Potrawka z kurczaka

Jest to regionalna potrawa kaszubska. Często gości na stołach przy wyjątkowych okazjach, zwłaszcza na weselach i komuniach. Moja wersja jest trochę mniej "wypasiona", ale równie smaczna.

Składniki:

1 kg mięsa z kurczaka

2 marchewki

1 duża pietruszka

spory kawałek selera

por

2 listki laurowe

kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu

sól

3 łyżki mąki

garść rodzynek (lub agrest z kompotu a w sezonie świeży)

ok. 1 szkl. gęstej śmietany 18%

2 - 3 łyżeczki cukru

2 łyżki octu

Sposób przyrządzenia:

1. Mięso zalać zimną wodą, gdy zagotuje się zdjąć szumy. 

2. Włożyć warzywa i przyprawy, gotować, aż mięso i warzywa będą miękkie. 

3. Mięso i warzywa wyjąć. 

4. 1,5 – 2 l rosołu przelać do mniejszego garnka, postawić na ogień. 

5. Wrzucić wypłukane rodzynki. 

6. Wlać mąkę wymieszaną z odrobiną wody, zagotować. 

7. Odstawić z ognia, wlać śmietanę wymieszaną z kilkoma łyżkami gorącego sosu. 

8. Doprawić cukrem i octem – sos ma być słodko-kwaśny. 

W oryginalnym przepisie używa się mięsa z kury, sos zagęszcza się zasmażką z masła i mąki, dodaje się żółtka.

Pasta z makreli

Składniki:

1 wędzona makrela

½ cebuli

1 łyżka majonezu

po 1 łyżeczce musztardy i chrzanu

natka pietruszki

sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Rybę rozgnieść widelcem.
2. Cebulę drobno posiekać lub zetrzeć na tarce.

3. Połączyć wszystkie składniki, doprawić.

Penne w sosie serowo-orzechowym

Orzechy włoskie bogactwem składników mineralnych (fosfor, potas, magnez, żelazo, cynk) i witamin (A, B, E) przewyższają wszystkie inne orzechy. Zawierają rekordową ilość kwasów omega 3, już trzy orzechy zaspokajają dzienne zapotrzebowanie. Zawierają też kwas foliowy oraz substancje działające przeciwnowotworowo.

Składniki:

40 dkg makaronu pełnoziarnistego
100 g orzechów włoskich wyłuskanych
3 łyżki masła
2 łyżki mąki
400 ml mleka
10 dkg sera żółtego lub z niebieską pleśnią
1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
1 łyżeczka suszonej bazylii
sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Makaron ugotować al dente.
2. Rozgrzać masło, dodać mąkę, lekko zasmażyć.
3. Wlać mleko mieszając.
4. Dodać bazylię, drobno posiekane orzechy (75 g) i ser.
5. Mieszać, aż ser się rozpuści, doprawić.
6. Resztę orzechów uprażyć na suchej patelni.
7. Makaron podawać z sosem posypany chrupiącymi orzechami i surówką.

Pleśniak ze śliwkami

Pyszne, kruche ciasto z owocami. Połowę mąki pszennej 650 zastąpiłam mąką żytnią 720. Staram się ograniczać mąkę pszenną, ponieważ jest modyfikowana genetycznie i z dawną pszenicą nie ma już nic wspólnego a do tego może być przyczyną problemów zdrowotnych.

