Zupa pieczarkowa z makaronem

Pieczarki zyskały miano żywności funkcjonalnej, czyli mającej korzystny wpływ na zdrowie. Zawierają dużo witamin z grupy B, a także związków bioaktywnych, m.in. lektyn, które działają przeciwnowotworowo. Badania naukowe potwierdzają również, odpornościowe, antybakteryjne i przeciwutleniające właściwości pieczarek. Są niskokaloryczne, można je spożywać nawet na surowo.

 Składniki:

• 40 dkg pieczarek
• 1 cebula
• 1 marchew
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• 2 łyżki masła
• 3 listki laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 150 ml śmietany 18%
  
• natka pietruszki
• sól, pieprz
• 15 dkg makaronu
  

Sposób przyrządzenia:

1. Pokrojoną w kostkę cebulę podsmażyć na maśle.
2. Dodać pokrojone w plasterki pieczarki i smażyć, aż odparuje woda.
3. Wrzucić pokrojoną w kostkę marchew oraz starte na tarce pietruszkę i seler.
4. Zalać wrzącą wodą, dodać przyprawy.
5. Zagotować i wsypać makaron.
   
6. Gdy warzywa i makaron będą miękkie, po odstawieniu z ognia wlać śmietanę.
7. Posypać natką pietruszki. 
   

 Źródło przepisu: "Współczesna kuchnia polska" Henryka Dębskiego.

Kapuśniak z kiszonej kapusty

 Składniki:

• ok. 50 dkg kiszonej kapusty
• 20 dkg wędzonego boczku lub kiełbasy
  
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• 4-5 ziemniaków
• kilka suszonych grzybów
• 3 listki laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżeczka kminku
  
• trochę masła
  
• sól, pieprz 

Sposób przyrządzenia:

1. Pokrojony w kostkę boczek smażyć, aż wytopi się tłuszcz.
2. Dodać masło i pokrojoną cebulę, potem czosnek, chwilę smażyć.
3. Dodać starte na tarce seler i pietruszkę oraz pokrojoną marchew, wszystko zalać wrzątkiem.
4. Wrzucić przyprawy, namoczone grzyby i pokrojone w kostkę ziemniaki.
5. Gotować, aż warzywa będą miękkie.
6. Pokroić kapustę i dodać do zupy, gotować jeszcze kilka minut.
   

Zupa cebulowo-pomidorowa

Zupy pomidorowej nigdy dość. Jest pyszna, intensywna w smaku za sprawą dość ostrej cebuli.

Składniki:

• 3 duże cebule
• ok. 150 g koncentratu pomidorowego
• po 1 marchewce i pietruszce
• kawałek selera i garść pokrojonego pora
  
• trochę oliwy lub masła
• 2 listki laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego
  
• sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oliwie lub maśle.
2. Dodać pokrojoną marchewkę i resztę włoszczyzny oraz przyprawy.
   
3. Zalać ok. 2 l wrzącej wody i gotować, aż warzywa będą miękkie.
4. Na koniec dodać koncentrat pomidorowy i zupę zmiksować.

Barszcz czerwony z botwinką

Już niedługo pojawi się w sklepach botwinka, która zawiera dużo witamin, żelaza i wapnia. Ja wykorzystałam zamrożoną z ubiegłego roku. Młode listki świeżej botwinki można użyć również do surówek czy sałatek.

Składniki:

1 marchewka
1 pietruszka
kawałek selera
garść pokrojonego pora
pęczek botwinki
śmietana 18 %
2-3 łyżki octu
2-3 listki laurowe
kilka ziaren ziela angielskiego
sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Obraną i pokrojoną włoszczyznę oraz botwinkę wrzucić do wrzącej wody.
2. Dodać przyprawy.
3. Gotować, aż warzywa będą miękkie.
4. Odstawić z ognia, dodać ocet, ewentualnie trochę cukru do smaku.
5. Do lekko przestudzonej zupy wlać śmietanę.
6. Podawać z jajkiem na twardo i ziemniakami okraszonymi wysmażonym boczkiem z cebulą.

Zupa fasolowa

Bardzo sycąca zupa. Drugie danie nie będzie potrzebne, ale deser jak najbardziej.

Składniki:

1½ szkl. białej fasoli

łyżka masła

garść pokrojonego pora lub cebuli

pietruszka

kawałek selera

2-3 marchewki

80 dkg ziemniaków

½ szkl. śmietany

liście laurowe, ziele angielskie

tymianek, majeranek

sól, pieprz 

Sposób przyrządzenia:

1. Fasolę wcześniej namoczyć, najlepiej na noc. 

2. Na maśle podsmażyć pora lub cebulę. 

3. Zalać wrzącą wodą, dodać odsączoną fasolę.

4. Wrzucić listki laurowe i ziele angielskie. 

5. Kolejno dodawać pokrojone: pietruszkę, seler, marchew i ziemniaki.

6. Pod koniec gotowania wsypać tymianek i majeranek oraz sól (fasola pozostanie twarda, jeśli posoli się zupę na początku gotowania).

