Hummus

Hummus jest to dip lub pasta do smarowania, przyrządzana z gotowanych i przetartych nasion ciecierzycy lub innych roślin strączkowych. Potrawa popularna jest na Bliskim Wschodzie i w Północnej Afryce.

 Składniki:

• puszka ciecierzycy
• 1 ząbek czosnku 
• 5 łyżek ziaren sezamu
• 1 łyżka soku z cytryny
• 3 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
• sól, pieprz
  

Sposób przyrządzenia:

1. Sezam uprażyć na suchej patelni do lekko złotego koloru (uważać, by się nie przypalił).
2. Przestudzić, wsypać do wysokiego naczynia, wlać oliwę i miksować, aż masa będzie gładka.
3. Odcedzić zalewę z ciecierzycy, ale nie wylewać jej.
4. Do naczynia z sezamem wsypać ciecierzycę, dodać starty czosnek, kmin i sok z cytryny.
5. Blendować, aż powstanie gładka masa, gdyby była za gęsta, wlać trochę odłożonej zalewy.
6. Doprawić solą i pieprzem.
   

Pasta fasolowa

 

 

 

Dla urozmaicenia, zamiast z wędliną lub serem, kanapka z pastą z fasoli, która jest również bardzo dobrym źródłem białka.

Składniki:

• 1 puszka białej fasoli
• 2 łyżki majonezu
• 1 łyżka musztardy
• 1 ząbek czosnku
• pieprz
• ulubione zioła
  

Sposób przyrządzenia:

1. Fasolę odsączyć, obrany czosnek zetrzeć na tarce.
2. Wszystkie składniki umieścić w naczyniu i zblendować.
   

Czerwona soczewica z pomidorami

Jedna z najzdrowszych roślin strączkowych, bogata w dobrze przyswajalne białko, wapń, fosfor i żelazo, a także beta-karoten, kwas foliowy i witaminy - głównie z grupy B. Jest źródłem kwasu foliowego, który pozytywnie wpływa na pracę układu nerwowego.

Składniki:

1 szkl. soczewicy
1 cebula
2-3 ząbki czosnku
1 puszka pomidorów (lub świeże)
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka cukru
1 łyżka majeranku
spora szczypta tymianku
chili
sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Soczewicę dokładnie wypłukać.
2. Podsmażyć drobno pokrojoną cebulę, dodać czosnek.
3. Wrzucić soczewicę i wlać 2 szklanki wody, wsypać zioła i przyprawy oprócz soli.
4. Na koniec dodać pomidory i koncentrat pomidorowy, posolić.
5. Dobrze smakuje z ryżem na obiad lub pieczywem na kolację.

Czekośliwka

Czyli powidła śliwkowe z dodatkiem kakao. Kanapka z serkiem śmietankowym i czekośliwką jest tak pyszna, że zastąpi ciasto do poobiedniej kawki.

Składniki:

1 kg śliwek węgierek
1/2 szkl. cukru
70 g kakao
2 płaskie łyżki pektyny

Sposób przyrządzenia:

1. Śliwki wypestkować i pokroić na mniejsze kawałki.
2. Wrzucić do garnka, dodać cukier i kakao, gotować kilka minut mieszając.
3. Zmiksować przy pomocy blendera.
4. Gorące wlać do słoiczków, zakręcić i odwrócić do góry dnem.

Domowy twaróg

Twarożek jest słodki, delikatny, bardzo prosty do zrobienia.

Składniki:

2 szkl. mleka zsiadłego
1 szkl. mleka świeżego 3,2 % (nie UHT) lub kefiru

Sposób przyrządzenia:

1. Mleko wymieszać, najlepiej trzepaczką.
2. Podgrzać do temperatury ok. 40 st. C i odstawić na 15 minut.
3. Wylać na sitko wyłożone gazą, lekko obciążyć, aby odsączyć serwatkę.

Powstanie ok. 130 g pysznego twarożku.

Jajka faszerowane wędzoną makrelą

Składniki:

10 jajek

20 dkg wędzonej makreli

majonez

natka pietruszki

chili

sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Jajka ugotować na twardo, obrać, przekroić na pół i wyjąć żółtka.

2. Rybę obrać, rozdrobnić widelcem, dodać żółtka, majonez i przyprawy.

3. Farsz wyłożyć na jajka, udekorować listkiem pietruszki. 

Domowy smalec z mięsem i cebulą

Od wielu lat smalec przedstawiany jest jako niezdrowy tłuszcz nasycony, powodujący miażdżycę. Jest wprost przeciwnie. Polecam artykuł z tej strony http://akademianatury.pl/zdrowe-odzywianie/odzywianie-wedlug-akademii-natury/tluszcze/smalec.html.