Kardiolog Dr William Davis, w swojej książce „Dieta bez pszenicy” udowadnia, że rezygnując ze spożywania zbóż a zwłaszcza pszenicy można pozbyć się wielu „nieuleczalnych” schorzeń przewlekłych: nadciśnienia, cukrzycy, migren, bólów stawów, artretyzmu, alergii. Więcej tutaj: http://nowadebata.pl/2011/10/13/buszujacy-w-pszenicy/

Składniki:

3 szkl. mąki 

20 dkg masła

3 łyżki kwaśnej śmietany
4 duże jajka

¾ szkl. cukru

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

śliwki lub inne owoce

2 łyżki kakao

Sposób przyrządzenia:

1. Zimne masło posiekać z mąką, proszkiem do pieczenia, 2 łyżkami cukru, szczyptą soli, żółtkami i śmietaną. 

2. Szybko zagnieść ciasto i podzielić je na 3 części.

3. Jedną z nich wylepić dno formy, wstawić do lodówki.

4. Z drugiej uformować kulę, do trzeciej części dodać kakao, uformować kulę i obie włożyć do zamrażalnika. 

5. Śliwki przepołowić i wypestkować, ułożyć na cieście jedną obok drugiej skórką do dołu.

6. Białka ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać resztę cukru.

7. Na śliwki zetrzeć na tarce zmrożone ciemne ciasto, potem wyłożyć białko.

8. Na wierzch zetrzeć jasną część ciasta.

9. Piec 40 - 50 minut w temp. 220ºC.

Ziemniaki po normandzku

Ziemniaki inaczej - z porem i boczkiem, duszone w mleku. Przepis z "Poradnika domowego".

Składniki:

1 kg ziemniaków

15 dkg boczku lub kiełbasy

2 łyżki masła

cebula

por

po 1 szklance mleka i wody

2 listki laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego

pieprz, sól

Sposób przyrządzenia:

1. Obrane ziemniaki pokroić w plastry.

2. Cebulę i por pokroić, podsmażyć na maśle.

3. Dodać pokrojony w kostkę boczek lub kiełbasę. 

4. Dodać ziemniaki i chwilę smażyć mieszając.

5. Wlać mleko i wodę, dodać listki i ziele angielskie, doprawić solą i pieprzem.

6. Gotować na małym ogniu, aż ziemniaki zmiękną.

7. Najlepiej smakują z jajkiem sadzonym i ostrą surówką np. piklami.

Cukinia w śmietanie z koperkiem

Składniki:

60 dkg cukinii

1 cebula

150 ml kwaśnej śmietany 18%

3 łyżki oliwy

2 łyżki posiekanego koperku

sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Cukinię pokroić w kostkę - jeśli jest duża, obrać ze skórki i usunąć nasiona.

2. Podsmażyć posiekaną cebulę. 

3. Dodać cukinię i smażyć mieszając. 

4. Posypać solą i pieprzem, dusić na małym ogniu, aż cukinia zmięknie. 

5. Na koniec dodać śmietanę i koperek. 

Tort czekoladowy

Bardzo prosty w wykonaniu, niesamowicie czekoladowy, zainspirowany niezawodnymi przepisami ze strony www.mojewypieki.  

Składniki:

Ciasto:

20  dkg gorzkiej czekolady

20 dkg masła

250 ml mleka

3 jajka

3/4 szkl. cukru

15 dkg mąki

1/2 szkl. kakao

po 1 łyżeczce sody i proszku do pieczenia

1/2 szkl. rumu

Krem: 

25 dkg serka mascarpone

140 ml kremówki

10 dkg gorzkiej czekolady

Sposób przyrządzenia:

1. Mleko z masłem podgrzać.

2. Dodać połamaną czekoladę, mieszać, aż się roztopi, przestudzić. 

3. Razem przesiać mąkę, kakao, sodę i proszek. 

4. Sos czekoladowy przelać do większej miski, dodać całe jajka i cukier, wymieszać rózgą kuchenną tylko do połączenia. 

5. Dodać suche składniki, wymieszać tylko do połączenia. 

6. Piec w temp. 160ºC przez 60 min. 

Krem:

1. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, odstawić. 

2. Serek i kremówkę razem krótko zmiksować. 

3. Dodać lekko przestudzoną czekoladę, zmiksować tylko do połączenia składników. 

4. Ciasto przekroić na trzy blaty, nasączyć rumem, posmarować kremem, udekorować.