7. Po odstawieniu z ognia dodać śmietanę.

Zupa ogórkowa

Czy jest ktoś, kto nie lubi tej zupy?

Składniki:

1 duże udko z kurczaka lub inne mięso (niekoniecznie)
2 duże marchewki
kawałek selera
pietruszka
garść pokrojonego pora
3 duże ziemniaki
1/2 kg kiszonych ogórków
3 listki laurowe
kilka ziaren ziela angielskiego
ok. 1 szkl. śmietany 18 %
sól, pieprz
koperek, natka pietruszki

Sposób przyrządzenia:

1. Do garnka wlać ok. 2 l zimnej wody, włożyć mięso, zagotować i zdjąć ewentualne szumy.
2. Wrzucić listki i ziele angielskie.
3. Warzywa kroić i wkładać kolejno: seler, pietruszkę, por, marchew i ziemniaki.
4. Ogórki zetrzeć na dużych oczkach tarki i wrzucić do zupy, kiedy włoszczyzna i ziemniaki będą miękkie, jeszcze chwilę gotować, doprawić.
5. Po zestawieniu z ognia dodać śmietanę, koperek i natkę.

Zupa z dyni z mleczkiem kokosowym i pomarańczą

Rozgrzewająca zupa z dyni z dodatkiem imbiru. Mleczko kokosowe jest własnej roboty a śmietankę kokosową użyłam do sernika Bounty: https://zdrowe-z-natury.blogspot.com/2018/11/sernik-bounty.html

Składniki:

50 dkg dyni
1 marchewka
1 ząbek czosnku
1 pomarańcza
1 szkl. mleczka kokosowego
1 łyżeczka mielonego imbiru (lub 1-2 cm świeżego)
1 łyżeczka kminu rzymskiego
1 łyżeczka cukru
chili, sól
trochę masła

Sposób przyrządzenia:

1. Na maśle podsmażyć czosnek, dodać pokrojoną marchewkę i dynię, zalać wrzącą wodą.
2. Dodać przyprawy i gotować do miękkości warzyw.
3. Na koniec wlać sok z pomarańczy i mleczko kokosowe, zmiksować na gładki krem.

Chłodnik buraczkowy

Składniki:

3 buraki

1-2 ząbki czosnku

ok. 1 l maślanki, jogurtu naturalnego, kefiru lub wszystkiego po trochu

koperek, 

kwasek cytrynowy do smaku

sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Buraki ugotować, obrać, pokroić na kawałki.

2. Czosnek zetrzeć na tarce. 

3. Wszystko umieścić w blenderze kielichowym i zmiksować.

4. Doprawić, dodać posiekany koperek.

5. Można dodać pokrojonego ogórka i rzodkiewki i podać z jajkiem na twardo.

Chłodnik pomidorowy

Chłodniki to idealne zupy na gorące dni lata. Ten zawiera w sobie cenny likopen. Jest to jeden z przeciwutleniaczy, które chronią organizm przed chorobami serca i rakiem. Najwięcej likopenu jest w pomidorach, zaś przetworzenie pomidorów w koncentrat pomnaża wielokrotnie jego ilość.

Składniki:

1 litr maślanki, kefiru lub jogurtu naturalnego
1 słoiczek (ok. 200 g) koncentratu pomidorowego
koperek
sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

Wszystko umieścić w naczyniu, dokładnie wymieszać i gotowe. Część mlecznych produktów można zastąpić wodą. Najlepiej smakuje schłodzone.

Zupa koperkowa z kluseczkami

Koper jest aromatyczną rośliną przyprawową, używaną w postaci zielonej lub baldachów kwiatowych, do sałatek, gotowanych ziemniaków, ryb, sosów, zup zarówno gorących jak i chłodników, masła ziołowego i octów ziołowych, marynowanych warzyw, kiszonych ogórków i kapusty. Jest bogaty w antyoksydacyjne flawonoidy oraz sole mineralne, wapń, żelazo, prowitaminę A, witaminy: D, E, K, B, H i bardzo duże ilości witaminy C.

