Wigilijna kapusta z pieczarkami

Składniki:

• ½ kg kapusty kiszonej
• ½ kg pieczarek
  
• ½ łyżeczki kminku
• cebula
• 2-3 łyżki masła
  
• pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Zalać kapustę wrzącą wodą, dodać kminek i gotować pod przykryciem 30 minut. 
2. Cebulę  podsmażyć na maśle, dodać pokrojone pieczarki, smażyć razem kilka minut i połączyć z kapustą. 
3. Doprawić pieprzem i gotować jeszcze kilka minut bez przykrycia, aby odparować wodę. 
4. Pod koniec gotowania oprószyć kapustę łyżką mąki i dokładnie wymieszać.
   

Makowiec japoński

Przepyszne ciasto, wilgotne od jabłek, z aromatyczną skórką pomarańczową, słodkimi rodzynkami i chrupiącymi orzechami.

Składniki:

• 300 g maku
• 600 g jabłek (idared lub inne kwaskowe)
• 200 g masła
• 3/4 szkl. cukru
• 8 dużych jajek (żółtka i białka osobno)
• 4 łyżki kaszy manny
• bakalie: rodzynki, orzechy włoskie
• skórka z 1 pomarańczy
  
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• aromat migdałowy 

Sposób przyrządzenia:

1. Mak zalać wrzącą wodą, gdy wystygnie odsączyć i zmielić dwukrotnie.
2. W tym czasie kaszę mannę wymieszać z proszkiem do pieczenia, pokroić orzechy i skórkę pomarańczową, obrać jabłka i zetrzeć je na tarce, ubić białko.
   
3. Masło utrzeć z cukrem, dodawać po jednym żółtku, dalej ucierając.  
4. Dodawać porcjami na zmianę mak i starte jabłka.
5. Wsypać kaszę mannę, orzechy, rodzynki i skórkę pomarańczową.
   
6. Na koniec delikatnie wmieszać szpatułką ubite białko.
7. Piec 1 godzinę w temperaturze 180℃.
   

Sałatka ziemniaczana

Prosta sałatka, która świetnie smakuje ze smażonym karpiem.

Składniki:

1/2 kg ziemniaków
1 czerwona cebula lub szczypiorek
3 łyżki majonezu
3 łyżki gęstej śmietany
1 łyżka musztardy
sól, pieprz 

Sposób przyrządzenia:

1. Ziemniaki ugotować w mundurkach, ostudzić.
2. Cebulę pokroić w piórka.
3. Ziemniaki obrać i pokroić w grubą kostkę.
4. Wymieszać razem majonez, śmietanę i musztardę.
5. Wszystkie składniki sałatki połączyć, doprawić solą i pieprzem.

Piernik przekładany powidłami

Składniki:

1¾ szkl. mąki
1½ łyżki przyprawy do piernika
1½ łyżki kakao
1½ łyżeczki sody
12 dkg masła
½ szkl. cukru
3 jajka
½ szkl. płynnego miodu
3 czubate łyżki kwaśnej śmietany 18%

Do przełożenia: 
1 słoik dżemu śliwkowego
1 słoik powideł śliwkowych
1 opakowanie galaretki morelowej

Sposób przyrządzenia:

1. Mąkę wymieszać z przyprawą do piernika, kakao i sodą. 
2. Miękkie masło utrzeć z cukrem. 
3. Dodawać po jednym żółtku, potem porcjami miód, śmietanę i mąkę. 
4. Białka ubić na sztywno, wymieszać delikatnie z ciastem. 
5. Piec ok. 60 min. w temp. 170°C. 
6. Dżem i powidła zagrzać do momentu zagotowania, zdjąć z ognia. 
7. Wsypać galaretkę, dokładnie wymieszać. 
8. Ostudzone ciasto przekroić na 1 lub 2 blaty, przełożyć lekko ciepłą masą śliwkową. 
9. Polać roztopioną czekoladą.

Jajka faszerowane wędzoną makrelą

Składniki:

10 jajek

20 dkg wędzonej makreli

majonez

natka pietruszki

chili

sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Jajka ugotować na twardo, obrać, przekroić na pół i wyjąć żółtka.