Składniki:

1/2 kg zmielonej słoniny
1/2 kg mielonego mięsa
3 cebule
5 ząbków czosnku
majeranek
sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Słoninę włożyć do garnka i smażyć na małym ogniu, aż się stopi.
2. Dodać mięso i dalej smażyć ok. 30 minut.
3. Cebulę pokroić w kostkę i dorzucić do garnka, smażyć razem kilka minut.
4. Zestawić z ognia, po ok. 10 minutach dodać posiekany czosnek i przyprawy.

Domowy ser smażony

Składniki:

25 dkg tłustego twarogu
1/2 łyżeczki sody
trochę masła
ulubione przyprawy i zioła np. chili, pieprz, kminek, czarnuszka, szałwia, zioła prowansalskie
sól

Sposób przyrządzenia:

1. Twaróg posypać sodą i rozdrobnić widelcem, pozostawić w temperaturze pokojowej.
2. Na drugi dzień roztopić masło w garnuszku, dodać twaróg i pozostałe składniki.
3. Smażyć na małym ogniu, cały czas mieszając, aż cały twaróg roztopi się.
4. Po odstawieniu z ognia dla koloru można dodać żółtko.

Domowy majonez

Użyłam oleju rzepakowego nierafinowanego, który ma dość specyficzny smak z lekką goryczką. W czasie ucierania dodałam trochę kurkumy, która ma właściwości lecznicze. Zawarta w kurkumie kurkumina jest silnym antyoksydantem, zapobiega demencji i chorobie Alzheimera, ma właściwości antynowotworowe i przeciwzapalne.

Składniki:

2 żółtka

2 łyżki musztardy

sól, pieprz

1/2 łyżeczki cukru

250 ml oleju

sok z cytryny lub 2 łyżki octu

1 łyżeczka kurkumy

Sposób przyrządzenia:

 

1. Żółtka utrzeć z  musztardą, solą, cukrem, kurkumą i pieprzem. 

2. Wlewać cienkim strumieniem olej ciągle ucierając. 

3. Wlać sok z cytryny i jeszcze chwilę ucierać. 

Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową. Gdyby majonez zwarzył się, dodać łyżeczkę zimnej wody i dalej ucierać.

Jajka gotowane w pomidorach

Jajka są najdoskonalszym produktem pochodzenia zwierzęcego pod względem składu związków białkowych - aminokwasów. Cholesterol w nich zawarty nie ma wpływu na poziom cholesterolu we krwi człowieka jedzącego jajka. Natomiast obecne w nich lecytyna i kwasy tłuszczowe omega-3 obniżają poziom trójglicerydów we krwi, które to są odpowiedzialne za powstawanie blaszki miażdżycowej w tętnicach. W żółtku jajek znajdują się też witaminy A, D, E oraz luteina, która chroni nasze oczy przed promieniowaniem ultrafioletowym. Te cenne właściwości jajka zachowują, gdy gotujemy je na miękko.

Składniki:

2 pomidory

2 jajka

1 ząbek czosnku

1 łyżka masła lub oliwy

oregano

chili

sól, pieprz 

Sposób przyrządzenia: 

1. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę. 

2. Podsmażyć pokrojony na cienkie plasterki czosnek. 

3. Dodać pomidory i przyprawy, smażyć ok. 4 minut. 

4. Wbić jajka, doprawić solą. 

5. Przykryć pokrywką i gotować, aż białka jajek będą ścięte.
6. Podawać na obiad z ziemniakami puree lub na kolację z pieczywem.

Pasta z makreli

Składniki:

1 wędzona makrela

½ cebuli

1 łyżka majonezu

po 1 łyżeczce musztardy i chrzanu

natka pietruszki

sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Rybę rozgnieść widelcem.
2. Cebulę drobno posiekać lub zetrzeć na tarce.

3. Połączyć wszystkie składniki, doprawić.

Pasta z wątróbek

Smak porównywalny z najlepszą wątrobianką i ani grama konserwantów czy polepszaczy smaku.

Składniki:

50 dkg wątróbki drobiowej
1 cebula
masło lub oliwa
5 łyżek gęstej śmietany 18%
3 listki laurowe
1 łyżeczka rozmarynu lub majeranku
sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Pokrojoną w kostkę cebulę podsmażyć na maśle lub oliwie.
2. Dodać wątróbkę, obsmażyć ze wszystkich stron.
3. Dodać listki laurowe i rozmaryn lub majeranek, podlać niewielką ilością wody i dusić pod przykryciem ok. 20 min.
4. Na koniec doprawić solą i pieprzem.
5. Gdy przestygnie wyjąć listki laurowe, dodać śmietanę i zmiksować na gładki krem.