Wigilijna kapusta z pieczarkami

Składniki:

• ½ kg kapusty kiszonej
• ½ kg pieczarek
  
• ½ łyżeczki kminku
• cebula
• 2-3 łyżki masła
  
• pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Zalać kapustę wrzącą wodą, dodać kminek i gotować pod przykryciem 30 minut. 
2. Cebulę  podsmażyć na maśle, dodać pokrojone pieczarki, smażyć razem kilka minut i połączyć z kapustą. 
3. Doprawić pieprzem i gotować jeszcze kilka minut bez przykrycia, aby odparować wodę. 
4. Pod koniec gotowania oprószyć kapustę łyżką mąki i dokładnie wymieszać.
   

Surówka z papryki

Składniki:

• 1 papryka
• 1 mała cebula
• 2 pomidory
• 2-3 ogórki kiszone
• garść pokrojonego szczypiorku
• 3 łyżki oliwy
• pieprz, sól

 Sposób przyrządzenia:

1. Cebulę pokroić w cienkie piórka, zalać wrzącą wodą i po chwili odcedzić.
2. Paprykę, pomidory i ogórki dowolnie pokroić.
3. Wszystko razem wymieszać i doprawić.

Surówka z dyni z gruszką

Warzywa i owoce zachowują wszystkie cenne witaminy, gdy zjadane są na surowo. Ta surówka jest delikatna, łagodna w smaku i bardzo soczysta. Będzie smakowała dzieciom.

Składniki:

• 30 dkg dyni
• 1 gruszka
• łyżka posiekanego koperku
• trochę octu winnego lub soku z cytryny
  
• 2-3 łyżki kwaśnej śmietany 18 %
• szczypta soli

 Sposób przyrządzenia:

1. Dynię i gruszkę obrać i zetrzeć na dużych oczkach tarki.
2. Dodać pozostałe składniki, wymieszać, doprawić.
   

Colesław z kapusty pekińskiej

Colesław w najprostszej wersji to surówka z białej lub czerwonej kapusty z marchewką z dodatkiem śmietany lub majonezu. Wersja bogatsza zawiera dodatkowo w zależności od upodobań: cebulę lub por, paprykę, jabłko lub ananas, natkę pietruszki.

Składniki:

pół średniej kapusty pekińskiej

1-2 marchewki

1 jabłko

biała część małego pora

po 3 łyżki majonezu i gęstej śmietany

sok z połowy cytryny lub trochę octu winnego

pieprz, sól

Sposób przyrządzenia:

1. Kapustę drobno pokroić, posypać solą i wygnieść. 

2. Dodać startą marchew i jabłko oraz pokrojonego drobno pora. 

3. Połączyć majonez ze śmietaną, sokiem z cytryny i pieprzem, dodać do warzyw. 

4. Wszystko dokładnie wymieszać.

Surówka z buraczków z chrzanem

Surowe buraczki są naprawdę smaczne. Odrobina chrzanu daje pazura tej surówce.

Składniki:

1 surowy burak
1 marchew
1 jabłko
1 łyżeczka chrzanu
sok z cytryny lub ocet winny
po 2 łyżki kwaśnej śmietany i jogurtu naturalnego
sol, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Warzywa i jabłko zetrzeć na dużych oczkach tarki.
2. Dodać pozostałe składniki i wymieszać.

Surówka z kiszonych ogórków i cebuli

Ta prosta surówka to samo zdrowie. Ogórki są źródłem dobroczynnych dla naszych jelit bakterii probiotycznych. Cebula jest bogata w witaminy i minerały, ma właściwości bakteriobójcze i wzmacniające odporność. Aby zachowała te właściwości najlepiej jeść ją na surowo.

Składniki:

ogórki kiszone
cebula biała lub czerwona
oliwa
pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Ogórki zetrzeć na dużych oczkach tarki.
2. Cebulę pokroić w piórka.
3. Wszystko dokładnie wymieszać.