2. Rybę obrać, rozdrobnić widelcem, dodać żółtka, majonez i przyprawy.

3. Farsz wyłożyć na jajka, udekorować listkiem pietruszki. 

Ryba po grecku

Składniki:

80 dkg filetów z mintaja, morszczuka lub dorsza

1 cebula
50 dkg marchwi

15 dkg pietruszki

10 dkg selera

1 mały por

10 dkg koncentratu pomidorowego

sok z cytryny

3 listki laurowe

kilka ziaren ziela angielskiego

sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Filety pokroić na równe kawałki, skropić sokiem z cytryny, posypać  solą i pieprzem.

2. Warzywa pokroić lub zetrzeć na tarce. 

3. Rybę obtoczyć w mące i usmażyć, przełożyć na talerz. 

4. Na tej samej patelni podsmażyć cebulę, dodać pora, potem pozostałe warzywa.

5. Wlać 3 szklanki wody, dodać listek laurowy i ziele, dusić, aż warzywa będą miękkie. 

6. Na koniec dodać koncentrat pomidorowy, doprawić.

7. Warstwami układać rybę i warzywa.

8. Odstawić do lodówki na 1-2 dni.

 

Paszteciki z pieczarkami lub z kapustą i śliwkami (żurawiną)

Składniki:

CIASTO: 

100 g masła

1 duże jajko

½ łyżeczka soli

1 łyżeczka cukru

40 g drożdży

2 szkl. mąki

1/3 szkl. letniego mleka

Dodatkowo: 1 jajko roztrzepane i do posypania kminek, sezam lub czarnuszka

FARSZ PIECZARKOWY: 

500 g pieczarek

2 łyżki oliwy

1 cebula

2 łyżki masła

sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Drożdże rozpuścić w odrobinie letniego mleka i cukru, odstawić do wyrośnięcia.

2. Połączyć wszystkie składniki ciasta i odstawić do wyrośnięcia. 

3. Przygotować farsz. Pieczarki oczyścić czystą ściereczką i pokroić na plasterki. Na maśle zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę. Wlać oliwę i wrzucić pieczarki, smażyć mieszając od czasu do czasu, aż całkowicie odparują. Gdy przestygną, drobno posiekać.
4. Wyrośnięte ciasto podzielić na 4 części, każdy kawałek rozwałkować na prostokąt o szerokości ok. 12 cm. 

5. Wzdłuż dłuższego boku rozłożyć równomiernie na każdym prostokącie po ¼ farszu. 

6. Zwinąć, ułożyć łączeniem na dół. 

7. Przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. 

8. Pokroić na 5 cm kawałki lub romby. 

9. Wierzch posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać ziarnami. 

10. Piec na rumiano 25 min. w temp. 180°C.

 

FARSZ Z KAPUSTY ZE ŚLIWKAMI (ŻURAWINĄ)

500 g kiszonej kapusty

1 cebula

2 łyżki oliwy lub masła

garść suszonych grzybów

100 g suszonych śliwek lub żurawiny

1/2 łyżeczki kminku

pieprz

Namoczyć grzyby i śliwki. Cebulę pokroić i podsmażyć. Dodać drobno pokrojoną kapustę oraz odciśnięte i pokrojone grzyby. Wlać ok. szklanki wody razem z wodą z moczenia grzybów, wsypać przyprawy. Gotować 20 min. Do kapusty dodać odsączone i pokrojone śliwki, gotować jeszcze ok. 10 min., aż odparuje woda. Dalej jak wyżej.

Makowiec zawijany

Składniki na 2 rolady (30 cm):

Ciasto: 

1¾ szkl. mąki

90 ml mleka

75 g masła

3 żółtka

25 g drożdży

3 łyżki cukru

szczypta soli

Masa makowa: 

25 dkg maku

½ szkl. cukru

2 łyżki miodu

3 białka

rodzynki

orzechy

skórka pomarańczowa

olejek migdałowy

Sposób przyrządzenia:

1. Mleko lekko podgrzać, dodać cukier i drożdże, odstawić do wyrośnięcia. 

2. Dodać przesianą mąkę, żółtka, roztopione, przestudzone masło i szczyptę soli, dokładnie wyrobić i odstawić w ciepłe miejsce.

3. Mak zalać wrzącą wodą i odstawić do wystygnięcia.

4. Wycisnąć przez płótno i zmielić dwukrotnie w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem. 

5. Do maku dodać cukier, miód, posiekane orzechy, rodzynki, skórkę pomarańczową i olejek, dokładnie wymieszać. 

6. Ubić białka, dodać je do masy makowej i delikatnie wymieszać.
7. Ciasto podzielić na dwie części, podsypując mąką jeszcze krótko wyrobić.

