Udka w sosie szczypiorkowym

Inspiracją do tego dania był przepis na sos szczypiorkowy z książki Henryka Dębskiego "Współczesna kuchnia polska".

Składniki:

4 udka
duża garść pokrojonego szczypiorku
śmietana 18 %
zioła prowansalskie lub inne ulubione
pieprz, sól
2 łyżki masła
2 łyżki mąki

Sposób przyrządzenia:

1. Udka posypać solą i pieprzem, podsmażyć z obu stron.
2. Podlać wodą, posypać ziołami i dusić, aż będą miękkie.
3. Mięso wyjąć na talerz, a do sosu wrzucić szczypiorek.
4. Na drugiej patelni roztopić masło, wsypać mąkę i mieszając lekko ją zasmażyć.
5. Zasmażkę dodać do sosu, zagotować.
6. Po odstawieniu z ognia dodać śmietanę, już nie gotować.

Surówka wiosenna

Podstawą tej surówki jest sałata, świeże liście szpinaku i rukoli.

Pozostałe składniki w dowolnych ilościach:

pomidory
ogórki
rzodkiewki
szczypiorek
koperek

Sos:
śmietana lub jogurt
ocet jabłkowy lub sok z cytryny
pieprz
szczypta cukru i soli

Odpowiedni będzie również sos winegret.

Piersi kurczaka w ziołach

Składniki:

40 dkg filetów z kurczaka 

Marynata: 

2-3 łyżki oliwy

sok z cytryny

2 łyżeczki ziół prowansalskich

1-2 ząbki czosnku

chili

sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Filety przekroić wzdłuż na płaty grubości 1 cm.
2. Włożyć do marynaty na kilka godzin lub nawet noc. 

3. Usmażyć na złoto. 

4. Można upiec w piekarniku w rękawie. 

Zupa koperkowa z kluseczkami

Koper jest aromatyczną rośliną przyprawową, używaną w postaci zielonej lub baldachów kwiatowych, do sałatek, gotowanych ziemniaków, ryb, sosów, zup zarówno gorących jak i chłodników, masła ziołowego i octów ziołowych, marynowanych warzyw, kiszonych ogórków i kapusty. Jest bogaty w antyoksydacyjne flawonoidy oraz sole mineralne, wapń, żelazo, prowitaminę A, witaminy: D, E, K, B, H i bardzo duże ilości witaminy C.

Składniki:

duży pęczek koperku

1 cebula

włoszczyzna

pół szkl. śmietany 18%

trochę oliwy lub masła

2 listki laurowe

5 ziaren ziela angielskiego

sól, pieprz

Kluseczki:

1 duże jajko

3 łyżki mąki 

2 łyżki kaszy manny

natka pietruszki

Sposób przyrządzenia:

1. Cebulę drobno pokroić i podsmażyć w garnku, w którym będzie przyrządzana zupa .

2. Wlać ok. 1 l wody i wrzucić obraną i pokrojoną lub startą na tarce włoszczyznę oraz przyprawy.

3. Przygotować ciasto na kluseczki. 

4. Gdy warzywa będą miękkie, kłaść łyżką do wrzącej zupy małe kluseczki.

5. Dodać posiekany koperek i gotować jeszcze 5 minut.

6. Po odstawieniu z ognia wlać śmietanę wymieszaną z odrobiną gorącej zupy.

Zapiekanka ziemniaczana z grzybami i tymiankiem

Składniki:

1 kg ziemniaków

30 dkg świeżych grzybów leśnych lub pieczarek

1 cebula

15-20 dkg żółtego sera lub mozzarelli

200 ml kwaśnej śmietany

1 jajko 

natka pietruszki

ostra papryka

łyżeczka tymianku

sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Ziemniaki pokroić w grube plastry i ugotować prawie do miękkości.

2. Odcedzić i przełożyć do naczynia żaroodpornego.

3. Cebulę pokroić i podsmażyć, dodać grzyby, chwilę smażyć.

4. Przyprawić pieprzem, solą i tymiankiem, wyłożyć na ziemniaki. 

5. Śmietanę wymieszać z jajkiem, solą, papryką i pietruszką, wylać na grzyby.

6. Posypać serem i wstawić do piekarnika nagrzanego do temp. 180°C.

7. Piec,  aż ser się rozpuści i zrumieni. 

8. Do zapiekanki dobrze smakuje sos czosnkowy https://zdrowe-z-natury.blogspot.com/2016/07/sos-czosnkowy.html

Kruche ciasto z wiśniami

Kruche ciasto można przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce. Wiśnie mogą być z kompotu lub świeże.

Składniki:

Ciasto:

35 dkg mąki

¾ szkl. cukru

20 dkg masła

2 łyżki kwaśnej śmietany 18 %

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka ekstraktu migdałowego

Nadzienie wiśniowe: 

70 dkg wiśni  bez pestek

ok. ½ szkl. cukru

5 łyżek mąki ziemniaczanej

3 łyżki bułki tartej

 

Sposób przyrządzenia:

1. Masło posiekać razem z resztą składników, szybko zagnieść ciasto. 

2. Podzielić na połowę, jedną część zawinąć w folię i włożyć do lodówki.

3. Drugą połową ciasta wylepić tortownicę, nakłuć widelcem i również włożyć do lodówki. 

4. Po schłodzeniu ciasto w tortownicy podpiec w temp. 200ºC przez 15 minut.

5. Wiśnie wymieszać z mąką ziemniaczaną i cukrem.

6. Wyjąć podpieczony spód, posypać bułką tartą, wyłożyć wiśnie. 

7. Wprost na owoce pokruszyć lub zetrzeć resztę ciasta. 

8. Piec dalej ok. 40 minut, aż się ładnie zrumieni.

9. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.