Surówka z marchwi i jabłka

Składniki:

2-3 marchewki

1 jabłko

kwaśna śmietana

natka pietruszki lub koperek

szczypta soli

Sposób przyrządzenia:

1. Marchew i jabłko zetrzeć na tarce.

2. Dodać śmietanę i natkę.

3. Doprawić solą i dokładnie wymieszać.

Domowa kiszona kapusta

Kisić można zarówno białą jak i czerwoną kapustę. Jest to bardzo proste, a jej smak jest nieporównywalny z kupną. Trzeba tylko cienko pokroić, tu pomocna będzie przystawka do warzyw przy maszynce do mięsa. Można kisić samą kapustę, można też dodać np. marchew, jabłko, świeżą żurawinę, kminek, w zależności od upodobań.

Składniki:

2 kg białej kapusty
1 marchewka
1 jabłko
2 płaskie łyżki soli

Sposób przyrządzenia:

1. Kapustę cienko poszatkować, marchew i jabłko zetrzeć na dużych oczkach tarki.
2. Posolić, dokładnie wymieszać i wygnieść.
3. Odstawić na kilka minut, aby kapusta zmiękła.
4. Do szerokiego słoika wkładać kapustę porcjami uciskając pięścią aż do wystąpienia soku.
5. Obciążyć słoikiem z wodą, pozostawić w temperaturze pokojowej.
6. Kapusta jest gotowa po 9-10 dniach.
7. Ukiszoną kapustę przechowywać w lodówce, może tam stać nawet 2 tygodnie.

Nie napełniać słoika całkowicie, aby zostało miejsce na sok, który pojawi się na początku fermentacji.

Sałatka pomidorowa

Składniki:

50 dkg pomidorów
3 ząbki czosnku
4 łyżki oliwy
kilka listków bazylii
szczypta suszonego oregano
sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Pomidory pokroić w kostkę.
2. Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę lub starty na tarce.
3. Polać oliwą i posypać przyprawami, wymieszać.
4. Pokroić bazylię i posypać sałatkę.

Surówka wiosenna

Podstawą tej surówki jest sałata, świeże liście szpinaku i rukoli.

Pozostałe składniki w dowolnych ilościach:

pomidory
ogórki
rzodkiewki
szczypiorek
koperek

Sos:
śmietana lub jogurt
ocet jabłkowy lub sok z cytryny
pieprz
szczypta cukru i soli

Odpowiedni będzie również sos winegret.

Wigilijna kapusta ze śliwkami

Składniki:

1 kg kiszonej kapusty
1 cebula
20 dkg suszonych śliwek
3 łyżki masła
1 łyżeczka kminku
sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Cebulę pokroić w kostkę, wrzucić do garnka z rozgrzanym masłem i chwilę smażyć.
2. Kapustę pokroić i włożyć do garnka z podsmażoną cebulą.
3. Dodać opłukane i pokrojone śliwki, kminek i świeżo zmielony pieprz.
4. Wlać 2 szklanki wody i gotować ok. 30 minut.
5. Podawać do smażonego karpia.

Surówka z selera

Z jabłkiem i orzechami włoskimi - klasyczne połączenie, jak w sałatce Waldorf.

Składniki:

1 seler korzeniowy

1-2 winne jabłka

sok z cytryny

po garści posiekanych orzechów i rodzynek

¾ szklanki kwaśnej śmietany

2 łyżki majonezu

sól, pieprz

natka pietruszki

Sposób przyrządzenia:

1. Seler i jabłka zetrzeć na grubej tarce i skropić obficie sokiem z cytryny. 

2. Rodzynki zalać gorącą wodą i po kilku minutach odsączyć. 

3. Orzechy uprażyć na suchej patelni i posiekać. 

4. Gdy ostygną, dodać je wraz z rodzynkami i resztą składników do selera i jabłek. 

5. Dokładnie wymieszać, doprawić.

Surówka z porów z jabłkiem

Najprostsza i najlepsza.

Składniki:

2 średnie pory
2 jabłka
3 łyżki jogurtu naturalnego lub śmietany
1-2 łyżki majonezu
pieprz, sól

Sposób przyrządzenia:

1. Odkroić ciemnozielone części pora (przydadzą się do zupy), resztę cienko pokroić.
2. Jabłko obrać i zetrzeć na dużych oczkach tarki.
3. Dodać resztę składników, wymieszać i doprawić.

Surówka z kiszonej kapusty

Prosta i zdrowa, bogata w witaminę C i dobre dla naszych jelit bakterie powstałe w wyniku fermentacji mlekowej czyli naturalnego procesu kiszenia.