8. Rozwałkować na prostokątne placki o grubości ok. 3 mm, rozłożyć na nich masę makową i zwinąć.

9. Włożyć do wysmarowanych tłuszczem foremek i odstawić na 15 minut w ciepłe miejsce. 

10. Piec 30 min. w temp. 180°C.

Wigilijna kapusta ze śliwkami

Składniki:

1 kg kiszonej kapusty
1 cebula
20 dkg suszonych śliwek
3 łyżki masła
1 łyżeczka kminku
sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Cebulę pokroić w kostkę, wrzucić do garnka z rozgrzanym masłem i chwilę smażyć.
2. Kapustę pokroić i włożyć do garnka z podsmażoną cebulą.
3. Dodać opłukane i pokrojone śliwki, kminek i świeżo zmielony pieprz.
4. Wlać 2 szklanki wody i gotować ok. 30 minut.
5. Podawać do smażonego karpia.

Barszcz świąteczny

Składniki:

1 kg buraczków
2 cebule
garść suszonych grzybów
2 listki laurowe
3 ziarna ziela angielskiego
kwasek cytrynowy
sól, pieprz
1 łyżka masła
natka pietruszki

Sposób przyrządzenia:

1. Grzyby opłukać, namoczyć w zimnej wodzie, potem gotować kilka minut w tej samej wodzie.
2. Buraczki obrać i zetrzeć na tarce.
3. Zalać zimną wodą, dodać pokrojoną niezbyt drobno cebulę, listki i ziele.
4. Zagotować i odstawić do wystudzenia.
5. Przecedzić przez sito i połączyć z wywarem z grzybów.
6. Przed podaniem podgrzać, doprawić solą, pieprzem i kwaskiem, dodać masło i natkę pietruszki.

Ciasto makowe z białek

Druga propozycja ciasta z makiem, którego nie może zabraknąć na świątecznym stole. Sposób na zagospodarowanie białek pozostałych z innych wypieków. 

Składniki:

1 szkl. mąki

1 szkl. suchego maku

1 szkl. białek

¾ szkl. cukru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

½ szkl. stopionego, przestudzonego masła

bakalie lub skórka starta z cytryny

ulubiony aromat

Sposób przyrządzenia:

1. Połączyć mąkę, mak i proszek do pieczenia.
2. Białka ubić, dodać cukier i dalej chwilę ubijać. 
3. Dodać masło, sypkie składniki i bakalie lub skórkę cytrynową, wymieszać łyżką.
4. Przełożyć ciasto do formy.
5. Piec ok. 40 minut w temp. 180°C. 
6. Po upieczeniu udekorować: posmarować serkiem śmietankowym utartym z odrobiną cukru pudru i startą skórką cytrynową lub polać roztopioną czekoladą. 

Tort makowy z nutą pomarańczową

Przepyszny tort na świąteczny stół. Oryginalny przepis na tej stronie: http://www.mojewypieki.com/przepis/swiateczny-tort-makowy-z-kremem-waniliowym-i-nuta-pomaranczy

Składniki:

Ciasto:

30 dkg maku

¾ szkl. cukru

8 dużych jajek (żółtka i białka osobno)

3 łyżki kaszy manny

2 łyżki bułki tartej

½ łyżeczki proszku do pieczenia

olejek migdałowy

150 ml konfitury pomarańczowej z tego przepisu: http://zdrowe-z-natury.blogspot.com/2016/12/konfitura-pomaranczowa.html

Poncz: 

50 ml alkoholu

kilka łyżek soku z pomarańczy

Krem waniliowy: 

60 dkg serka śmietankowego (z wiaderka, dobrej jakości bez dodatków)

300 ml kremówki

5 łyżek cukru pudru

wanilia

Sposób przyrządzenia:

1. Mak zalać wodą i gotować 20 min., odsączyć, zmielić dwukrotnie. 

2. Żółtka utrzeć z cukrem, dodać mak, pozostałe sypkie składniki, na koniec olejek i ubite białko. 

3. Piec 45 min. w temp. 180°C. Wystudzić przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. 

4. Kremówkę ubić, pod koniec dodać cukier i wanilię. 

5. Serek zmiksować, dodawać stopniowo ubitą kremówkę. 

6. Blaty nasączyć ponczem, posmarować niezbyt grubą warstwą konfitury pomarańczowej i kremem. Wierzch posypać startą lub posiekaną czekoladą.