Składniki:

duży pęczek koperku

1 cebula

włoszczyzna

pół szkl. śmietany 18%

trochę oliwy lub masła

2 listki laurowe

5 ziaren ziela angielskiego

sól, pieprz

Kluseczki:

1 duże jajko

3 łyżki mąki 

2 łyżki kaszy manny

natka pietruszki

Sposób przyrządzenia:

1. Cebulę drobno pokroić i podsmażyć w garnku, w którym będzie przyrządzana zupa .

2. Wlać ok. 1 l wody i wrzucić obraną i pokrojoną lub startą na tarce włoszczyznę oraz przyprawy.

3. Przygotować ciasto na kluseczki. 

4. Gdy warzywa będą miękkie, kłaść łyżką do wrzącej zupy małe kluseczki.

5. Dodać posiekany koperek i gotować jeszcze 5 minut.

6. Po odstawieniu z ognia wlać śmietanę wymieszaną z odrobiną gorącej zupy.

Zupa groszkowo-brokułowa z korzenną nutą

Zwyczajna zupa dzięki przyprawom zyskuje oryginalny smak.

Składniki:

1/2 kg mrożonego groszku (lub z puszki)
1 brokuł
włoszczyzna
1 cebula
3 ząbki czosnku
3 łyżki oliwy
po szczypcie kminu rzymskiego, kolendry, chili i kminku
1/2 szkl. kwaśnej śmietany 18%
sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Warzywa obrać i pokroić. 
2. Podsmażyć na oliwie cebulę i czosnek.
3. Dodać włoszczyznę i przyprawy. 

4. Zalać wodą, po kilku minutach gotowania dodać groszek i brokuł. 

5. Gotować, aż warzywa będą miękkie. 

6. Po odstawieniu z ognia dodać śmietanę, zmiksować. 

Kapuśniak

Kapusta ma właściwości lecznicze, jest bogata w witaminy i minerały, a do tego mało kaloryczna. Niech nas nie zraża zapach podczas gotowania - to siarka, która jest niezbędna dla dobrego wyglądu skóry, włosów i paznokci.

Składniki:

pół główki białej kapusty
2-3 cebule
1 marchew
4 duże ziemniaki
2-3 łyżki oliwy
1 łyżeczka kminku
1 łyżka majeranku
natka pietruszki
sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na rozgrzanej oliwie.
2. Kapustę drobno pokroić i dodać do cebuli.
3. Zalać wrzącą wodą, dodać kminek, pieprz i sól, gotować ok. 30 minut.
4. Dodać pokrojoną w kostkę marchewkę i ziemniaki oraz majeranek.
5. Gotować jeszcze 15 minut, wsypać natkę pietruszki.

Zupa cebulowo-serowa

Składniki:

3 duże cebule

2 ząbki czosnku

trochę włoszczyzny

3-4 ziemniaki

20 dkg topionego serka śmietankowego

garść posiekanej natki pietruszki

oliwa

listek laurowy, ziele angielskie

sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Pokrojoną cebulę i czosnek zeszklić na oliwie. 
2. Dodać włoszczyznę i zalać ok. 1 wody, gotować kilka minut. 
3. Dodać ziemniaki.
4. Kiedy warzywa będą miękkie, zestawić z ognia, dodać serki. 
5. Zmiksować, doprawić, wsypać natkę pietruszki. 
6. Podawać z grzankami z serem. 

Barszcz świąteczny

Składniki:

1 kg buraczków
2 cebule
garść suszonych grzybów
2 listki laurowe
3 ziarna ziela angielskiego
kwasek cytrynowy
sól, pieprz
1 łyżka masła
natka pietruszki

Sposób przyrządzenia:

1. Grzyby opłukać, namoczyć w zimnej wodzie, potem gotować kilka minut w tej samej wodzie.
2. Buraczki obrać i zetrzeć na tarce.
3. Zalać zimną wodą, dodać pokrojoną niezbyt drobno cebulę, listki i ziele.
4. Zagotować i odstawić do wystudzenia.
5. Przecedzić przez sito i połączyć z wywarem z grzybów.
6. Przed podaniem podgrzać, doprawić solą, pieprzem i kwaskiem, dodać masło i natkę pietruszki.

Zupa paprykowo-pomidorowa

Bardzo lubię w okresie jesienno-zimowym takie zupy, które można pić z kubka, takie "gorące kubki". Własnoręcznie zrobione są zdrowe, pełne warzyw, bez chemicznych dodatków smakowych.

Składniki:

3 papryki czerwone
3 pomidory lub 2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 marchewka
1 mała pietruszka
mały kawałek selera
garść pokrojonego pora
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 duży ziemniak
3 łyżki masła
1 listek laurowy
3 ziarna ziela angielskiego
duża szczypta tymianku
chili, sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Włoszczyznę i cebulę pokroić.
2. Na maśle podsmażyć cebulę, dodać czosnek i pora, chwilę razem smażyć, zalać szklanką wody.
3. Wrzucić resztę włoszczyzny, listek, ziele i tymianek.
4. W tym czasie pokroić paprykę, obrać i pokroić ziemniaka.
5. Warzywa wrzucić do gotującej się zupy i wlać wrzącą wodę do wysokości warzyw.
5. Na koniec dodać koncentrat pomidorowy, doprawić.
6. Wyjąć listek i ziele angielskie, zmiksować zupę.