Składniki:

50 dkg kiszonej kapusty
1 marchew
1 jabłko
1 mała cebula
oliwa
pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Kapustę pokroić, obraną marchew, jabłko i cebulę zetrzeć na tarce.
2. Dodać pozostałe składniki, wymieszać.
3. Można dodać posiekaną natkę pietruszki.

Kapusta zasmażana

Tradycyjna polska jarzynka do obiadu, szczególnie do dań z wieprzowiny.

Składniki:

1 kg kapusty białej lub włoskiej

1 duża cebula

3 łyżki mąki

trochę masła lub oliwy

czosnek

listek laurowy

cukier

ocet

sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Kapustę cienko poszatkować, dodać sól, cukier i listek, gotować pod przykryciem. 

2. Cebulę  pokroić, podsmażyć, dodać czosnek i mąkę, zasmażyć nie rumieniąc.

3. Połączyć z kapustą, dusić kilka minut. 

4. Doprawić pieprzem i octem. 

5. Można dodać koperek.

Cukinia w śmietanie z koperkiem

Składniki:

60 dkg cukinii

1 cebula

150 ml kwaśnej śmietany 18%

3 łyżki oliwy

2 łyżki posiekanego koperku

sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Cukinię pokroić w kostkę - jeśli jest duża, obrać ze skórki i usunąć nasiona.

2. Podsmażyć posiekaną cebulę. 

3. Dodać cukinię i smażyć mieszając. 

4. Posypać solą i pieprzem, dusić na małym ogniu, aż cukinia zmięknie. 

5. Na koniec dodać śmietanę i koperek. 

Papryka duszona z pomidorami

Pyszna jarzynka do obiadu, szczególnie do kotletów wieprzowych lub drobiowych a papryka i pomidory to bomby witaminowe.

Składniki:

1 kg papryki

2 cebule

4 ząbki czosnku

50 dkg pomidorów lub 10 dkg koncentratu pomidorowego

oliwa

oregano

natka pietruszki

sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Cebulę drobno pokroić, podsmażyć, dodać czosnek.

2. Dodać pokrojoną paprykę, pomidory i oregano, dusić do miękkości pod przykryciem, od czasu do czasu wymieszać.

3. Doprawić, posypać natką pietruszki.

Surówka z kapusty pekińskiej z rodzynkami

Łagodny smak kapusty, słodycz jabłka i rodzynek, ostrość czosnku połączone majonezem dają ciekawe wrażenia smakowe.

Składniki:

50 dkg kapusty pekińskiej

1 jabłko

średnia cebula

garść rodzynek

3 ząbki czosnku

3 łyżki majonezu

3 łyżki kwaśnej śmietany

natka pietruszki

pieprz, sól

Sposób przyrządzenia:

1. Rodzynki zalać gorącą wodą, po kilku minutach odsączyć. 

2. Kapustę i cebulę pokroić, jabłka zetrzeć na tarce, wymieszać.

3. Posypać solą i pieprzem, dodać rodzynki i posiekaną natkę pietruszki. 

4. Majonez wymieszać ze śmietaną, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. 

5. Sosem polać sałatkę, wymieszać.

Cukinia duszona z pomidorami

Cukinia, nazywana też kabaczkiem, to bardzo zdrowe niskokaloryczne warzywo. Zawiera potas, żelazo, magnez, witaminę A, C, B1, B3, karoten, nie kumuluje metali ciężkich. Przepis z "Poradnika domowego".

Składniki:

3 nieduże cukinie

2 duże pomidory

2 ząbki czosnku

łyżeczka suszonej bazylii

oliwa

pieprz, sól

Sposób przygotowania:

1. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w kostkę.

2. Posiekany czosnek i pokrojone w słupki lub półplasterki cukinie chwilę smażyć na oliwie, mieszając. 

3. Dodać pomidory, bazylię i pieprz. 

4. Dusić pod przykryciem ok. 10 min. Cukinia ma pozostać lekko jędrna.

Surówka z białej rzodkwi

Samo zdrowie.

Składniki:

1 duża rzodkiew

1 duża marchew

garść posiekanego szczypiorku

2 łyżki majonezu

3 łyżki jogurtu naturalnego

sok z cytryny lub ocet winny

cukier, sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Rzodkiew i marchew zetrzeć na tarce.

2. Dodać pozostałe składniki, wymieszać, doprawić.