Surówka z marchwi i jabłka

Składniki:

2-3 marchewki

1 jabłko

kwaśna śmietana

natka pietruszki lub koperek

szczypta soli

Sposób przyrządzenia:

1. Marchew i jabłko zetrzeć na tarce.

2. Dodać śmietanę i natkę.

3. Doprawić solą i dokładnie wymieszać.

Kotleciki rybne smażone

Składniki:

50 dkg filetów z ryb

1 jajko

1 cebula

2 ząbki czosnku

2-3 łyżki bułki tartej i do obtoczenia

ostra papryka

sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Rybę zmielić w maszynce razem z cebulą lub drobno pokroić.

2. Dodać pozostałe składniki i wyrobić na jednolitą masę. 

3. Uformować niezbyt duże kotleciki i obtoczyć je w tartej bułce.

4. Lekko spłaszczyć i usmażyć na złoty kolor. 

5. Podawać z puree ziemniaczanym i surówką.

Prosty chleb pszenny razowy na drożdżach.

Chlebek z mąki pszennej z przewagą razowej. Jest nie tylko prosty, ale też szybki w przygotowaniu. 

Składniki:

5 szkl. mąki pszennej razowej

2 szkl. mąki pszennej 650

1 łyżka soli

1 łyżeczka cukru

20 g drożdży

3 łyżki oliwy

650 ml letniej wody

Sposób przyrządzenia:

 
1. Zrobić rozczyn: drożdże rozpuścić w niewielkiej ilości letniej wody z łyżeczką cukru i odrobiną mąki.
2. Do miski wsypać mąkę i sól, dodać oliwę, wodę i wyrośnięty rozczyn.
3. Wymieszać łyżką, potem wyrabiać ręcznie (ciasto jest gęste), aż wszystko się połączy.
4. Odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. 
5. Po tym czasie ciasto jeszcze raz krótko wyrobić ręcznie, maczając dłoń w ciepłej wodzie.
6. Dużą keksówkę wysmarować smalcem i wysypać otrębami lub mąką.
7. Przełożyć do niej ciasto, oprószyć mąką i odstawić przykryte w ciepłym miejscu do podwojenia objętości. 
8. Piec 15 minut w temperaturze 230ºC, potem zmniejszyć temperaturę do 190ºC i piec kolejne 15-20 minut.

Domowa kiszona kapusta

Kisić można zarówno białą jak i czerwoną kapustę. Jest to bardzo proste, a jej smak jest nieporównywalny z kupną. Trzeba tylko cienko pokroić, tu pomocna będzie przystawka do warzyw przy maszynce do mięsa. Można kisić samą kapustę, można też dodać np. marchew, jabłko, świeżą żurawinę, kminek, w zależności od upodobań.

Składniki:

2 kg białej kapusty
1 marchewka
1 jabłko
2 płaskie łyżki soli

Sposób przyrządzenia:

1. Kapustę cienko poszatkować, marchew i jabłko zetrzeć na dużych oczkach tarki.
2. Posolić, dokładnie wymieszać i wygnieść.
3. Odstawić na kilka minut, aby kapusta zmiękła.
4. Do szerokiego słoika wkładać kapustę porcjami uciskając pięścią aż do wystąpienia soku.
5. Obciążyć słoikiem z wodą, pozostawić w temperaturze pokojowej.
6. Kapusta jest gotowa po 9-10 dniach.
7. Ukiszoną kapustę przechowywać w lodówce, może tam stać nawet 2 tygodnie.

Nie napełniać słoika całkowicie, aby zostało miejsce na sok, który pojawi się na początku fermentacji.

Leniwe pierogi

Składniki na 3-4 porcje:

40 dkg twarogu

2 duże jajka

1 szkl. mąki

sól

masło

bułka tarta

Sposób przyrządzenia:

1. Twaróg, jajka i mąkę połączyć razem rozgniatając, ja to robię tłuczkiem do ziemniaków.
2. Wykładać ciasto porcjami na posypany mąką blat, utoczyć dość grube wałki i pokroić na ukośne kluski. 

3. Wrzucić kluski na osolony wrzątek i gotować od wypłynięcia 4 min. 

4. Bułkę tartą  uprażyć na suchej patelni do złotego koloru, dodać masło.

5. Wyłowione łyżką cedzakową pierożki wkładać bezpośrednio na patelnię, wymieszać.

Odwrócone ciasto z owocami

Pyszne, wilgotne ciasto. Użyłam resztę rabarbaru, który miałam w zamrażarce. Jego smak i konsystencja jest zupełnie inna, niż gdyby był zatopiony w cieście. W oryginalnym przepisie były maliny i brzoskwinie.

Składniki:

Spód: 

ok. 500 g rabarbaru lub innych owoców

2 garści rodzynek (niekoniecznie)

1 garść płatków migdałowych (niekoniecznie)
trochę masła

1 łyżka cukru

 

Ciasto: 

100 g masła

1/2 szkl. cukru

1 duże jajko lub 2 małe

3/4 szkl. mąki pszennej

1/3 szkl. mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

100 ml jogurtu naturalnego lub kefiru - wszystkie składniki w temperaturze pokojowej. 

Sposób przyrządzenia:

1. Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. 

2. Posmarować masłem i posypać równomiernie cukrem.

3. Wysypać rodzynki i płatki migdałowe, wyłożyć rabarbar lub inne owoce.

3. Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia. 

4. W misie miksera utrzeć masło z cukrem. 

5. Dodać jajko i dalej chwilę ucierać. 

6. Wsypać  mąkę i wlać jogurt, wymieszać szpatułką tylko do połączenia się składników. 

7. Ciasto przełożyć na owoce i wyrównać. 

8. Piec 40 minut w temperaturze 170ºC.
9. Wyłożyć ciasto na talerz spodem do góry.

Ciasto jest niewysokie, upieczone w tortownicy o średnicy 21 cm. 

Chleb żytnio-pszenny na zakwasie

Chleb z przewagą mąki żytniej, jest bardzo miękki i smaczny, nawet po kilku dniach od wypieku. Mój ulubiony.

Zaczyn:

2,5 szkl. mąki żytniej typ 720

300 ml wody

1 szkl. zakwasu żytniego
https://zdrowe-z-natury.blogspot.com/2017/04/zakwas-chlebowy.html 

Wieczorem składniki zaczynu wymieszać w misce tyle tylko, aby  wszystko się połączyło. Miskę przykryć i zostawić na 10-12 godzin.

2 szkl. mąki żytniej typ 720

2 szkl. mąki pszennej typ 650

400 ml wody

1 łyżka soli

10 g drożdży

1. Na drugi dzień rano do zaczynu dodać pozostałe składniki. 
2. Wymieszać dokładnie łyżką lub mikserem, ale tylko tyle, aby składniki się połączyły. 
3. Zostawić pod przykryciem na ok. 60 minut. 
4. Ciasto przełożyć do posmarowanej tłuszczem dużej keksówki (moja ma wymiary 40x12) lub dwóch małych, posypać mąką lub ziarnami.
5. Pozostawić do wyrośnięcia na ok. 1 godz.
6. Chleb wstawić do piekarnika nagrzanego do 230°C. 
7. Po 15 minutach zmniejszyć temperaturę do 220°C i piec jeszcze 40 minut. 

Jeśli chleb zbyt szybko się rumieni, przykryć go folią aluminiową.  Źródło przepisu: www.pracowniawypieków.