Zupa brokułowo-porowa

Składniki:

1 brokuł
duża garść pokrojonego pora
1 cebula
2 ząbki czosnku
1-2 ziemniaki
2 łyżki masła lub oliwy
kilka łyżek śmietany
sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Warzywa umyć i pokroić.
2. Cebulę podsmażyć na rozgrzanym maśle lub oliwie, dodać czosnek i por.
3. Wrzucić brokuł i ziemniaki, zalać wrzącą wodą, tak aby warzywa były przykryte.
4. Dodać przyprawy i gotować 15 minut.
5. Wlać śmietanę i zblendować.

Krupnik

Najzdrowszym, najmniej przetworzonym rodzajem kaszy jęczmiennej jest pęczak. Zawiera  dużą ilość błonnika beta-glukanu, który zapobiega zaparciom i stanom zapalnym w jelitach oraz pomaga obniżyć poziom cholesterolu. Dzięki obecności składników regulujących metabolizm glukozy, polecana jest cukrzykom. Zawiera sporo witamin z grupy B i minerałów.

Składniki:

25 dkg mięsa drobiowego

2 marchewki

kawałek selera, 1 pietruszka, garść pokrojonego pora

5-6 łyżek kaszy jęczmiennej najlepiej pęczaku

kilka suszonych grzybów lub 15 dkg pieczarek

50 dkg ziemniaków

natka pietruszki

3 listki laurowe

5 ziaren ziela angielskiego

sól, pieprz 

Sposób przyrządzenia:

1. Mięso włożyć do zimnej wody, zagotować, zdjąć ewentualne szumy.

2. Wsypać kaszę, dodać namoczone grzyby, liście laurowe i ziele angielskie, gotować 30 minut.

3. Dodać pora, pokrojoną w kostkę marchew, potem ziemniaki oraz starte na tarce seler i pietruszkę.

4. Gotować, aż warzywa i kasza będą miękkie. 

5. Po odstawieniu z ognia można wlać trochę śmietany, doprawić, posypać natką pietruszki.

Zupa ziemniaczana z mięsem

Zupa jest niezwykle prosta i bardzo smaczna.

Składniki:

kawałek mięsa wieprzowego lub drobiowego
4 marchewki
2 pietruszki
spory kawałek selera
duża garść pokrojonego pora
ok. 80 dkg ziemniaków
1 szklanka kwaśnej śmietany
3 listki laurowe
5 ziarenek ziela angielskiego
sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Mięso włożyć do zimnej wody, zagotować, zdjąć ewentualne szumy.
2. Dodać listek i ziele, gotować ok. 45 min.
3. W tym czasie pokroić włoszczyznę i dodać do zupy.
4. Na koniec dodać pokrojone w drobną kostkę ziemniaki.
5. Gotować, aż wszystkie warzywa będą miękkie, doprawić.
6. Odstawić z ognia, wyjąć mięso, pokroić je w kostkę i włożyć z powrotem do zupy.
7. Do śmietany wlać trochę gorącej zupy, wymieszać i wlać do zupy.

Zupa z dyni z curry

Dla miłośników orientalnych smaków.

Składniki:

1 kg dyni
1 cebula
2 ząbki czosnku
kawałek imbiru
marchew
pietruszka
kawałek selera
listek laurowy
4 ziarna ziela angielskiego
1-2 łyżki oleju kokosowego
1 łyżka curry
4-5 łyżek kwaśnej śmietany
szczypta gałki muszkatołowej
sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Pokrojoną cebulę i czosnek podsmażyć na oleju kokosowym.
2. Dodać starty imbir i włoszczyznę, wlać wodę.
3. Włożyć listek i ziele angielskie.
4. Dodać pokrojoną w kostkę dynię i wsypać curry.
5. Gotować, aż warzywa będą miękkie.
6. Doprawić sporą szczyptą gałki muszkatołowej i pieprzem.
7. Po odstawieniu z ognia dodać śmietanę i zmiksować.

Zupa-krem z marchewki

Smaczna, gęsta zupa, źródło beta-karotenu i błonnika.

Składniki:

1/2 kg marchwi
1 cebula
2 duże ziemniaki
2 łyżki masła
3-4 łyżki gęstej śmietany 18%
listek laurowy
3 ziarna ziela angielskiego
sól, pieprz
koperek

Sposób przyrządzenia:

1. Posiekaną cebulę podsmażyć na maśle.
2. Dodać pokrojoną marchew i ziemniaki, zalać wrzącą wodą.
3. Dodać przyprawy i gotować, aż warzywa zmiękną.
4. Odstawić z ognia, dodać śmietanę i zmiksować.
5. Wrzucić posiekany koperek.