnu, sezamu, maku

Sposób przyrządzenia:

1. Zrobić rozczyn: drożdże rozpuścić w niewielkiej ilości ciepłej wody z łyżką cukru i mąki.
2. Do miski wsypać mąkę, ziarna i sól, wlać wyrośnięty rozczyn i letnią wodę. 
3. Wymieszać drewnianą łyżką, potem wyrobić ręcznie (ciasto jest gęste), aż wszystko się połączy. 
4. Przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. 
5. Po tym czasie ciasto krótko ręcznie wyrobić, lekko podsypując mąką. 
6. Przełożyć do dużej keksówki lub dwóch małych. 
7. Posmarować z wierzchu letnią wodą, posypać sezamem lub makiem. 
8. Przykryć ręczniczkiem, odstawić do wyrośnięcia, aż ciasto podwoi objętość. 
9. Piec 40 minut w temp. 220ºC. 

Cały proces wyrabiania, wyrastania i pieczenia trwa 3 - 3,5 godziny.

Chleb żytni półrazowy z suszoną śliwką na zakwasie

Baaardzo łatwy i smaczny chlebek. Składniki wystarczy wymieszać łyżką, rośnie sam i piecze się tylko 30 minut.

Składniki:

Zaczyn:

3 szkl. mąki żytniej razowej

1 szkl. zakwasu żytniego

400 ml wody

Pozostałe składniki:

3,5 szkl. mąki żytniej jasnej typ 720

1 łyżka soli

300 ml ciepłej wody

300 g suszonych śliwek

 
Sposób przyrządzenia:

1. Wieczorem umieścić składniki zaczynu w misce i wymieszać.
2. Przykryć folią i pozostawić w temperaturze pokojowej na całą noc.
3. Na drugi dzień rano na wyrośnięty zaczyn wysypać mąkę żytnią jasną.
4. Dodać sól i wlać ciepłą wodę. 
5. Wymieszać do połączenia drewnianą łyżką. 
6. Dodać pokrojone śliwki i wymieszać. 
7. Dużą keksówkę lub dwie małe posmarować smalcem i posypać otrębami lub mąką.
8. Przełożyć ciasto, wyrównać, oprószyć mąką. 
9. Przykryć i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok. 2 godziny lub do podwojenia objętości. 
10. Piec w temperaturze 220ºC ok. 30 minut. 

Te małe, czarne ziarenka to czarnuszka.
Jak zrobić zakwas żytni: https://zdrowe-z-natury.blogspot.com/2017/04/zakwas-chlebowy.html
Oryginalny przepis: https://www.mojewypieki.com/przepis/chleb-zytni-z-suszona-sliwka 

Prosty chleb pszenny razowy na drożdżach.

Chlebek z mąki pszennej z przewagą razowej. Jest nie tylko prosty, ale też szybki w przygotowaniu. 

Składniki:

5 szkl. mąki pszennej razowej

2 szkl. mąki pszennej 650

1 łyżka soli

1 łyżeczka cukru

20 g drożdży

3 łyżki oliwy

650 ml letniej wody

Sposób przyrządzenia:

 
1. Zrobić rozczyn: drożdże rozpuścić w niewielkiej ilości letniej wody z łyżeczką cukru i odrobiną mąki.
2. Do miski wsypać mąkę i sól, dodać oliwę, wodę i wyrośnięty rozczyn.
3. Wymieszać łyżką, potem wyrabiać ręcznie (ciasto jest gęste), aż wszystko się połączy.
4. Odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. 
5. Po tym czasie ciasto jeszcze raz krótko wyrobić ręcznie, maczając dłoń w ciepłej wodzie.
6. Dużą keksówkę wysmarować smalcem i wysypać otrębami lub mąką.
7. Przełożyć do niej ciasto, oprószyć mąką i odstawić przykryte w ciepłym miejscu do podwojenia objętości. 
8. Piec 15 minut w temperaturze 230ºC, potem zmniejszyć temperaturę do 190ºC i piec kolejne 15-20 minut.

Chleb żytnio-pszenny na zakwasie

Chleb z przewagą mąki żytniej, jest bardzo miękki i smaczny, nawet po kilku dniach od wypieku. Mój ulubiony.

Zaczyn:

2,5 szkl. mąki żytniej typ 720

300 ml wody

1 szkl. zakwasu żytniego
https://zdrowe-z-natury.blogspot.com/2017/04/zakwas-chlebowy.html 

Wieczorem składniki zaczynu wymieszać w misce tyle tylko, aby  wszystko się połączyło. Miskę przykryć i zostawić na 10-12 godzin.

2 szkl. mąki żytniej typ 720

2 szkl. mąki pszennej typ 650

400 ml wody

1 łyżka soli

10 g drożdży

1. Na drugi dzień rano do zaczynu dodać pozostałe składniki. 
2. Wymieszać dokładnie łyżką lub mikserem, ale tylko tyle, aby składniki się połączyły. 
3. Zostawić pod przykryciem na ok. 60 minut. 
4. Ciasto przełożyć do posmarowanej tłuszczem dużej keksówki (moja ma wymiary 40x12) lub dwóch małych, posypać mąką lub ziarnami.
5. Pozostawić do wyrośnięcia na ok. 1 godz.
6. Chleb wstawić do piekarnika nagrzanego do 230°C. 
7. Po 15 minutach zmniejszyć temperaturę do 220°C i piec jeszcze 40 minut. 

Jeśli chleb zbyt szybko się rumieni, przykryć go folią aluminiową.  Źródło przepisu: www.pracowniawypieków.